Kadar air selai tomat
30.65 31.11
26.50 33.81
34.65
29.74 29.02
y = 0.7218x + 28.618 R
2
= 0.3118
24 26
28 30
32 34
36
1 2
3 4
5 6
minggu ke-
penyimpanan pada suhu dingin refrigeration, sementara sisanya dipengaruhi oleh sebab-sebab lain. Pada ANOVA, nilai p= 0.053 p0.05, yang berarti
lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration tidak berpengaruh secara linier terhadap kadar air saus tomat pada taraf kepercayaan 95.
Gambar 29. Kadar air selai tomat selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration.
Rentang kadar air selai tomat selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration adalah 26.5-34.65. Pada Lampiran 19 dapat dilihat bahwa
nilai r = 0.558, yang menunjukkan korelasi yang cukup kuat Lampiran 1 antara lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration dengan kadar air
selai tomat. Hal ini didukung oleh nilai R
2
= 0.312, yang menunjukkan bahwa 0.312 atau 31.2 persen variasi kadar air selai tomat dipengaruhi oleh lama
penyimpanan pada suhu dingin refrigeration, sementara sisanya dipengaruhi oleh sebab-sebab lain. Pada ANOVA, nilai p= 0.193 p0.05, yang berarti
lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration tidak berpengaruh secara linier terhadap kadar air selai tomat pada taraf kepercayaan 95.
F. AKTIVITAS AIR a
w
Aktivitas air a
w
merupakan jumlah air bebas yang dapat digunakan oleh mikroorganisme untuk pertumbuhannya serta reaksi degradasi lainnya
Fennema, 1996. Air yang terkandung dalam bahan pangan, apabila terikat kuat dengan komponen bukan air, maka akan lebih sukar digunakan baik
untuk aktivitas mikrobiologis. Semakin tinggi nilai a
w
suatu bahan, semakin
Aw sari buah tomat
0.942 0.934
0.946
0.931 0.939
0.930 0.943
y = 0.0007x + 0.9357 R
2
= 0.0608
0.92 0.93
0.94 0.95
0.96
1 2
3 4
5 6
hari ke- A
w
tinggi pula kemungkinan tumbuhnya jasad renik dalam bahan pangan tersebut Syarief dan Halid, 1991. Hampir semua mikroba terhambat aktivitasnya di
bawah a
w
0.6, kebanyakan kapang terhambat aktivitasnya pada a
w
dibawah 0.7, kebanyakan khamir terhambat aktivitasnya pada a
w
di bawah 0.8, dan kebanyakan bakteri terhambat aktivitasnya pada a
w
dibawah 0.9 Karel, 1975.
Gambar 30. Nilai a
w
sari buah tomat selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration.
Rentang nilai a
w
sari buah tomat selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration adalah 0.930-0.946. Pada Lampiran 20 dapat dilihat
bahwa nilai r = 0.247, yang menunjukkan korelasi yang lemah Lampiran 1 antara lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration dengan nilai a
w
sari buah tomat. Hal ini didukung oleh nilai R
2
= 0.061, yang menunjukkan bahwa 0.061 atau 6.1 persen variasi nilai a
w
sari buah tomat dipengaruhi oleh lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration, sementara sisanya dipengaruhi
oleh sebab-sebab lain. Pada ANOVA, nilai p= 0.594 p0.05, yang berarti lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration tidak berpengaruh secara
linier terhadap nilai a
w
sari buah tomat pada taraf kepercayaan 95. Rentang nilai a
w
sari buah tomat yang ditambahkan minyak goreng selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration adalah 0.920-0.946
Gambar 31. Pada Lampiran 21 dapat dilihat bahwa nilai r = 0.632, yang menunjukkan korelasi yang kuat Lampiran 1 antara lama penyimpanan pada
suhu dingin refrigeration dengan nilai a
w
sari buah tomat yang ditambahkan
Aw sari buah tomat yang ditambahkan minyak goreng
0.937 0.944
0.944 0.940
0.920 0.938
0.946
y = -0.0026x + 0.9461 R
2
= 0.3993
0.91 0.92
0.93 0.94
0.95 0.96
1 2
3 4
5 6
hari ke- A
w
Aw saus tomat
0.907
0.884 0.880
0.903 0.893
0.887 0.885
y = 0.0027x + 0.8833 R
2
= 0.3212
0.87 0.88
0.89 0.9
0.91 0.92
1 2
3 4
5 6
minggu ke- A
w
minyak goreng. Hal ini didukung oleh nilai R
2
= 0.399, yang menunjukkan bahwa 0.399 atau 39.9 persen variasi nilai a
w
sari buah tomat yang ditambahkan minyak goreng dipengaruhi oleh lama penyimpanan pada suhu
dingin refrigeration, sementara sisanya dipengaruhi oleh sebab-sebab lain. Pada ANOVA, nilai p= 0.128 p0.05, yang berarti lama penyimpanan pada
suhu dingin refrigeration tidak berpengaruh secara linier terhadap nilai a
w
sari buah tomat yang ditambahkan minyak goreng pada taraf kepercayaan 95.
Gambar 31. Nilai a
w
sari buah tomat yang ditambahkan minyak goreng selama penyimpanan pada suhu dingin
refrigeration.
Gambar 32. Nilai a
w
saus tomat selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration.
Aw selai tomat
0.795 0.806
0.834
0.803 0.821
0.798 0.837
y = 0.0052x + 0.7978 R
2
= 0.4282
0.78 0.8
0.82 0.84
0.86
1 2
3 4
5 6
minggu ke- A
w
Rentang nilai a
w
saus tomat selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration adalah 0.880-0.907. Pada Lampiran 22 dapat dilihat bahwa
nilai r = 0.567, yang menunjukkan korelasi yang cukup kuat Lampiran 1 antara lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration dengan nilai a
w
saus tomat. Hal ini didukung oleh nilai R
2
= 0.321, yang menunjukkan bahwa 0.321 atau 32.1 persen variasi nilai a
w
saus tomat dipengaruhi oleh lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration, sementara sisanya dipengaruhi
oleh sebab-sebab lain. Pada ANOVA, nilai p= 0.185 p0.05, yang berarti lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration tidak berpengaruh secara
linier terhadap nilai a
w
saus tomat pada taraf kepercayaan 95.
Gambar 33. Nilai a
w
selai tomat selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration.
Rentang nilai a
w
selai tomat selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration adalah 0.795-0.837. Pada Lampiran 23 dapat dilihat bahwa
nilai r = 0.654, yang menunjukkan korelasi yang kuat Lampiran 1 antara lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration dengan nilai a
w
selai tomat. Hal ini didukung oleh nilai R
2
= 0.428, yang menunjukkan bahwa 0.428 atau 42.8 persen variasi nilai a
w
selai tomat dipengaruhi oleh lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration, sementara sisanya dipengaruhi
oleh sebab-sebab lain. Pada ANOVA, nilai p= 0.111 p0.05, yang berarti lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration tidak berpengaruh secara
linier terhadap nilai a
w
selai tomat pada taraf kepercayaan 95.
Total mikroba sari buah tomat
2.53 2.72
2.62 2.67
2.46 2.60
2.60
y = 0.0286x + 2.5143 R
2
= 0.5171
2.4 2.5
2.6 2.7
2.8
1 2
3 4
5 6
hari ke- lo
g k
o lo
n i
g
G. TOTAL MIKROBA
