B. HIPOTESIS
Terdapat dua hipotesis yang akan diuji pada penelitian ini, yakni: 1.
Ekstrak tepung jewawut pada berbagai tingkat polaritas non polar, semipolar, dan polar memiliki kemampuan untuk meningkatkan proliferasi sel limfosit secara in vitro.
2. Ekstrak senyawa
β -glukan merupakan komponen serat pangan yang dapat berfungsi sebagai
senyawa imunomodulator.
II.TINJAUAN PUSTAKA
A. JEWAWUT
1. Keberadaan Jewawut Millet Secara Global
Jewawut merupakan tanaman pangan serealia non-beras yang telah banyak dimanfaatkan di berbagai belahan dunia. Tanaman jewawut memiliki biji yang berukuran kecil
dan dapat beradaptasi pada iklim panas. Jenis jewawut yang kerap kali dibahas dalam berbagai literatur menurut Hulse et al. 1980 adalah pearl millet Pennisetum glaucum, finger millet
Eleusine coracana, foxtail millet Setaria italica, common millet Panicum miliaceum, little millet Panicum miliare, japanese barnyard millet Echinochloa frumantacea, kodo millet
Paspalum scrobiculatum, fonio Digitaria exilis, teff Eragrostis tef, dan job’s tears Coix lachrymajobi.
Millet berasal dari Afrika dan baru disebarluaskan oleh para pedagang waktu zaman itu ke berbagai negara lainnya seperti negara-negara di Eropa dan Asia. Negara-negara yang kerap
kali menggunakan jewawut sebagai bahan konsumsi adalah Kenya, Uganda, Nigeria, Tanzania, Sudan, dan India. Selain itu, di Tiongkok, Cina, millet sudah ada sejak 6000 tahun SM Vogel
dan Graham, 1978.
2. Keberadaan Jewawut Millet Di Indonesia
Di Indonesia jewawut cukup populer dibudidayakan sebagai pakan burung peliharaan. Pemanfaatannya untuk pangan masih terbatas dan bersifat pangan tradisional di beberapa
daerah di Indonesia. Daerah di Indonesia yang banyak menanam jewawut adalah di daerah Jawa, NTT, dan NTB Puspawati, 2009; Palupi, 2006. Sampai tahun 2006, Balai Penelitian
Tanaman Serealia Indonesia telah memiliki koleksi plasmanutfah jewawut sebanyak 57 aksesi Balai Penelitian Tanaman Serealia, 2009 dan tiga jenis jewawut yang populer adalah jenis
brownstop millet Panicum miliacum, pearl millet Pennisetum thypoides dan Pennisetum glaucum, dan proso atau italian millet Setaria italia Suherman et al., 2009.
Salah satu wilayah yang menjadi tempat keberadaan tanaman jewawut adalah di pulau Lombok. Jewawut dikenal dengan nama jawe atau betem di pulau ini. Keragaman jenis
jewawut di pulau Lombok ditemukan di Kecamatan Bayan, Pringgabaya, dan Kayangan. Keragaman karakter tanaman jewawut di wilayah ini terlihat dari penampakan warna biji yang
bervariasi. Variasi warna biji tersebut terdiri atas warna hitam, coklat muda, coklat tua, merah kecoklatan, krem, dan putih. Sedangkan, keragaman bentuk tanaman ini dapat dilihat dari
variasi bobot malai yang bervariasi antara 11.8 g hingga 18.8 g dan keragaman jumlah cabang antara 104 hingga 143 cabang. Selain itu, tanaman ini juga memiliki keragaman bobot untuk
1000 butir biji yang berkisar antara antara 7.3 g hingga 13.5 g Suherman et al., 2009. Biji jewawut kerap kali dijual di dua pasar di Lombok yang kebanyakan berasal dari
jenis foxtail millet dan pearl millet. Nama kedua pasar tersebut adalah Pasar Narmada dan Pasar Milantika. Harga penjualannya biji jewawut di kedua pasar ini adalah Rp 6.000kg.
