Deskripsi Lokasi Penelitian Analisis Faktor Internal Usaha Ayam Penyet Jakarta

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Deskripsi Lokasi Penelitian

4.1.1 Profil dan Sejarah Usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta a. Profil Restoran Ayam Penyet Jakarta Nama Perusahaan : Restoran Ayam Penyet Jakarta APJ Tahun berdiri : 2011 Alamat : Jalan Dr.T Mansyur Medan Bidang Usaha : Perdagangan dan Jasa

b. Sejarah Restoran Ayam Penyet Jakarta

Restoran Ayam Penyet Jakarta adalah perusahaan franchisewaralaba yang bergerak di bidang jasa pelayanan rumah makan cepat saji yang menyediakan menu utama Ayam Penyet dan menu lainnya yang berkualitas dengan harga yang terjangkau. Usaha restoran ini didirikan oleh Hengky Irawan Gultom, selaku pemilik Restoran Ayam Penyet Jakarta. Restoran ini terletak di Jalan Dr.T Mansyur Medan. Untuk lokasi restoran ini sudah memiliki keunggulan yang sangat bagus apalagi untuk mengembangkan restoran ini. Lokasi yang dimiliki oleh restoran Ayam Penyet Jakarta sangat strategis karena terletak di Jalan Dr.T Mansyur yang sekarang dapat dikatakan tempatnya untuk kuliner. Universitas Sumatera Utara Sebelum terjun ke dunia Bisnis Bapak Hengi Irawan Gultom adalah seorang mantan karyawan Restoran CFC di aceh, sempat juga berjualan mie bakso dan pedagang gado-gado. Dengan modal yang terbatas dan ketekunannya Bapak hengki Irawan memberanikan diri membuka usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta dengan Modal yang Sebagian berasal dari modal pinjaman Usaha dari Bank. Restoran Ayam Penyet Jakarta atau yang disingkat APJ pertama kali berdiri Pada Tahun 2008 di jalan Glugur Medan. Dan seiring dengan berkembangnya usaha Restoran ini akhirnya mendirikan cabang di dalam kota Medan dan di luar kota Medan antara lain sebagai berikut: Tabel 4.1 Daftar Cabang Restoran Ayam Penyet Jakarta No. Nama Restoran Tahun Berdiri 1. APJ Glugur Medan, Sumatera Utara 2008 2. APJ Kapten Muslim Medan, Sumatera Utara 2009 3. APJ Aksara Medan, Sumatera Utara 2010 4. APJ Padang Bulan Medan, Sumatera Utara 2011 5. APJ Dr.T Mansyur Medan, Sumatera Utara 2011 6. APJ Ring Road Medan, Sumatera Utara 2012 7. APJ SM Raja Medan, Sumatera Utara 2013 8. APJ Cilandak, Jakarta Selatan 2013 9. APJ Marelan Medan, Sumatera Utara 2013 10. APJ Karawaci Tanggerang,Banten 2014 11. APJ Centre Point Medan, Sumatera Utara 2014 12. APJ Carefour Medan, Sumatera Utara 2014 13. APJ Citra Garden Medan, Sumatera Utara 2015 14. APJ Johor Medan, Sumatera Utara 2016 15. APJ Gatsu Medan, Sumatera Utara 2016 Sumber : Restoran Ayam Penyet Jakarta Universitas Sumatera Utara Dapat dilihat dari Tabel 4.1 berbagai cabang dari Restoran Ayam Penyet Jakarta yang terdiri dari 15 outlet. Restoran Ayam Penyet Jakarta sendiri sudah mendapat SIUP Surat Izin Usaha Perdagangan, IMB Izin Mendirikan Bangunan, Pajak Reklame, Pajak Pendapatan, dan sertifikat halal dari MUI Majelis Ulama Indonesia. Restoran Ayam Penyet Jakarta sendiri merupakan rumah makan cepat saji yang menyediakan menu utama Nasi urap Ayam Penyet dan 40 jenis menu lainnya yang berkualitas dengan harga yang terjangkau. Target market atau segmentasi pasar Restoran Ayam Penyet Jakarta yaitu dari kalangan kelas menengah middle dan kelas bawah low, namun Restoran Ayam Penyet Jakarta berhasil menjalankan aktivitas bisnisnya dengan hasil yang memuaskan mengingat banyaknya konsumen baik yang datang langsung maupun orderan. Dari hal tersebut dapat diketahui bahwa peminat dan konsumen akan semakin banyak dan luas. Selain melakukan pelayanan di tempat usaha dan pesanan, Restoran Ayam Penyet Jakarta juga melayani dalam bentuk Reservasi Tempat, seperti tempat untuk acara ulang tahun, acara syukuran, bazzar dll.

