Kadar karbohidrat by difference

Hasil analisis ragam kadar lemak condiment p0,05, menunjukkan bahwa perlakuan penambahan ekstrak nenas yang berbeda, tidak memberikan pengaruh terhadap nilai dari parameter kadar lemak condiment kupang putih yang dihasilkan. Hal ini berarti bahwa, perlakuan penambahan konsentrasi ekstrak nenas yang berbeda, tidak mempengaruhi perubahan nilai kadar lemak condiment secara signifikan. Hasil analisis ragam condiment pada penelitian pendahuluan dapat dilihat pada Lampiran 17a. Kadar lemak yang terukur dapat berasal dari kadar lemak bahan baku kupang putih. Menurut Zaitsev et al. 1969, komposisi kerang sangat beraneka ragam. Hal ini tergantung dari spesies, jenis kelamin, umur, musim dan habitat tempat hidup. Menurut Prayitno dan Susanto 2000, komponen gizi yang terkandung dalam daging kupang meliputi kadar air 75,70, kadar abu sebesar 3,09, protein 10,85, lemak 2,68, dan karbohidrat 1,02. Selain itu, nilai kadar lemak yang terukur juga dapat dipengaruhi oleh komponen gizi lainnya yang terkandung dalam condiment kupang putih. Komponen gizi yang yang lainnya tersebut meliputi, kadar air, kadar protein, kadar abu, serta kadar karbohidrat by difference.

4.1.4.5 Kadar karbohidrat by difference

Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi hampir semua makhluk hidup. Kadar karbohidrat condiment kupang putih dihitung by difference. Hasil pengujian menunjukkan nilai kadar karbohidrat by difference tertinggi terdapat pada condiment dengan konsentrasi ekstrak nenas 15 yaitu sebesar 18,27 . Sedangkan kadar karbohidrat by difference terendah terdapat pada condiment dengan konsentrasi ekstrak nenas 0 yaitu 7,01 . Histogram nilai rata-rata karbohidrat by difference condiment kupang putih dengan lama waktu inkubasi 7 hari dapat dilihat pada Gambar 14. 7.01 a 11.28 b 11.92 b 18.27 c 11.60 b 5 10 15 20 5 10 15 20 Konsentrasi ekstrak nenas N ila i Keterangan : Angka-angka pada diagram batang yang diikuti huruf superscript yang berbeda a,b menunjukkan berbeda nyata p0,05 Gambar 14 Histogram nilai rata-rata kadar karbohidrat by difference condiment kupang putih Corbula faba H. dengan lama waktu inkubasi 7 hari Hasil analisis ragam kadar karbohidrat by difference condiment p0,05, menunjukkan bahwa perlakuan penambahan ekstrak nenas dengan konsentrasi yang berbeda, memberikan pengaruh terhadap nilai dari parameter kadar karbohidrat by difference condiment kupang putih yang dihasilkan. Kadar karbohidrat by difference condiment dengan penambahan ekstrak nenas 0 berbeda nyata dengan 5 , 10 , 15 , dan 20 . Sedangkan nilai kadar karbohidrat by difference condiment dengan penambahan ekstrak nenas 5 tidak berbeda nyata dengan 10 dan 20 . Kadar karbohidrat by difference condiment dengan penambahan ekstrak nenas 15 berbeda nyata dengan 0 , 5 , 10 , dan 20 . Adanya perbedaan kadar karbohidrat ini, dapat dipengaruhi oleh kadar gula yang terkandung dalam ekstrak nenas. Buah nenas mengandung protein sebanyak 0,4; gula sebanyak 12 – 15 23 bagian adalah sukrosa; asam 0,6 terbanyak 87 asam sitrat; air 80 – 85; abu 0,5; lemak 0,2; karbohidrat 13,7; kalsium 16 mg100 g; fosfor 11 mg100 g; serta kadar besi sebesar 0,3 mg100 g Omar et al. 1978. Rekapitulasi hasil analisis ragam serta uji lanjut Duncan kadar karbohidrat by difference condiment pada penelitian pendahuluan dapat dilihat pada Lampiran 17a dan Lampiran 18b. Hasil perhitungan menunjukkan bahwa karbohidrat by difference cenderung mengalami peningkatan, hal ini sangat tergantung dari faktor pengurangannya, karena karbohidrat ditentukan dari hasil pengurangan 100 dengan kadar air, kadar abu, kadar lemak dan kadar protein secara by difference Winarno 1997..

4.1.5 Pemilihan Condiment Terbaik Berbasis Indeks Kinerja