Sedangkan untuk pemanfaatannya, biji jewawut masih diolah dengan cara tradisional menjadi bahan pangan selingan berupa bubur betem, dodol betem dan bajet betem Suherman et al.,
2009. Jewawut termasuk tanaman serealia ekonomi keempat setelah padi, gandum dan jagung.
Biji jewawut mudah dijumpai di kios maupun di pasar-pasar burung dan mengandung karbohidrat dan protein yang besar kandungannya tidak berbeda jauh dari jagung dan beras.
Data ini disajikan pada Tabel 1, sedangkan kandungan nutrisi dari tiga jenis jewawut disajikan pada Tabel 2. Kandungan mineral kalsium Ca dan besi Fe, serta vitamin A, B1, B2, dan C
dari ketiga jenis jewawut dan jagung disajikan pada Tabel 3, sedangkan informasi kandungan beberapa mineral pada beras, gandum, jagung, dan jewawut disajikan pada Tabel 4.
Tabel 1. Kandungan nutrisi tiga jenis jewawut, jagung, dan beras
a
Jenis Jewawut Karbohidrat
Protein Lemak
Serat Foxtail millet
Pearl millet Proso millet
Jagung Beras
84.2 78.9
84.4 80.0
87.7 10.7
12.8 12.3
10.5 8.8
3.3 5.6
1.7 4.9
2.1 1.4
1.7 0.9
2.7 0.8
Tabel 2. Kandungan nutrisi tiga macam jewawut
a
Nutrisi per 100 g bahan
Brownstop millet Pearl millet
Foxtail millet Air
Protein Lemak
Karbohidrat Serat
Abu 10 – 15
12 - 15 2 - 3
70 - 80 1.5
1.5 10
11 4
61 8
4 10.5 - 11.9
9.7 - 10.8 1.7 - 3.5
72.4 - 76.6 1
1.5
Tabel 3. Kandungan mineral tiga jenis jewawut dan jagung mg100g
a
Komoditas Ca
Fe Vitamin A
Vitamin B1 Vitamin
B2 Vitamin C
Foxtail millet Pearl millet
Proso millet Jagung
37 56
13 16
6.2 10.1
2.1 3.2
0.3 0.48
0.35 0.17
0.34 0.14
0.16 0.06
0.13 2.5
2.0 3.5
2.4
Para petani Indonesia mengenal jewawut sebagai tanaman serealia dengan ekonomi minor, namun memiliki nilai kandungan gizi yang mirip dengan tanaman pangan lainnya
seperti padi, jagung, gandum, dan tanaman biji-bijian yang lain. Tanaman ini tersebar dihampir seluruh Indonesia seperti Pulau Buruh, Jember, dan
termasuk di Sulawesi Selatan seperti Enrekang, Sidrap, Maros, Majene dan daerah lainnya. Tanaman ini sangat mudah untuk dibudidayakan karena dapat ditanam pada lahan-lahan ladang
penduduk dengan cara tanah yang digembur lalu ditaburi dengan biji jewawut. Tanaman ini tidak memiliki musim dan bisa ditanam sepanjang tahun dengan mempertimbangkan kondisi
pertumbuhannya. Tanaman ini tidak membutuhkan jenis tanah khusus sehingga dapat ditanam dimana saja dengan cara ditabur. Kemudian dari segi ekonomi tidak membutuhkan biaya
produksi yang tinggi dan dalam pemeliharaan sederhana karena tidak membutuhkan pestisida dan jenis kimia lainnya.