4.1.2 Visi dan Misi Usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta Visi :

Meningkatkan Penjualan dan meningkatkan Profit Misi : Menyajikan Produk dengan citra rasa yang baik

4.1.3 Struktur Organisasi

Pada umumnya suatu perusahaan memiliki struktur organisasi yang didalami akan mencerminkan adanya pembagian tugas, wewenang dan tanggung jawab serta komunikasi maupun koordinasi pengawasan dalam Universitas Sumatera Utara pelaksanaan tugas-tugas dalam organisasi . Dengan adanya struktur organisasi maka para karyawan akan mengetahui tugas dan tanggung jawab serta kedudukannya sehingga dapat bekerja sesuai dengan bidangnya. Struktur organisasi yang baik akan menghasilkan suatu sistem kerja yang lancar, efesien dan efektif. Secara umum struktur organisasi pada suatu perusahaan terdiri dari unti-unit kerja yang dilaksanakan secara kelompok atau individualperorangan, adapun sistem kerja yang lancar, efesien dan efektif akan mempermudah perusahaan dalam pencapaian tujuan yang telah ditetapkan dalam perencanaan. Struktur dan uraian tugas merupakan unsur penting dalam perusahaan. Struktur organisasi dapat dianggap sebagai susunan suatu kerangka dasar yang menyeluruh dan mempersatukan fungsi-fungsi dalam suatu perusahaan, sekaligus menetapkan hubungan antara personil yang melaksanakan fungsi tersebut. Di dalam organisasi setiap individual harus bertanggung jawab atas tugasnya. Penyusunan struktur ini bersifat statis tetapi akan mengalami perubahan sesuai dengan perkembangan dan kebutuhan yang diinginkan oleh perusahaan. Adapun struktur Organisasi Restoran Ayam Penyet Jakarta di jalan Dr.T Mansyur Medan dapat dilihat sebagai berikut: Universitas Sumatera Utara STRUKTUR ORGANISASI RESTORAN APJ DI JALAN Dr.T MANSYUR Gambar 4.1 MEDAN Sumber: Restoran Ayam Penyet Jakarta 2016 OwnerPemilik Bapak Hengki Irawan Gultom SUPERVISOR Bapak Putra CAPTAIN Muhammad Zaid Surya Chef Koki Fahmi harahap Crew Karyawan 22 orang Universitas Sumatera Utara

