Dapat dilihat dari Tabel 4.1 berbagai cabang dari Restoran Ayam Penyet Jakarta yang terdiri dari 15 outlet. Restoran Ayam Penyet Jakarta
sendiri sudah mendapat SIUP Surat Izin Usaha Perdagangan, IMB Izin Mendirikan Bangunan, Pajak Reklame, Pajak Pendapatan, dan sertifikat
halal dari MUI Majelis Ulama Indonesia. Restoran Ayam Penyet Jakarta sendiri merupakan rumah makan
cepat saji yang menyediakan menu utama Nasi urap Ayam Penyet dan 40 jenis menu lainnya yang berkualitas dengan harga yang terjangkau.
Target market atau segmentasi pasar Restoran Ayam Penyet Jakarta yaitu dari kalangan kelas menengah middle dan kelas bawah low, namun
Restoran Ayam Penyet Jakarta berhasil menjalankan aktivitas bisnisnya dengan hasil yang memuaskan mengingat banyaknya konsumen baik yang
datang langsung maupun orderan. Dari hal tersebut dapat diketahui bahwa peminat dan konsumen akan semakin banyak dan luas.
Selain melakukan pelayanan di tempat usaha dan pesanan, Restoran Ayam Penyet Jakarta juga melayani dalam bentuk Reservasi Tempat, seperti
tempat untuk acara ulang tahun, acara syukuran, bazzar dll.
4.1.2 Visi dan Misi Usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta Visi :
Meningkatkan Penjualan dan meningkatkan Profit Misi :
Menyajikan Produk dengan citra rasa yang baik
4.1.3 Struktur Organisasi
Pada umumnya suatu perusahaan memiliki struktur organisasi yang didalami akan mencerminkan adanya pembagian tugas, wewenang dan
tanggung jawab serta komunikasi maupun koordinasi pengawasan dalam
Universitas Sumatera Utara
pelaksanaan tugas-tugas dalam organisasi . Dengan adanya struktur organisasi maka para karyawan akan mengetahui tugas dan tanggung jawab
serta kedudukannya sehingga dapat bekerja sesuai dengan bidangnya. Struktur organisasi yang baik akan menghasilkan suatu sistem kerja
yang lancar, efesien dan efektif. Secara umum struktur organisasi pada suatu perusahaan terdiri dari unti-unit kerja yang dilaksanakan secara kelompok
atau individualperorangan, adapun sistem kerja yang lancar, efesien dan efektif akan mempermudah perusahaan dalam pencapaian tujuan yang telah
ditetapkan dalam perencanaan. Struktur dan uraian tugas merupakan unsur penting dalam
perusahaan. Struktur organisasi dapat dianggap sebagai susunan suatu kerangka dasar yang menyeluruh dan mempersatukan fungsi-fungsi dalam
suatu perusahaan, sekaligus menetapkan hubungan antara personil yang melaksanakan fungsi tersebut. Di dalam organisasi setiap individual harus
bertanggung jawab atas tugasnya. Penyusunan struktur ini bersifat statis tetapi akan mengalami
perubahan sesuai dengan perkembangan dan kebutuhan yang diinginkan oleh perusahaan. Adapun struktur Organisasi Restoran Ayam Penyet Jakarta
di jalan Dr.T Mansyur Medan dapat dilihat sebagai berikut:
Universitas Sumatera Utara
STRUKTUR ORGANISASI RESTORAN APJ DI JALAN Dr.T MANSYUR
Gambar 4.1 MEDAN
Sumber: Restoran Ayam Penyet Jakarta 2016
OwnerPemilik Bapak
Hengki Irawan
Gultom
SUPERVISOR Bapak
Putra
CAPTAIN Muhammad
Zaid Surya
Chef Koki
Fahmi harahap
Crew Karyawan
22 orang
Universitas Sumatera Utara
4.1.4 Deskripsi Jabatan
Dibawah ini akan menjelaskan secara singkat mengenai tugas dan tanggung jawab kewajiban yang ada di Restoran Ayam Penyet Jakarta di
Jalan Dr.T Mansyur Medan : a.
Wewenang Owner Bapak Hengki Irawan Gultom Owner merupakan pemilik restoran Ayam Penyet Jakarta
b. Wewenang Supervisor Bapak Putra
Supervisor merupakan pengawas lini pertama yang setiap saat akan selalu berhubungan dengan bawahan. Dalam melaksanakan pekerjaannya,
supervisior membawahi bawahannya yang memerlukan suatu pengawasan dalam melaksanakan suatu pekerjaan atau Seorang yang diberi wewenang
atau memiliki jabatan untuk mengawasi, mengarahkan suatu tata cara yang mengendalikan tata cara lainnya.