Tabel 4. Kandungan mineral beras, gandum, jagung dan jewawut
a
Mineral mg100 g
Beras Gandum
Jagung Jewawut
Thiamin Ribloflavin
Niacin Iron
Zinc Kalsium
Fosfor Natrium
Kalium 66
25 1.3
9.0 3.0
7.0 147
10 87
45 10
3.7 4.0
3.0 38.0
385 9
75 32
10 1.9
3.0 3.0
45.0 224
11 78
63 33
2.0 7.0
3.0 440.0
156 53
398
a
Suherman et al. 2009
3. Pemanfaatan Jewawut sebagai Bahan Makanan Secara Global
Jewawut telah banyak dimanfaatkan sebagai sumber bahan makanan di berbagai negara di dunia ini. Salah satu pemanfaatannya adalah sebagai bahan baku untuk pembuatan bahan
makanan lain. Pemanfaatan ini akan disajikan pada Lampiran 1 yang terbagi berdasarkan wujudnya, yakni biji utuh whole grain atau biji yang mengalami proses pengolahan cracked-
grain, bubur kental stiff porridge, roti tidak beragi unleavened bread, roti beragi leavened bread, berbagai macam makanan ringan miscellanous snacks, dan berbagai jenis minuman
beverages di berbagai negara. Di Indonesia, pengolahan jewawut masih sangat terbatas. Namun di beberapa daerah
jewawut dimanfaatkan seperti beras dengan cara pengolahan yang sama dengan pengolahan beras menjadi nasi. Awalnya jewawut dijemur, disosoh, hingga hanya terdapat bagian daging
atau endospermanya saja. Masyarakat Sidrap membuat jenis makanan baje dari jewawut yang dicampur dengan gula merah dan kelapa, dan songkolo. Pemanfaatan ini hampir sama dengan
beras ketan. Selain itu, tanaman jewawut dapat diolah menjadi tepung untuk mensubtitusi tepung beras. Hal ini dikarenakan jewawut mengandung sumber vitamin B dan beta karoten.
Biji jewawut dapat pula dijadikan bahan minuman penyegar seperti milo dengan cukup ditambah dengan coklat dan susu. Selain itu, pemanfaatan jewawut secara tradisional yang lain
terdapat di Lombok dengan kerap kali dijadikan pangan seperti bubur, dodol, dan bajet Suherman et al., 2009.
Selain pengolahan menjadi tepung beras dan seperti beras ketan, tepung jewawut juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan produk mie di Indonesia. Hal ini
dikarenakan kandungan proteinnya yang hampir sama dengan tepung terigu dan bahkan mengandung protein gluten. Gluten adalah protein lengket dan elastis yang dapat membuat
adonan menjadi kenyal dan dapat mengembang karena bersifat kedap udara. Sifat elastis gluten pada adonan mie menyebabkan mie yang dihasilkan tidak mudah putus pada proses pencetakan
dan pemasakan Sari, 2010.
Tepung jewawut biasanya dibuat dari biji jewawut ataupun dari proses perkecambahan terhadap biji-bijian yang digerminasi dan selanjutnya dijadikan bahan baku utama produk
olahan. Tepung jewawut yang dihasilkan dari perkecambahan biji jewawut memiliki perbaikan nilai gizi suatu produk olahan karena proses perkecambahan akan menyebabkan perubahan
nilai nutrisi yang terkandung dalam biji. Aplikasi ini merupakan salah satu jawaban yang tepat bagi pemenuhan nutrisi kebutuhan masyarakat. Nilai tambah dari tepung kecambah biji-bijian
yang telah ditepungkan ini tidak hanya memiliki kandungan antioksidan yang tinggi, tetapi juga kandungan nutrisi yang penting bagi pemenuhan gizi masyarakat, karena selama proses
germinasi perkecambahan, melibatkan banyak enzim untuk proses katabolisme senyawa makromolekul seperti karbohidrat, lemak dan protein menjadi senyawa-senyawa yang lebih
sederhana sehingga mudah dicerna dan diserap oleh tubuh Sari, 2010. Pemanfaatan jewawut pada masa modern ternyata semakin berkembang dengan
semakin banyaknya produk pangan berbahan baku jewawut di berbagai wilayah lain. Deskripsi singkat mengenai jenis produk pangan tersebut dan wilayahnya disajikan pada Tabel 5.