4.1.4 Deskripsi Jabatan

Dibawah ini akan menjelaskan secara singkat mengenai tugas dan tanggung jawab kewajiban yang ada di Restoran Ayam Penyet Jakarta di Jalan Dr.T Mansyur Medan : a. Wewenang Owner Bapak Hengki Irawan Gultom Owner merupakan pemilik restoran Ayam Penyet Jakarta b. Wewenang Supervisor Bapak Putra Supervisor merupakan pengawas lini pertama yang setiap saat akan selalu berhubungan dengan bawahan. Dalam melaksanakan pekerjaannya, supervisior membawahi bawahannya yang memerlukan suatu pengawasan dalam melaksanakan suatu pekerjaan atau Seorang yang diberi wewenang atau memiliki jabatan untuk mengawasi, mengarahkan suatu tata cara yang mengendalikan tata cara lainnya. Dibawah ini adalah salah satu tugas dari supervisor Restoran Ayam Penyet Jakarta: 1. Memberikan pelatihan, pengarahan, bimbingan dan pengawasan kepada bawahan dalam memastikan standart service yang ada. 2. Membuat laporan-laporan yang berkaitan dengan operasional outlet secara berkala. 3. Memastikan terlaksananya SOP Standar Operasional Prosedur dan tata tertib Restoran, terutama pada waktu dan lingkungan kerja. 4. Berperan aktif dalam tanggung jawab atas terlaksananya kegiatan promosi yang diadakan, upselling dalam meningkatkan revenue outlet dan pencapaian target outlet. Universitas Sumatera Utara 5. Bertanggung jawab untuk menangani keluhan, kritik, dan saran baik yang disampaikan oleh pelanggana, serta sedapat mungkin menyelesaikan keluhan, kritik dan saran dengan tata cara yang baik, ramah dan mampu mempertahankan hubungan yang ada dengan pelanggan. 6. Mengatur pembagian waktu jadwal kerja staff service departement pada waktu dan lingkungan kerja. c. Wewenang Chef Fahmi Harahap Chef merupakan seorang yang bekerja di restoran dan mempunyai tugas untuk memasak makanan untuk para pelanggan. Mereka biasanya memakai baju putih dengan topi koki di atas kepala mereka. Mereka harus ahli dalam bidang memasak untuk menjadi seorang koki. Dibawah ini adalah salah satu tugas Chef di Restoran Ayam Penyet Jakarta : 1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabnya. 2. Menyusun menu makanan. 3. Mengawasi jalannya operasional kitchen terutama pada saat restoran buka. 4. Membuat standart recipe beserta food cost nya. 5. Memimpin staff dan bawahannya. 6. Membuat perkiraan forecast yang akan dicapai. 7. Membuat purchase order bahan-bahan. d. Wewenang Captain Muhhammad Zaid dan Surya Captain adalah wakil supervisor yang membantu supervisor dalam penangan operasional di Restoran Ayam Penyet Jakarta. Porsi Tugas Captain adalah 70 operasional dan 30 administrasi. Oleh karena itu captain lebih sering berada di operasional ketimbang berada di office untuk Universitas Sumatera Utara mengerjakan administrasi. Seorang captain harus bisa memberikan contoh atau keteladanan bagi semua crew di bawahnya. Dengan keteladanan yang diberikan captain , maka semua crew akan lebih bersemangat dalam menjalankan tugas dan fungsinya masing-masing di Restoran Ayam Penyet Jakarta. Dibawah ini adalah salah satu tugas Captain dari Restoran Ayam Penyet Jakarta: 1. Cek kehadiran karyawan absensi. 2. Cek daftar pesanan. 3. Cek persediaan barang dan bahan baku produksi. 4. Cek kebersihan seluruh area restoran. 5. Cek standar kualitas makanan, minuman dan service atau pelayanan crew. 6. Mencatat pembelian barang kedalam buku atau data pembelian barang. 7. Mencatat barang masuk transfer in dan barang keluar transfer out. 8. Rekap atau cuci kasir clean transaction dengan kasir. 9. Memimpin jalannya briefing team. 10. Menangani pembimbingan atau pelatihan karyawan baru. 11. Memberikan laporan penelitian karyawan kepada supervisior. 12. Menangani komplain atau keluhan pelanggan restoran. 13. Koordinasi dengan supervisor tentang opeasional harian, kasus, ide , saran, program, evaluasi serta penentuan karyawan berprestasi. 14. Menciptakan kerukunan dan keharmonisan antar karyawan dan bagian. Universitas Sumatera Utara 15. Memastikan terlaksananya general cleaning setiap bulannya. e. Wewenang Karyawan crew 22 orang Karyawan merupakan seseorang yang mempunyai tugas dan tanggung jawab untuk melayani kebutuhan makanan dan minuman bagi para pelanggan restoran secara profesional. Dibawah ini adalah salah satu tugas Crew dari Restoran Ayam Penyet Jakarta: 1. Bertugas atau bekerja didalam bidang penyajian menyampaikan hidangan . 2. Melayani tamu yang makan dan minum di restoran.

4.2 Penyajian Data

4.2.1 Analisis Faktor Internal dan Eksternal Usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta

Perumusan Strategi dimulai dengan menganalisis faktor internal dan eksternal usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta untuk mengidentifikasi faktor-faktor strategis yang menjadi kekuatan dan kelemahan serta peluang dan ancaman dalam mengembangkan usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta di jalan Dr.T.Mansyur Medan.

