3.50 1.93 3.07 4.27 Keseluruhan overall Uji Sensori

73 kontrol tidak terdapat perbedaan nyata Lampiran 42. Uji ragam tersebut juga menunjukkan tidak adanya pengaruh berarti dari jumlah ekstrak bawang yang ditambahkan dalam adonan terhadap rasa mie matang. a b Gambar 23. Hasil uji hedonik terhadap rasa mie matang a, dan mie mentah yang dimatangkan b Gambar 23b menunjukkan hasil uji hedonik terhadap rasa mie mentah yang dimatangkan, dimana mie mentah pasar yang dimatangkan memiliki skor tertinggi dan mie mentah yang dibuat dengan 100 ekstrak segar 2:1 memiliki rasa yang paling tidak disukai. Hasil uji hedonik lainnya terhadap rasa mie mentah yang dimatangkan didapatkan kisaran skor 2.80-4.27. Tingkat kesukaanya beragam, mulai dari tidak suka hingga sangat suka. Mie mentah dengan ekstrak segar yang dimatangkan umumnya memiliki rasa yang kurang disukai dibandingkan dengan mie kontrol dan mie pasar yang dimatangkan. Uji ragam memberikan hasil bahwa rasa mie mentah yang dibuat dengan 100 ekstrak segar 2:1 yang dimatangkan berbeda nyata dengan mie mentah pasar dan kontrol yang dimatangkan. Mie mentah yang dibuat dengan 100 ekstrak segar 1:1 memiliki rasa yang berbeda nyata dengan mie mentah pasar yang dimatangkan. Mie mentah pasar dan mie mentah kontrol yang dimatangkan tidak terdapat perbedaan nyata. Antara mie mentah dengan ekstrak segar yang dimatangkan juga

3.73 3.50

3.63 1.93

0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 rasa n il a i kesu ka an Mie matang ekstrak segar 1:1, 100 Mie matang ekstrak segar 2:1, 100 Mie matang kontrol Mie matang pasar

3.43 3.07

3.83 4.27

0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 rasa n il a i ke su k a a n Mie mentah ekstrak segar 1:1, 100 dimatangkan Mie mentah ekstrak segar 2:1, 100 dimatangkan Mie mentah kontrol dimatangkan Mie mentah pasar dimatangkan 74 tidak terdapat perbedaan nyata Lampiran 50. Hal tersebut berarti perbedaan jumlah ekstrak yang ditambahkan tidak mempengaruhi tingkat kesukaan rasa mie mentah yang dimatangkan.

e. Keseluruhan overall

Penilaian keseluruhan sampel mie adalah penilaian yang mencakup semua atribut terdahulu, seperti warna, aroma, tekstur, dan rasa. Hasil uji hedonik terhadap parameter keseluruhan overall dari mie basah mentah dapat dilihat pada Gambar 24a. Menurut Gambar 24a, mie mentah yang paling disukai adalah mie mentah kontrol, dengan mie mentah yang dibuat dengan 100 ekstrak 2:1 dan mie mentah pasar sebagai yang paling tidak disukai. Mie mentah yang dibuat dengan 100 ekstrak segar 1:1 lebih disukai dibandingkan mie mentah yang dibuat dengan 100 ekstrak 2:1, namun perbedaan tersebut tidak terlalu jauh. a b Gambar 24 . Hasil uji hedonik terhadap keseluruhan mie mentah a, dan mie mentah yang dimatangkan b Berdasarkan uji ragam didapatkan hasil bahwa mie mentah pasar dan mie mentah yang dibuat dengan 100 ekstrak segar 1:1 dan 2:1 berbeda nyata dengan mie mentah kontrol. Mie mentah yang dibuat dengan 100 ekstrak segar 1:1 dan 2:1 tidak berbeda nyata Lampiran 34. Pengaruh penambahan ekstrak segar bawang putih ke dalam adonan

3.53 3.33