Tabel 5. Pemanfaatan jewawut di masa modern
b
Nama Produk Wilayah
Nasi, bubur, roti tidak beragi, roti beragi, dan puding Asia, Eropa bagian tenggara,
dan Afrika Utara Bahan pokok makanan yang dicampur dengan polong-
polongan dan dimasak Cina bagian utara
Adonan roti dan mie Cina bagian utara
Keripik mini, jewawut gulung kering, tepung makanan bayi
Cina Kecambah jewawut digunakan untuk sayuran, bahan
pembuatan bir, alkohol, cuka, wine Rusia dan Burma
Myanmar
b
Yanuwar 2009; Suherman et al. 2009
4. Pearl millet Pennisetum glaucum
Pearl millet adalah jenis tanaman jewawut yang paling luas penyebaran dan pembudidayaannya dibandingkan jenis jewawut lainnya. Pearl millet Pennisetum glaucum
merupakan jenis yang potensial untuk pangan dan penyebarannya luas Leder, 2004. Pearl millet berasal dari Afrika Barat dan setidaknya sekitar 2000 tahun lalu dibawa ke Afrika Timur,
Afrika Tengah, dan India. Hal ini terjadi karena kemampuan tanaman tersebut untuk hidup di lingkungan marginal dan kering Hulse et al., 1980. Di India, pearl millet memiliki banyak
sebutan, tetapi yang paling umum adalah bajra. Wujud tanaman pearl millet disajikan pada Gambar 1, sedangkan penampakan biji pearl millet yang digunakan pada penelitian ini
ditunjukkan pada Gambar 2. Pearl millet dibagi menjadi dua kelas, yakni early millet yang dewasa pada umur 60-95
hari dan late season millet yang dewasa pada umur 130-150 hari. Tanaman jewawut jenis pearl millet memiliki variasi kultivar yang memiliki perbedaan karakter, termasuk tinggi tanaman
dalam jangkauan 0.5−4 m, ketebalan dan derajat percabangan stem, serta ukuran, bentuk, dan warna dari bijinya, berwarna agak putih, kuning pucat, coklat, hijau, atau ungu. Selain itu,
panjang tangkai biji mencapai 3−4 mm dan setiap tangkai mencapai 1000 biji dengan berat 2.5−14 g. Ukuran biji setengah lebih kecil dari sorgum, serta proporsi germ dan endosperma
lebih rendah dari sorgum Hulse et al., 1980. Klasifikasi tanaman pearl millet yang dikutip dari Nurmala 1997 disajikan sebagai berikut:
Kelas : Monocotyledon
Ordo : Poales
Famili : Poaceae Genus : Pennisetum
Spesies : Pennisetum sp.
Gambar 1. Tanaman Pearl Millet
Gambar 2. Biji Pearl Millet Pearl millet sebagai sumber karbohidrat memiliki kandungan kalsium lebih tinggi dari
jagung, tapi lebih rendah dari sorgum, lalu sifat viskositas pati lebih tinggi dari gandum dan sifat gelatinisasi lebih baik dari sorgum Suherman et al., 2009. Pearl millet yang banyak
dipakai sebagai sumber pangan yang memiliki protein kasar lebih tinggi 1-2 dari sorgum, tetapi masih rendah kandungan asam amino yang mengandung sulfur Singh et al., 2003.
Komposisi struktur biji sedikit berbeda dengan sorgum, bagian endospermanya 75, sedangkan sorgum 82.
Leder 2004 menyatakan protein pearl millet memiliki fraksi protein albumin dan globulin sebesar 22-28, prolamin sebesar 28-35, glutelin 28-32. Fraksi prolamin pearl
millet lebih kecil dari sorgum. Kandungan asam amino pada pearl millet dan fraksi proteinnya disajikan secara ringkas pada Tabel 6 menurut Bhuja 2009. Serna-Saldivar et al. 1995 juga
menyebutkan bahwa pearl millet memiliki kandungan protein dan lemak yang lebih tinggi dari sorgum, semua jenis millet memiliki kandungan asam amino lisin terbatas tapi pearl millet
memiliki kandungan lisin lebih tinggi dari jenis millet lainnya. Kandungan lemak umumnya lebih tinggi dari sorgum 3-6, sebanyak 75 termasuk asam lemak tidak jenuh rantai
panjang PUFA, jenis PUFA yang terbanyak adalah asam linoleat. Kandungan vitamin pearl millet umumnya vitamin C, A, dan mineral umumnya adalah Fe, Ca, Mg, dan Zn. Kandungan
mineral besi pearl millet lebih tinggi daripada sorgum Leder, 2004. Komposisi kimia pearl millet dari beberapa sumber dapat dilihat pada Tabel 7.
