komponen gizi lainnya yang terkandung dalam condiment kupang putih. Komponen gizi yang yang lainnya tersebut meliputi, kadar air, kadar protein,
kadar lemak, serta kadar karbohidrat by difference. Kadar abu suatu bahan berhubungan dengan mineral suatu bahan tersebut
yang terdiri dari garam organik dan anorganik Sudarmadji et al. 2007. Mineral atau bahan-bahan anorganik yang terdapat pada bahan pangan berfungsi sebagai
zat pengatur. Penentuan kadar abu merupakan cara pendugaan kandungan mineral bahan pangan secara kasar.
4.1.4.4 Kadar lemak
Lemak merupakan salah satu kandungan gizi yang terdapat di dalam suatu bahan pangan. Lemak lipid memegang peranan penting dalam struktur dan
fungsi sel. Lipid adalah senyawa organik berminyak atau berlemak yang tidak larut di dalam air, yang dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh
pelarut non polar, seperti kloroform atau eter Lehninger 1993. Hasil pengujian menunjukkan nilai kadar lemak tertinggi terdapat pada condiment dengan
konsentrasi ekstrak nenas 5 yaitu sebesar 8,86 . Sedangkan kadar lemak terendah terdapat pada condiment dengan konsentrasi ekstrak nenas 0 yaitu
sebesar 7,16 . Histogram nilai rata-rata lemak condiment kupang putih dengan lama inkubasi 7 hari dapat dilihat pada Gambar 13.
7.16 a 8.86 b
7.33 a,b 7.48 a,b
8.52 a,b
2 4
6 8
10
5 10
15 20
Konsentrasi ekstrak nenas
N ila
i
Keterangan : Angka-angka pada diagram batang yang diikuti huruf superscript yang berbeda a,b menunjukkan berbeda nyata p0,05
Gambar 13 Histogram nilai rata-rata kadar lemak condiment kupang putih Corbula faba H. dengan lama waktu inkubasi 7 hari
Hasil analisis ragam kadar lemak condiment p0,05, menunjukkan bahwa perlakuan penambahan ekstrak nenas yang berbeda, tidak memberikan
pengaruh terhadap nilai dari parameter kadar lemak condiment kupang putih yang dihasilkan. Hal ini berarti bahwa, perlakuan penambahan konsentrasi
ekstrak nenas yang berbeda, tidak mempengaruhi perubahan nilai kadar lemak condiment secara signifikan. Hasil analisis ragam condiment pada penelitian
pendahuluan dapat dilihat pada Lampiran 17a. Kadar lemak yang terukur dapat berasal dari kadar lemak bahan baku
kupang putih. Menurut Zaitsev et al. 1969, komposisi kerang sangat beraneka ragam. Hal ini tergantung dari spesies, jenis kelamin, umur, musim dan
habitat tempat hidup. Menurut Prayitno dan Susanto 2000, komponen gizi yang terkandung dalam daging kupang meliputi kadar air 75,70, kadar abu
sebesar 3,09, protein 10,85, lemak 2,68, dan karbohidrat 1,02. Selain itu, nilai kadar lemak yang terukur juga dapat dipengaruhi oleh komponen gizi
lainnya yang terkandung dalam condiment kupang putih. Komponen gizi yang yang lainnya tersebut meliputi, kadar air, kadar protein, kadar abu, serta
kadar karbohidrat by difference.
4.1.4.5 Kadar karbohidrat by difference