a. Analisis Faktor Internal Usaha Ayam Penyet Jakarta

Analisis faktor Internal dilakukan untuk mengidentifikasi kekuatan dan kelemahan yang ada pada usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta sebagai bahan masukan dan pertimbangan dalam penentuan strategi pengembangan. Universitas Sumatera Utara Faktor internal usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta di jalan Dr.T.Mansyur Medan meliputi: 1. Keuangan Kondisi keuangan dalam hal ini adalah modal usaha adalah komponen yang cukup pokok dalam usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta . sebagian besar pelaku usaha memiliki modal yang terbatas dalam hal keuangan. Untuk mempersiapkan besarnya uang yang akan digunakan dalam usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta terkadang mengalami modal yang terbatas, Bapak Hengki Irawan Gultom Menggunakan modal Pribadi dan Modal pinjaman usaha dari Bank BNI karena modal yang dibutuhkan relatif cukup besar untuk meningkatkan kapasitas produksi guna memenuhi permintaan pelanggan. Modal awal mendirikan usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta jalan Dr.T Mansyur adalah: ± 500 juta belum termasuk total sewa tempat seharga ± 40 juta. 2. Sumber daya manusia karyawan Aspek sumber daya manusia dapat ditinjau melalui kebutuhan tenaga kerja dan skill, jam kerja, dan sistem penggajian dan pengembangan Sumber Daya Manusia SDM. Menurut Drs. Malayu S.P Hasibuan 2005:10 “manajemen sumber daya manusia adalah ilmu dan seni mengatur hubungan dan peranan tenaga kerja agar efektif dan efesien guna membantu terwujudnya tujuan perusahaan, karyawan dan masyarakat. a Perekrutan Tenaga Kerja Penerimaan karyawan tidak melalui Jalur yang Panjang. Sistem yang digunakan sangat sederhana dan kriteria tenaga kerja baru juga sangat umum. Restoran Ayam Penyet Jakarta tidak mengutamakan Pengalaman Universitas Sumatera Utara bekrja tapi membutuhkan SDM yang energik dan telaten.kualifikasipersyaratan untuk level tenaga kerja paling bawah crew adalah priawanita pendidikan minimal SMASMK sederajat, mampu bekerja dalam tim, bersedia bekerja shift. b Tenaga Kerja Semua tenaga kerja yang ada di restoran Ayam Penyet Jakarta di Jalan Dr.T Mansyur Medan merupakan karyawan kontrak. Untuk saat ini restoran Ayam Penyet Jakarta memiliki 22 orang tenaga kerja. c Pengaturan Jam Kerja Jam kerja pada restoran Ayam Penyet Jakarta yaitu menggunakan Shift. Dalam jam kerja terdapat Shift Pagi dan Sore. Jam kerja karyawan yang ditetapkan oleh Restoran Ayam Penyet Jakarta adalah 9 jam kerja. d Hari Libur yang ditetapkan Hari libur bagi karyawan yang ditetapkan oleh restoran ayam penyet jakarta ialah seminggu sekali kecuali pada hari minggu hari libur tidak ada bagi karyawan. e Gaji dan upah Gaji tenaga kerja pada Restoran Ayam Penyet Jakarta berbeda-beda setiap orang tergantung dari kinerja yang dilakukan tenaga keja tersebut. Misalnya jika masih Training selama 3 bulan bagi karyawan baru yaitu: ±1,6-1,7 jutabulan apabila karyawan yang sudah selesai training adalah sekitar ± 2,3-2,5 jutabulan. 3. Pemasaran Aspek pemasaran merupakan masalah yang perlu diperhatikan. Aspek pemasaran juga berhubungan dengan bauran pemasaran yang meliputi analisis terhadap produk, harga, distribusi dan promosi. Analisis Universitas Sumatera Utara produk meliputi macam produk dan mutukualitas, analisis harga meliputi penetapan harga jual dan posisi harga di pasaran, analisis distribusi meliputi saluran distribusi dan analisis promosi meliputi media promosi yang digunakan. Peluang pasar dalam mengembangkan usaha restoran Ayam Penyet Jakarta ini masih terbuka lebar. Bauran pemasaran dalam usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta meliputi: a Produk Produk makanan yang ditawarkan di restoran ayam penyet jakarta