Informasi yang terdapat pada Tabel 7 menunjukkan perbedaan kadar komposisi nutrisi pearl millet yang disebabkan oleh perbedaan metode yang digunakan, dan keakuratan alat uji
yang dipakai. Perbedaan hasil analisis kimia biji jewawut juga disebabkan oleh faktor prapanen seperti teknik penanaman, tingkat kesuburan tanah, faktor lingkungan seperti radasi matahari,
suhu, dan varietas yang berbeda Yanuwar, 2009. Tabel 6. Komposisi asam amino esensial dan distribusi fraksi protein pada pearl millet dengan
sorgum sebagai pembanding Bhuja, 2009 Biji
Sorgum Pearl millet
Komposisi asam amino
mgg Isoleusin
245 256
Leusin 832
598 Lisin
126 214
Metionin 87
154 Fenilalanin
306 301
Treonin 189
241 Triptofan
63 122
Fraksi protein protein total
Albumin dan globulin
17.4 25.0
Prolamin 6.4
28.4 Glutelin
35.7 18.4
5. Struktur Pearl millet Pada Umumnya
Ukuran biji pearl millet adalah sepertiga dari biji sorgum. Perikarp pearl millet memiliki kesamaan dengan sorgum kecuali bagian mesokarpnya yang tidak mengandung
granula pati. Lapisan aleuronnya terdiri dari satu sel yang tebal. Gambar struktur biji jewawut pada umumnya dan menggambarkan bentuk umum struktur biji berbagai varietas jewawut
terdapat pada Gambar 3. Endosperma pearl millet terdiri atas komponen a keras, bening dan b lunak, keruh.
Komponen endosperma keras pearl millet tersusun oleh struktur yang padat tanpa rongga udara. Granula pati pearl millet berbentuk poligonal dan berukuran 10
µ m, lebih kecil
dibandingkan pati sorgum. Bagian proteinnya berukuran 1.5 µ
m yang terdapat dalam matriks protein yang dikelilingi oleh granula pati dan memproduksi lekukan besar pada tepi granula
pati. Struktur ikatan protein dan pati pada endosperma pearl millet memiliki kesamaan dengan
yang terdapat pada jagung Hulse et al., 1974. Endosperma lunak pearl millet sebagian besar terdiri dari rongga udara yang tampak seperti bola, sehingga terlihat longgar.
Tabel 7. Komposisi kimia jewawut Komponen
Kadar Yanuwar,
2009 Kadar
Leder, 2004
Kadar Nurmala,
2003 Kadar
Rooney, 1978
Kadar air bk 7.61
- 12.51
8.8 Kadar abu
1.77 -
3.86 2.3
Protein kasar 7.29
- 11.38
12.1 Lemak
1.63 -
- 5.0
Palmitat -
- -
20 Stearat
- -
- 5
Oleat -
- -
26 Linoleat
- -
- 45
Linolenat -
- -
4 Serat kasar
- 2.20
5.65 2.4
Karbohidrat 81.52
75 -
69.4 Energi kasar kalg
- 363
386 -
P mg100g -
- 50.00
- Mg mg100g
- -
122.10 -
Fe mg100g -
3.00 7.80
- Zn mg100g
- -
3.60 -
Ca mg100g -
- 19.80
- Vitamin A mg100g
- -
0.023 -
Vitamin C mg100g -
25 26.40
-
Gambar 3. Struktur biji jewawut McDonough dan Rooney, 1987
Perikarp pearl millet terdiri atas tiga lapisan, yakni epikarp, mesokarp, dan endokarp. Mesokarp pearl millet terdiri atas satu atau dua lapisan sel yang tebal dan tampak padat. Selain
itu, mesokarpnya tidak mengandung granula pati. Endokarp pearl millet tersusun atas sel-sel tabung dan cross cells. Perikarp pearl millet cenderung memecah dan lapisan endokarp ketiga
tergores selama penggilingan mekanis. Hasil evaluasi terhadap struktur biji pearl millet tidak menampakkan testa meskipun jaringan membran tipis telah diamati di antara cross cells dan
sel-sel aleuron. Lapisan aleuron adalah sel tunggal yang tebal dan mengelilingi keseluruhan biji. Ukuran sel-sel aleuron bervariasi dengan rata-rata lebar 17
µ m dan panjang 22
µ m Hulse
et al., 1980.