Dibawah ini adalah salah satu tugas dari supervisor Restoran Ayam Penyet Jakarta:
1. Memberikan pelatihan, pengarahan, bimbingan dan pengawasan kepada
bawahan dalam memastikan standart service yang ada. 2.
Membuat laporan-laporan yang berkaitan dengan operasional outlet secara berkala.
3. Memastikan terlaksananya SOP Standar Operasional Prosedur dan tata
tertib Restoran, terutama pada waktu dan lingkungan kerja. 4.
Berperan aktif dalam tanggung jawab atas terlaksananya kegiatan promosi yang diadakan, upselling dalam meningkatkan revenue outlet
dan pencapaian target outlet.
Universitas Sumatera Utara
5. Bertanggung jawab untuk menangani keluhan, kritik, dan saran baik yang
disampaikan oleh pelanggana, serta sedapat mungkin menyelesaikan keluhan, kritik dan saran dengan tata cara yang baik, ramah dan mampu
mempertahankan hubungan yang ada dengan pelanggan. 6.
Mengatur pembagian waktu jadwal kerja staff service departement pada waktu dan lingkungan kerja.
c. Wewenang Chef Fahmi Harahap
Chef merupakan seorang yang bekerja di restoran dan mempunyai tugas untuk memasak makanan untuk para pelanggan. Mereka biasanya
memakai baju putih dengan topi koki di atas kepala mereka. Mereka harus ahli dalam bidang memasak untuk menjadi seorang koki.
Dibawah ini adalah salah satu tugas Chef di Restoran Ayam Penyet Jakarta : 1.
Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabnya. 2.
Menyusun menu makanan. 3.
Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat restoran buka.
4. Membuat standart recipe beserta food cost nya.
5. Memimpin staff dan bawahannya.
6. Membuat perkiraan forecast yang akan dicapai.
7. Membuat purchase order bahan-bahan.
d. Wewenang Captain Muhhammad Zaid dan Surya
Captain adalah wakil supervisor yang membantu supervisor dalam penangan operasional di Restoran Ayam Penyet Jakarta. Porsi Tugas
Captain adalah 70 operasional dan 30 administrasi. Oleh karena itu captain lebih sering berada di operasional ketimbang berada di office untuk
Universitas Sumatera Utara
mengerjakan administrasi. Seorang captain harus bisa memberikan contoh atau keteladanan bagi semua crew di bawahnya. Dengan keteladanan yang
diberikan captain , maka semua crew akan lebih bersemangat dalam menjalankan tugas dan fungsinya masing-masing di Restoran Ayam Penyet
Jakarta. Dibawah ini adalah salah satu tugas Captain dari Restoran Ayam
Penyet Jakarta: 1.
Cek kehadiran karyawan absensi. 2.
Cek daftar pesanan. 3.
Cek persediaan barang dan bahan baku produksi. 4.
Cek kebersihan seluruh area restoran. 5.
Cek standar kualitas makanan, minuman dan service atau pelayanan crew.
6. Mencatat pembelian barang kedalam buku atau data pembelian
barang. 7.
Mencatat barang masuk transfer in dan barang keluar transfer out.
8. Rekap atau cuci kasir clean transaction dengan kasir.
9. Memimpin jalannya briefing team.
10. Menangani pembimbingan atau pelatihan karyawan baru.
11. Memberikan laporan penelitian karyawan kepada supervisior.
12. Menangani komplain atau keluhan pelanggan restoran.
13. Koordinasi dengan supervisor tentang opeasional harian, kasus, ide ,
saran, program, evaluasi serta penentuan karyawan berprestasi. 14.
Menciptakan kerukunan dan keharmonisan antar karyawan dan bagian.
Universitas Sumatera Utara
15. Memastikan terlaksananya general cleaning setiap bulannya.
e. Wewenang Karyawan crew 22 orang
Karyawan merupakan seseorang yang mempunyai tugas dan tanggung jawab untuk melayani kebutuhan makanan dan minuman bagi
para pelanggan restoran secara profesional. Dibawah ini adalah salah satu tugas Crew dari Restoran Ayam
Penyet Jakarta: 1.
Bertugas atau bekerja didalam bidang penyajian menyampaikan hidangan .
2. Melayani tamu yang makan dan minum di restoran.
4.2 Penyajian Data
