Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan ITP IPB; plastik tahan panas dan tisu diperoleh dari Hero Supermarket; kapas dan alumunium foil
diperoleh dari toko bahan kimia Setia Guna; akuades diperoleh dari Laboratorium Pusat Antar Universitas PAU IPB; indikator fenolftalein
1 diperoleh dari Laboratorium Biokimia Pangan ITP IPB; buffer pH 4 dan buffer pH 7 diperoleh dari Laboratorium Pengolahan ITP IPB.
2. Alat-alat Penelitian
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari alat-alat untuk membuat sari buah tomat, saus tomat, dan selai tomat serta alat-alat
untuk analisis. Alat-alat yang digunakan untuk membuat sari buah tomat, saus tomat, dan selai tomat adalah pisau, blender, kukusan, baskom,
saringan santan yang terbuat dari bahan plastik, sendok makan, neraca analitik, kain saring, kompor gas, wajan, sendok penggorengan, gelas
ukur, pipet Mohr, bulb, refraktometer, dan water bath. Sedangkan alat-alat yang digunakan untuk analisis adalah neraca analitik,
erlenmeyer, sudip, pipet Mohr, bulb, shaker water bath, tabung reaksi tanpa tutup, pipet tetes,
kuvet, spektrofotometer, cawan alumunium, oven suhu 100ºC, desikator, a
w
-meter, pH-meter, pompa vakum, penyaring vakum, buret, cawan petri, tabung reaksi bertutup, rak tabung reaksi, stomacher, tips ukuran 1 ml,
mikropipet, masker, bunsen, gelas piala, gelas ukur, inkubator suhu 37 C,
dan autoklaf.
B. METODE PENELITIAN
1. Pembuatan Sari Buah Tomat
Buah tomat Martha dicuci hingga bersih untuk menghilangkan kotoran yang dapat merusak warna dan flavor sari buah tomat, juga untuk
mengurangi total mikroba awal yang dapat membuat sari buah tomat cepat rusak jika ingin disimpan. Tomat yang sudah bersih kemudian dipotong-
potong dan dimasukkan ke dalam blender dan ditambahkan gula pasir, lalu dihancurkan di dalam blender selama 5 menit. Setelah itu disaring
dengan saringan santan yang terbuat dari bahan plastik sambil ditekan-
tekan dengan sendok makan untuk mendapatkan sari buah tomat. Tahap pembuatan sari buah tomat dapat dilihat pada Gambar 6.
500 g buah tomat Martha dicuci hingga bersih
dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam blender ditambahkan 50 g gula pasir 10
dihancurkan di dalam blender selama 5 menit disaring dengan saringan santan yang terbuat dari bahan plastik
dikemas ke dalam jar bening steril dipasteurisasi pada suhu 80ºC selama 30 menit di dalam water bath
Sari Buah Tomat Gambar 6. Tahap pembuatan sari buah tomat.
2. Pembuatan Sari Buah Tomat yang Ditambahkan Minyak Goreng