6. Senyawa Fitokimia Pearl Millet
Pearl millet mengandung komponen fitokimia seperti sorgum, yaitu komponen fenolik yang terdiri dari asam fenolik dan golongan flavonoid termasuk tanin, tetapi kandungan
taninnya lebih rendah dari sorgum. Komponen asam fenolik yang tinggi adalah jenis asam ferulat, kaumarat, sinamat, dan gentisic. Warna pearl millet disebabkan oleh komponen
glikosilvitesin, glikosiloritin, alkali-labil, dan asam ferulat. Komponen fenolik ini memiliki sifat antioksidan yang dapat menekan reaksi oksidasi yang merugikan bagi tubuh Leder,
2004. Jenis asam fenolik yang terdeteksi pada biji pearl millet disajikan pada Tabel 8. Senyawa fenolik merupakan salah satu jenis antioksidan yang kerap kali terdapat pada
tanaman. Senyawa ini merupakan senyawa kimia yang memiliki satu buah cincin aromatik yang mengandung satu atau lebih gugus hidroksi. Senyawa fenolik diklasifikasikan dalam tiga
grup, yaitu fenol sederhana, asam hidroksinamat, dan flavonoid. Senyawa fenol sederhana terdiri atas monofenol, difenol, dan trifenol. Grup yang paling penting dari senyawa fenolik
adalah flavonoid, termasuk di dalamnya katekin, antosianidin, flavon, dan glikosida Tang, 1991.
Tabel 8. Asam fenolik yang terdeteksi pada biji jewawut Dykes Rooney, 2006 Jenis Asam Fenolik
Asam Fenolik Hydrobenzoic acids
Gallic Protocatechuic
p-Hydroxybenzoic Gentisic
Vanillic Syringic
Hydroxycinnamic acids Ferulic
Caffeic p-Coumaric
Cinnamic Sinapic
B.
ββββ
-GLUKAN
β -glukan adalah nama kimia dari polimer
β -glukosa.
β -glukan merupakan polisakarida
yang banyak sekali ditemukan pada serealia, jamur, khamir, kapang, dan bakteri Novak dan Vetvicka, 2008.
β -glukan memiliki variasi dalam struktur kimianya bergantung asal dan jenis
ikatan polisakaridanya. Salah satu sumber senyawa β
-glukan adalah dari tanaman serealia yang struktur kimianya digambarkan pada Gambar 4.
Polimer β
-glukan memiliki sifat fisikokimia yang menarik terutama kemampuan untuk membentuk gel sehingga sering kali digunakan dalam industri pangan. Selain itu komponen ini
memiliki aktivitas biologis yang biasanya dihubungkan dengan pengobatan, makanan fungsional, farmasi, bahkan kosmetik. Belakangan ini diketahui bahwa
β -glukan kerap kali digunakan sebagai
bahan tambahan pangan untuk diaplikasikan pada produk pangan yang dikonsumsi oleh manusia Laroche dan Michaud, 2006.
Berikut manfaat penggunaan β
-glukan sebagai peranannya sebagai bahan tambahan pangan: memberikan karakteristik seperti ham yang lebih lembut pada produk daging sapi dan
unggas, ideal untuk produk pangan beku seperti steak, burger, dan ayam goreng karena dapat meningkatkan massa produk, menjaga kelembaban dan meningkatkan penyerapan minyak pada
produk-produk daging dan seafood yang dilapisi oleh tepung roti, dan dapat menggantikan peran lemak dalam penggunaannya di produk pangan atau dengan kata lain
β -glukan dapat menurunkan
kadar kalori karena penggunaan lemak menjadi lebih sedikit Laroche dan Michaud, 2006.
