Penelitian pendahuluan Metode Penelitian

3.3 Metode Penelitian

Penelitian ini dilakukan dalam dua tahap yaitu : penelitian pendahuluan dan penelitian utama.

3.3.1 Penelitian pendahuluan

Tujuan dari penelitian pendahuluan adalah untuk menghasilkan tepung tulang ikan madidihang yang tidak anyir dengan perlakuan perendaman didalam larutan jeruk nipis. Dalam penelitian pendahuluan terlebih dahulu dilakukan pembuatan tepung tulang ikan madidihang yang direndam larutan jeruk nipis. Jeruk nipis yang digunakan untuk 1 kg tulang ikan madidihang sebanyak 5 liter larutan jeruk nipis. Perbandingan antara jumlah air perasan jeruk nipis dengan jumlah air yang digunakan adalah 500 ml : 4500 ml 1 : 9 vv dengan waktu perendaman yang berbeda-beda yaitu 0, 2, 4 dan 6 jam Irawati, 2001. Pada penelitian pendahuluan ini dilakukan juga penghitungan berat awal bentuk limbah tulang dan berat akhir saat sudah menjadi tepung tulang ikan madidihang sebagai dasar perhitungan rendemen, derajat putih, serta uji sensori yang meliputi bauaroma dan warna dari tepung tulang ikan madidihang yang dihasilkan. Hasil pengamatan sensori dengan menggunakan 30 orang panelis ini dipakai untuk menentukan waktu perendaman terbaik yang dapat menghasilkan tepung tulang ikan madidihang tidak amis. Proses pembuatan tepung tulang adalah sebagai berikut: tulang ikan dicuci untuk dibersihkan dari kotoran dan darah, tahap selanjutnya perebusan selama 12 jam 4 jam pertahap sehingga mudah dipotong. Selesai direbus tulang ikan dicuci dengan air. Tulang ikan direndam dengan larutan jeruk nipis 1:9 vv selama 0, 2, 4 dan 6jam. Tulang ikan dicuci dengan air. Tahap selanjutnya tulang ikan tersebut di autoclave selama 1 jam pada suhu 121 °C. Pengeringan dengan oven suhu ± 60°C selama 5 jam. Tahap selanjutnya adalah penggilingan dengan hammer mill. Langkah terakhir adalah pengayakan dengan ayakan berukuran 100 mesh. Diagram alir proses pembuatan tepung tulang ikan madidihang dapat dilihat pada Gambar 2. Limbah tulang ikan madidihang Pembersihan, pencucian dan pengecilan ukuran Perebusan selama 12 jam 4 jam pertahap suhu 100 °C Pencucian dengan air Waktu perendaman : Perendaman air jeruk nipis 1 : 9 vv 0, 2, 4 dan 6 jam Pencucian dengan air Pemanasan autoclave selama 1 jam pada suhu 121 °C Pengeringan dengan oven suhu ± 60ºC, selama 5 jam Penggilingan dengan hammer mill Pengayakan dengan ayakan berukuran 100 mesh Tepung tulang ikan madidihang Uji sensori Rendemen Derajat putih Uji proksimat Uji kalsium Gambar 2. Skema proses pembuatan tepung tulang ikan madidihang Modifikasi Nurdiani, 2003

3.3.2 Penelitian utama Penelitian utama meliputi pembuatan biskuit crackers dengan suplemen