panjang gelombang 228,8 nm dengan graphite furnace. Kadar contoh dapat ditentukan dengan berdasar pada kurva kalibrasi.
Keterangan : D
: Kadar contoh µ gl dari hasil pembacaan AAS E
: Kadar blanko contoh µgl dari hasil pembacaan AAS V
: Volume akhir larutan contoh yang disiapkan ml Fp
: Faktor pengenceran Ww
: Berat basah contoh g
3.4.6 Analisis nitrogen-non protein NPN Apriyantono dkk 1989
Untuk persiapan, sampel ditimbang sebnayak 2 g, lalu dipindahkan ke dalam labu kjeldahl. Selanjutnya 50 ml akuades dan batu didih ditambahkan
juga ke dalam labu kjeldahl, tunggu hingga mendidih tetapi harus dijaga jangan sampai kering. Sementara hasil ekstrak masih panas, kemudian ditambahkan 2 ml
aluminium sulfat dan dicampur sampai merata. Selanjutnya larutan dipanaskan kembali hingga mendidih, kemudian ditambahkan pula larutan tembaga sulfat
sebanyak 50 ml dan dicampur hingga merata, serta dibiarkan sampai dingin. Tahapan berikutnya adalah dilakukan penyaringan larutan sampel dengan
menggunakan kertas saring dan corong. Filtrat yang didapat kemudian ditampung dalam labu kjeldahl. Kadar nitrogen yang terdapat pada filtrat dapat ditentukan
dengan menggunakan metode mikro kjeldahl. Perhitungan :
Keterangan : S : Hasil penitaran sampel ml B : Hasil penitaran sampel blanko ml
N : Normalitas HCl F : Faktor konversi protein 6,25
N = S-B x NHCl x 14,007 x 100 mg sampel
Kadar NPN = N x F Kadar Pb dan Cd µgg = D-E x Fp x V ml x 1 liter
1000 ml Ww
3.4.7 Pengukuran nilai pH Suzuki 1981
Sebelum melakukan pengukuran, pH meter harus dikalibrasi terlebih dahulu dengan cara mencelupkan batang probe pada buffer pH 4 dan batang probe
dibilas dengan menggunakan akuades. Selanjutnya batang probe dicelupkan kembali pada buffer pH 7, serta membilasnya kembali dengan akuades.
Perhitungan sampel dilakukan dengan cara menimbang 5 gram sampel kemudian dihomogenkan dalam 45 ml akuades dingin. Setelah homogen, diukur pH-nya
dengan pH-meter. Pengukuran menggunakan pH meter digital.
3.5 Pemilihan Condiment Terbaik berbasis Indeks Kinerja Marimin 2004
Analisis pengambilan keputusan untuk menentukan konsentrasi terbaik pada penelitian utama, menggunakan metode Bayes. Metode Bayes merupakan
salah satu teknik yang dapat dipergunakan untuk melakukan analisis dalam pengambilan keputusan terbaik dari sejumlah alternatif dengan tujuan
menghasilkan perolehan yang optimal. Untuk menghasilkan keputusan yang optimal perlu dipertimbangkan berbagai kriteria Marimin 2004. Sebelum
dilakukan analisis menggunakan metode Bayes, dilakukan perangkingan terhadap beberapa parameter yang diamati berdasarkan indeks kepentingan dengan
mempertimbangkan pendapat ahli. Nilai kepentingan setiap masing-masing parameter didasarkan pada
parameter yang paling dipentingkan sampai yang tidak terlalu dipentingkan. Parameter yang dibobot dalam metode ini meliputi parameter analisis sensori,
serta parameter analisis proksimat kadar air, kadar protein, kadar abu, kadar lemak, serta kadar karbohidrat by difference. Parameter yang dianggap
paling penting pada produk condiment kupang putih secara berturut-turut yaitu parameter rasa, aroma, penampakan dan warna, kadar protein dan kadar lemak,
kadar air, kadar abu dan kadar karbohidrat by difference. Secara subjektif parameter rasa pada condiment merupakan parameter
paling utama dalam penerimaan produk. Menurut Mizutani et al. 1992, metode fermentasi yang digunakan untuk memproduksi pasta condiment
bertujuan untuk meningkatkan aroma, rasa dan kandungan gizinya. Parameter penampakan memiliki nilai kepentingan yang sama dengan parameter warna.
