Keterangan : A
= bobot cawan alumunium dan sampel sebelum dikeringkan g B
= bobot cawan alumunium dan sampel setelah dikeringkan g C
= bobot sampel awal g
5. Aktivitas Air a
w
Aktivitas air diukur dengan menggunakan a
w
-meter Shinabaura WA-360. Kalibrasi a
w
-meter menggunakan NaCl jenuh dengan a
w
0.75. Pengukuran dimulai dengan memasukkan sampel ke dalam cawan sensor.
Kemudian cawan sensor dimasukkan ke dalam sensor a
w
-meter dan ditekan tombol start untuk memulai pengukuran. Nilai a
w
dapat dibaca pada layar setelah ada tulisan complete.
6. Total Mikroba Metode Total Plate Count Fardiaz, 1992
Perhitungan nilai TPC dilakukan dengan menggunakan metode tuang. Media agar yang digunakan sebagai media pertumbuhan mikroba
dibuat dengan cara melarutkan 47 gram PCA Plate Count Agar merek Difco dalam 2 liter akuades di dalam erlenmeyer. Larutan tersebut
disterilisasi dalam autoklaf selama ±15 menit pada suhu 121ºC. Setelah disterilisasi, suhu media dipertahankan antara 45-55ºC supaya media PCA
tidak membeku saat akan dituang ke dalam cawan petri. Saus tomat dan selai tomat ditimbang masing-masing 10 gram ke
dalam plastik steril lalu ditambahkan 90 ml larutan pengencer steril dan dihomogenkan dengan stomacher, sehingga diperoleh pengenceran 10
-1
. Hal tersebut tidak perlu dilakukan pada sari buah tomat dan sari buah
tomat yang ditambahkan minyak goreng, karena pengenceran 10
-1
dapat diperoleh langsung dengan memipet 1 ml cairan sampel dari dalam jar ke
9 ml larutan pengencer steril pada tabung reaksi bertutup. Campuran sampel tersebut diambil 1 ml menggunakan tips steril
dan mikropipet berukuran 1 ml, kemudian dimasukkan ke dalam tabung reaksi bertutup berisi 9 ml larutan garam fisiologis steril untuk
mendapatkan pengenceran 10
-2
. Demikian seterusnya sampai diperoleh pengenceran 10
-4
. Lalu dari masing-masing pengenceran dipipet 1 ml dan dipindahkan ke dalam cawan petri steril. Setiap pengenceran dipindahkan
ke dalam 2 cawan petri steril duplo. Kemudian ke dalam setiap cawan petri yang sudah berisi larutan sampel ditambahkan ±10 ml media PCA
secara merata. Setelah media PCA membeku, maka cawan petri disimpan dengan
posisi terbalik dalam inkubator bersuhu 37ºC selama 48 jam. Penghitungan koloni mikroba dilakukan setelah masa inkubasi selesai
menggunakan metode Standar Plate Count SPC dengan rumus sebagai berikut:
N = C
[ 1 x n
1
+ 0.1 x n
2
d ]
Keterangan: N
= jumlah koloni per gram sampel kolonig C
= jumlah semua koloni pada cawan yang dihitung n
1
= jumlah cawan pada pengenceran pertama yang dihitung n
2
= jumlah cawan pada pengenceran kedua yang dihitung d
= pengenceran pertama yang dihitung
7. Rendemen
