27
7. Nilai a
w
Alat yang digunakan untuk mengukur a
w
sampel adalah a
w
-meter Shibaura WA-360. Sampel diletakkan di dalam cawan sensor. Kemudian
cawan sensor dimasukkan ke dalam sensor a
w
-meter dan ditekan tombol start untuk memulai pengukuran. Nilai a
w
dapat dibaca pada layar setelah ada tulisan complete. Sebelum digunakan untuk mengukur a
w
sampel, alat dikalibrasi dengan NaCl jenuh.
8. Warna
Analisis warna dilakukan untuk mengetahui apakah terdapat pengaruh penambahan ekstrak bawang putih terhadap warna mie
dibandingkan dengan kontrol mie tanpa penambahan ekstrak dan mengetahui seberapa besar perbedaan tesebut. Warna mie sangat dipengaruhi
garam alkali yang ditambahkan dalam adonan, sehingga penambahan kan-sui dapat mempengaruhi warna mie. Analisis warna menggunakan alat
Chromameter Minolta tipe CR 200, Jepang. Analisis ini dilakukan setiap 12 jam sekali selama 60 jam dan hanya dilakukan terhadap mie dengan
penambahan konsentrasi ekstrak terbaik. Sampel diletakkan pada tempat yang tersedia, kemudian ditekan
tombol start dan akan diperoleh nilai L, a dan b dari sampel dengan kisaran 0 sampai
± 100 putih. Notasi a menyatakan warna kromatik campuran merah- hijau dengan nilai +a positif dari 0 sampai + 100 untuk warna merah, dan
nilai -a negatif dari 0 sampai -80 untuk warna hijau. Notasi b menyatakan warna kromatik campuran biru-kuning dengan nilai +b dari 0 sampai +70
untuk warna kuning dan nilai -b dari 0 sampai -80 untuk warna biru. Notasi L menunjukkan ketajaman warna. Semakin tinggi nilai L, maka ketajaman
warna juga semakin tinggi. Perhitungan nilai a dan b didapatkan nilai h atau °Hue, dengan rumus sebagai berikut:
°Hue = tan
-1
ba Jika hasil yang diperoleh:
18 ° - 54°
maka produk berwarna red R
28 54
° - 90° maka produk berwarna yellow red YR
90 ° - 126°
maka produk berwarna yellow Y 126
° - 162° maka produk berwarna yellow green YG
162 ° - 198°
maka produk berwarna green G 4198
° - 234° maka produk berwarna blue green BG
234 ° - 270°
maka produk berwarna blue B 270
° - 306° maka produk berwarna blue purple BP
306 ° - 342°
maka produk berwarna purple P 342
° - 18° maka produk berwarna red purple RP
9. Uji Sensori Soekarto, 1985
Kategori