Gambar 4. Struktur kimia β
-glukan yang pada umumnya berasal dari serealia Selanjutnya, secara parsial
β -glukan berperan meningkatkan cita rasa dan tekstur dalam
mulut, tekstur fisiknya, dan penampakan pada keadaan beku dan pada produk susu membuat yogurt rendah lemak bertekstur lebih lembut. Selain itu, penambahan
β -glukan pada produk salad
dressing mampu memberikan kesan bertekstur creamy dalam mulut dan dapat meningkatkan viskositas pada berbagai produk tanpa lemak. Penggunaan
β -glukan dengan putih telur dapat
meningkatkan tekstur dan ketahanan bentuk dari mie, khususnya pada produk sup kaleng dan makaroni. Gelnya akan membentuk tekstur seperti mie yang dapat mempertahankan bentuknya
ketika direbus atau digoreng dengan sedikit minyak. Selain itu, β
-glukan mengandung hampir 90 serat pangan dan bernutrisi, serta memberikan peningkatan massa Laroche dan Michaud, 2006.
β -glukan digunakan sebagai bahan tambahan pangan BTP karena dapat menggantikan
penggunaan beberapa bahan tertentu dan tentunya dianggap sangat menguntungkan. β
-glukan tidak memiliki efek toksik dan aman digunakan. Selain itu.
β -glukan diisolasi secara murni dan
tidak mengandung protein khamir yang dapat menyebabkan reaksi alergi. β
-glukan hasil dari dinding sel khamir roti memiliki fungsi signifikan untuk mengaktifkan makrofag sel darah.
β -
glukan tidak memiliki efek perlawanan terhadap obat farmakologi, melainkan meningkatkan efek banyak obat antibiotik dan obat penurun kolesterol Novak dan Vetvicka, 2008.
β -1-3-glukan merupakan struktur untuk senyawa
β -glukan murni.
β -1-3-glukan dan
turunannya memiliki potensi dalam bidang medis dan farmakologi. Tetapi, bagaimanapun juga, efek dan penerapannya bergantung pada strukturnya, misalnya
β -glukan dari sereal berpengaruh
pada glycemia dan level kolesterol tetapi yang berasal dari bakteri, khamir, dan jamur diketahui memiliki efek responsif lebih baik secara biologis. Molekul ini memiliki potensi peningkat daya
tahan tubuh, memberikan efek anti-tumor, dan mampu meningkatkan ketahanan tubuh manusia pada bakteri atau virus seperti virus AIDS Laroche dan Michaud, 2006.
β -glukan diketahui memiliki efek sebagai komponen serat pangan yang dapat tergolong di
kedua fungsinya sebagai serat pangan terlarut dan serat pangan tidak terlarut. Keuntungan lain penggunaan
β -glukan berkaitan dengan fungsinya sebagai komponen serat tidak terlarut bagi
kesehatan adalah memperpendek waktu kontak sisa pencernaan dalam usus besar, pencegah konstipasi, pengurang resiko terjadinya kanker usus besar, dan pembentuk SCFA Short Chain
Fatty Acid. Terkait dengan perannya sebagai serat pangan terlarut, khususnya β
-1,31,4-D- glukan, memberikan efek kesehatannya adalah dengan kemampuannya menurunkan kadar
kolesterol darah, menurunkan hyperglycemia dan hyperinsulinaemia, keterkaitan dengan pengontrolan penyakit diabetes, pengurangan faktor terjadinya resiko penyakit degeneratif seperti
obesitas, hyperlipidaemia, hypercholesterolemia, penyakit jantung, kanker, darah tinggi, dan membantu meningkatkan pertumbuhan probiotik karena berperan sebagai prebiotik Laroche dan
Michaud, 2006.
