Tabel 8. Biaya pembuatan tepung tulang ikan madidihang
Keterangan : - Upah minimum regional per bulan tahun 2005 untuk wilayah Bogor sebesar
Rp. 659.500 SK Gubernur Jawa Barat, 2004. - Rata-rata jam kerja seminggu untuk Propinsi Jawa Barat sebanyak 46 jam
1bulan = 184 jam.
Tabel 9. Harga per gram kalsium tepung tulang ikan madidihang dan tepung terigu
Jenis tepung Keterangan
Tulang ikan madidihang
Terigu
Hargag tepung Rp1975 g Rp. 73,98
Rp. 6,00 Kadar kalsium
2,52 0,15
Hargag kalsium Rp Rp.2.935,71
Rp. 4.000,00
4.2.6.2 Harga biskuit crackers Harga biskuit crackers dihitung berdasarkan biaya pembuatan biskuit
crackers. Biaya pembuatan biskuit crackers yang dihitung hanya biaya pembuatan biskuit crackers dengan penambahan tepung tulang ikan 10 karena
panelis menyukai biskuit crackers dengan konsentrasi 10. Biaya pembuatan
Jenis biaya Harga
Pemakaian Biaya
1. Listrik - Oven
- Hammer meal Rp. 467,50jam
Rp. 2.000,00jam 5 jam
1 jam Rp. 2.337,50
Rp. 2.000,00
2. Bahan bakar - Minyak tanah
Rp. 1.500,00l 2 l
Rp. 3.000,00 3. Tenaga kerja
- Pembuatan tepung 1 orang
- Pengambilan bahan 2 orang
Rp. 3.584,24jam Rp. 7.168,47jam
15 jam 6 jam
Rp. 53.763,60 Rp. 43.010,87
4. Transport - Pembelian dan
pengambilan bahan
Rp. 10.000,00orang 2 orang
Rp. 20.000,00
5. Peralatan - Staryfoam
Rp. 13.000,00 1
Rp. 13.000,00 6. Bahan
- Tulang ikan madidihang
- Jeruk nipis Tidak membeli
Rp. 3.000,00kg 12 kg
3 kg -
Rp. 9.000,00
Total biaya Rp. 146.111,97
biskuit crackers dihitung dengan menjumlahkan biaya listrik, tenaga kerja, transportasi dan bahan-bahan. Rincian biaya pembuatan biskuit crackers dapat
dilihat pada tabel 10.
Tabel 10. Biaya pembuatan satu resep biskuit crackers Jenis biaya
Harga Pemakaian
Biaya
1. Listrik - Oven
Rp. 467,50 1 jam
Rp. 467,50 2. Tenaga kerja
- Pembelian bahan
- Pembuatan bahan
Rp. 3.584,24jam Rp. 3.584,24jam
2 jam 4 jam
Rp. 7.168,48 Rp. 14.336,96
3. Bahan - Tepung
tulang - Tepung
terigu - Margarin
- Ragi - Gula halus
- Garam Rp. 73,98
Rp. 6.000,00kg Rp. 14.000,00kg
Rp. 1.900,00bungkus Rp. 7.400,00kg
Rp. 900,00kg 120g
680g 250g
2bungkus 16g
20g Rp. 8.877,60
Rp. 4.080,00 Rp. 3.500,00
Rp. 3.800,00 Rp. 118,40
Rp. 18,00
Total biaya Rp. 42.366,94
Jumlah biskuit crackers yang dihasilkan Berat biskuit crackers
252 2 g
Harga biskuit crackers Hargag biskuit crackers
Rp. 168,12 Rp. 84,06
Kadar kalsium dalam 100 g biskuit crackers 2,12 g
Hargamg kalsium biskuit crackers Rp. 3,97
Biskuit crackers yang dihasilkan pada penelitian ini sebanyak 252 buah dan berat satu buah crackers sekitar 2 g maka harga satu buah biskuit crackers
adalah Rp. 168,12. Harga tiap g biskuit crackers adalah Rp. 84,06 sedangkan harga tiap mg kalsium biskuit crackers adalah Rp. 3,97. Harga tiap mg kalsium
biskuit crackers ini ternyata lebih mahal dibandingkan dengan produk komersial. Hal ini disebabkan harga bahan-bahan yang digunakan berbeda yaitu
harga bahan-bahan pada penelitian ini lebih mahal dan biskuit crackers ini dihitung berdasarkan biaya pembuatan biskuit crackers yang meliputi biaya
listrik, tenaga kerja, transport dan bahan baku yang tergolong cukup mahal.
5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Penggalian potensi limbah tulang ikan madidihang ternyata memiliki manfaat yang cukup besar salah satunya dijadikan tepung tulang sebagai
suplemen dalam pembuatan biskuit crackers. Di dalam tepung tulang ini memiliki unsur kalsium yang cukup tinggi yaitu 2,42-2,53 . Selain unsur
kalsium tepung tulang ini memiliki kadar air 2,55-3,76 , kadar abu 65,61-67,94 , kadar protein 16,60-17,51 dan kadar lemak 3,51-6,26 .
Penambahan tepung tulang ikan madidihang dalam pembuatan biskuit crackers mempengaruhi sifat fisik, kimia, dan sensori. Sifat fisik biskuit
crackers dengan penambahan tepung tulang ikan madidihang adalah tingkat kekerasan 5,27-13,76 mmdetikgr. Sifat kimia biskuit crackers dengan
penambahan tepung tulang ikan madidihang adalah kadar air 0,74 -2,55 , kadar abu 2,37–19,74 , kadar protein 9,67–11,09 , kadar lemak
13,50–17,24 , kadar kalsium 0,00 – 7,42 , kadar serat kasar 1,96–5,04 dan kadar karbohidrat 51,19–71,91 . Panelis lebih menyukai biskuit crackers
dengan konsentrasi 10 pada uji sensori.
5.2 Saran
Berdasarkan hasil yang diperoleh dari penelitian ini dapat disarankan beberapa hal antara lain :
1. Pemanfaatan tepung tulang ikan biskuit crackers dapat diaplikasikan pada produk perikanan lain misalnya : siomay, kerupuk, dan lain-lainnya.
2. Penyimpanan untuk mengetahui umur simpan yang optimum dari produk. 3. Pelatihan panelis agar memperoleh data sensori yang baik.
4. Penyempitan range dalam penambahan tepung tulang ikan madidihang pada biskuit crackers.