ini memiliki beberapa variasi yakni sekitar 40 variasi. Citra rasa yang dimiliki baik. Produk yang diandalkan Nasi urap Ayam penyet. b Harga Harga makanan lumayan terjangkau antara Rp.17.000- Rp.35.000 porsi. c Distribusi Distribusi produk dilakukan langsung kepada konsumen melalui outlet- outlet yang sudah ada. Selain melakukan distribusi langsung Restoran Ayam Penyet Jakarta juga menerima pesanan atau Delivery service untuk instansi maupun perseorangan, reservasi atau pesanan , perayaan ulang tahun bagi anak dan keluarga dll. d Promosi Promosi dilakukan dari ikut serta dalam bazzar, dan acara lain. 4. Produksi Operasional Kegiatan produksi adalah usaha atau kegiatan manusia untuk menciptakan atau mempertinggi nilai guna ekonomi suatu barang atau jasa agar lebih berguna bagi pemenuhan kebutuhan organisasi. Kegiatan produksi merupakan bagian yang sangat penting bagi organisasi. Kegiatan Universitas Sumatera Utara produksi yang terhambat atau tidak berjalan sesuai rencana akan membuat perusahaan kacau bahkan mengalami kerugian. Proses produksi menjadi hal yang harus sangat diperhatikan oleh perusahaan agar perusahaan tidak mengalami kerugian. Sedangkan operasi adalah kesatuan kegiatan dari keseluruhan fungsi yang ada di perusahaan untuk melaksanakan rencana strategis untuk dapat bertahan dan beroperasi. Dalam sebuah perusahaan operasi merupakan salah satu fungsi dari bisnis disamping finansial, marketing, maupun personalia. Operasi tidak dapat berdiri sendiri, melainkan harus selalu berhubungan dengan fungsi-fungsi lainnya. Kegiatan produksi yang ada di Restoran Ayam Penyet Jakarta masih menggunakan alat-alat masak sederhana. Terkadang Restoran Ayam Penyet mengalami kesulitan memenuhi permintaan konsumen yang banyak. Sedangkan untuk bahan baku produksi utama atau unggulan adalah ayam diperoleh dari beberapa supplier yaitu: PT. Ayam Budi, PT. Ayam Ita, PT. Sahabat Kita. Dengan standart kualitas yang sangat diperhatikan restoran Ayam Penyet Jakarta hanya mengambil bahan-bahan baku yang berkualitas baik. Manajemen Restoran Ayam Penyet Jakarta juga masih sederhana, belum menerapkan banyak kemajuan teknologi. 5. Manajemen Pengembangan usaha Restoran Ayam Penyet Jakarta di dalamnya terdapat manajemen produksi yang mengatur kegiatan usaha dengan tahap- tahap: a. Perencanaan Perencanaan dilakukan pada saaat belum dimulainya kegiatan operasional produksi yaitu pendataan yang berkaitan dengan operasional produksi. Universitas Sumatera Utara b. Pengorganisasian Pengorganisasian dalam usaha restoran ini adalah kegiatan mengumpulkan dan mengatur sarana produksi serta pelaku usaha restoran untuk berkoordinasi dalam mengusahakan usahanya. Dalam hal ini kegiatan yang dimaksud adalah usaha dalam melakukan proses usaha restoran, mulai dari pemenuhan kebutuhan pokok produksi makanan dan penyajiannya. c. Pengawasan Kegiatan usaha restoran ini membutuhkan pengawasan yang cukup detail untuk meminimalisir resiko yang akan dihadapi. Pengawasan yang dilakukan mulai dari tiap-tiap bidang pekerjaan yang dilakukan oleh Captain atau supervisior. d. Evaluasi Evaluasi dilakukan setiap tahap dalam usaha restoran Ayam Penyet Jakarta, maksudnya adalah melihat kejadian-kejadian yang terjadi ketika usaha restoran Ayam Penyet Jakarta berlangsung. Evaluasi berguna untuk menentukan perencanaan yang tepat guna menghasilkan produk makanan dan penyajian yang baik dalam hal kualitas dan pelayanannya. Restoran Ayam Penyet Jakarta menggunakan waktu pada pukul 15.00 WIB untuk melakukan Evaluasi karyawan maupun kinerja dan Evaluasi secara keseluruhan global meeting untuk mengevaluasi setiap permasalahan dan mencari jalan keluarnya biasanya dilakukan sebulan sekali. Universitas Sumatera Utara

b. Analisis Faktor Eksternal Usaha Ayam Penyet Jakarta