C. SISTEM IMUN
Lingkungan di sekitar tubuh manusia mengandung berbagai jenis unsur patogen, misalnya bakteri, virus, fungi, protozoa, dan parasit yang dapat menyebabkan infeksi pada manusia. Infeksi
yang terjadi pada manusia normal umumnya singkat dan tidak meninggalkan kerusakan permanen. Hal ini disebabkan tubuh manusia memiliki suatu sistem yang disebut sistem imun. Sistem imun
memberikan respons dan melindungi tubuh terhadap segala unsur patogen tersebut. Imunitas adalah resistensi terhadap penyakit, terutama penyakit infeksi. Gabungan sel,
molekul, dan jaringan yang berperan dalam resistensi terhadap infeksi disebut sistem imun, Sistem imun diperlukan tubuh untuk mempertahankan keutuhannya terhadap bahaya yang dapat
ditimbulkan berbagai bahan dalam lingkungan hidup Baratawidjaja, 2006; Kresno, 2001. Sistem imun terdiri dari komponen genetik, molekuler, dan seluler yang berinteraksi secara
luas dalam merespon terhadap antigen endogenus dan eksogenus. Faktor-faktor yang mempengaruhi sistem imunitas antara lain genetik, umur, kondisi metabolik, anatomi, status gizi,
fisiologi manusia, dan sifat benda asing. Sistem imun digolongkan menjadi dua kelompok berdasarkan sifat pertahanannya yakni
sistem imun alamiah atau nonspesifik natural dan sistem imun didapat atau spesifik adaptive acquired. Gambaran umum kedua sistem imun tersebut diilustrasikan pada Lampiran 2.
Sistem imun nonspesifik merupakan pertahanan tubuh terdepan dalam menghadapi serangan berbagai mikroorganisme, sehingga dapat memberikan respon langsung terhadap
antigen. Sistem imun spesifik membutuhkan waktu untuk mengenal antigen terlebih dahulu sebelum dapat memberikan respon. Kedua sistem tersebut memiliki beberapa perbedaan sifat yang
akan dideskripsikan pada Tabel 9. Perbedaan sifat tersebut tidak menjadikan kedua sistem bekerja secara terpisah untuk mempertahankan imun tubuh. Kedua sistem tersebut bekerja sama erat dan
tidak dapat dipisahkan satu dengan yang lain. Tabel 9. Perbedaan sifat-sifat sistem imun nonspesifik dan spesifik
e
Sifat Nonspesifik
Spesifik Resistensi
Tidak berubah oleh infeksi Membaik oleh infeksi berulang
memori Spesifitas
Umumnya efektif terhadap semua mikroba
Spesifik untuk mikroba yang sudah mensensitasi sebelumnya
Sel yang penting Fagosit, sel NK, sel mast, eosinofil Th, Tdth, Tc, Ts, Sel B
Molekul yang penting
Lisozim, komplemen, APP, interferon, CRP, kolektin, molekul
adhesi Antibodi, sitokin, mediator,
molekul adhesi
e
Baratawidjaja 2006 Bentuk kerja sama sistem imun nonspesifik dan spesifik ditampilkan saat menghadapi
infeksi. Sistem imun nonspesifik bekerja dengan cepat dan sering diperlukan untuk merangsang sistem imun spesifik. Mikroba ekstraselular mengaktifkan komplemen melalui jalur lektin.
Kompleks antigen-antibodi mengaktifkan komplemen melalui jalur klasik. Virus intraselular merangsang sel yang diinfeksinya untuk melepas IFN yang mengerahkan dan mengaktifkan sel
NK. Sel dendritik yang memakan antigen bermigrasi ke kelenjar getah bening dan mempresentasikan antigen yang dimakannya ke sel T. Sel T yang diaktifkan bermigrasi ke tempat
infeksi dan memberikan bantuan ke sel NK dan makrofag Kresno, 2001; Baratawidjaja, 2006. Pengaktifan sistem imun dapat segera dilaksanakan oleh tubuh karena keberadaan sel-sel
sistem imun yang tersebar di seluruh tubuh, seperti ditemukan di dalam sumsum tulang, timus, darah, kelenjar getah bening, limpa,saluran pernapasan, saluran pencernaan, saluran kemih, dan
jaringan. Sel-sel tersebut berasal dari sel prekursor yang multipoten dalam sumsum tulang yang kemudian berdiferensiasi menjadi dua golongan sel progenitor imun.
D. MEKANISME RESPON IMUN SPESIFIK
Kategori