Gambar 25. Total asam tertitrasi selai tomat selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration.
Rentang TAT selai tomat selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration adalah 113.66-133.57 NaOH 0.1 N 100 gr. Pada Lampiran 15
dapat dilihat bahwa nilai r = 0.733, yang menunjukkan korelasi yang kuat Lampiran 1 antara lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration
dengan TAT selai tomat. Hal ini didukung oleh nilai R
2
= 0.538, yang menunjukkan bahwa 0.538 atau 53.8 persen variasi TAT selai tomat
dipengaruhi oleh lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration, sementara sisanya dipengaruhi oleh sebab-sebab lain. Pada ANOVA, nilai p=
0.061 p0.05, yang berarti lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration tidak berpengaruh secara linier terhadap TAT selai tomat pada
taraf kepercayaan 95.
E. KADAR AIR
Air merupakan komponen penting dalam bahan makanan karena air mempengaruhi penampakan, tekstur, dan cita rasa dari produk makanan yang
dihasilkan Syarief dan Halid, 1991 serta ikut menentukan penerimaan, kesegaran, dan daya tahan bahan tersebut Winarno, 1997.
Rentang kadar air sari buah tomat selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration adalah 86.28-88.28 Gambar 26. Pada Lampiran 16
dapat dilihat bahwa nilai r = 0.503, yang menunjukkan korelasi yang cukup
Total asam tertitrasi selai tomat
133.57
113.66 129.67
118.45 127.51
129.50 132.17
R
2
= 0.5378 y = -2.5243x + 133.93
110 115
120 125
130 135
1 2
3 4
5 6
minggu ke- m
l N
a O
H .1
N 1
g
Kadar air sari buah tomat yang ditambahkan minyak goreng
86.83 87.40
85.85 86.53
86.68 87.25
86.37
y = 0.1482x + 86.257 R
2
= 0.3683
85 86
87 88
89
1 2
3 4
5 6
hari ke-
kuat Lampiran 1 antara lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration dengan kadar air sari buah tomat. Hal ini didukung oleh nilai R
2
= 0.253, yang menunjukkan bahwa 0.253 atau 25.3 persen variasi kadar air sari buah tomat
dipengaruhi oleh lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration, sementara sisanya dipengaruhi oleh sebab-sebab lain. Pada ANOVA, nilai p=
0.250 p0.05, yang berarti lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration tidak berpengaruh secara linier terhadap kadar air sari buah
tomat pada taraf kepercayaan 95.
Gambar 26. Kadar air sari buah tomat selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration.
Gambar 27. Kadar air sari buah tomat yang ditambahkan minyak goreng selama penyimpanan pada suhu dingin
refrigeration.
Kadar air sari buah tomat
86.45 86.28
86.54 87.12
86.40 86.88
88.28
y = 0.1618x + 86.365 R
2
= 0.2525
85 86
87 88
89
1 2
3 4
5 6
hari ke-
Rentang kadar air sari buah tomat yang ditambahkan minyak goreng selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration adalah 85.85-87.25.
Pada Lampiran 17 dapat dilihat bahwa nilai r = 0.607, yang menunjukkan korelasi yang kuat Lampiran 1 antara lama penyimpanan pada suhu dingin
refrigeration dengan kadar air sari buah tomat yang ditambahkan minyak goreng. Hal ini didukung oleh nilai R
2
= 0.368, yang menunjukkan bahwa 0.368 atau 36.8 persen variasi kadar air sari buah tomat yang ditambahkan
minyak goreng dipengaruhi oleh lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration, sementara sisanya dipengaruhi oleh sebab-sebab lain. Pada
ANOVA, nilai p= 0.148 p0.05, yang berarti lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration tidak berpengaruh secara linier terhadap kadar air sari
buah tomat yang ditambahkan minyak goreng pada taraf kepercayaan 95.
Gambar 28. Kadar air saus tomat selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration.
Rentang kadar air saus tomat selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration adalah 64.86-68.33. Menurut SNI 01-3546-1994, kadar air
saus tomat yang disyaratkan adalah 60-76. Pada Lampiran 18 dapat dilihat bahwa nilai r = 0.748, yang menunjukkan korelasi yang kuat Lampiran 1
antara lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration dengan kadar air saus tomat. Hal ini didukung oleh nilai R
2
= 0.559, yang menunjukkan bahwa 0.559 atau 55.9 persen variasi kadar air saus tomat dipengaruhi oleh lama
Kadar air saus tomat
66.54 65.59
66.33 68.33
66.80 67.58
64.86
R
2
= 0.5591 y = 0.4025x + 65.368
64 65
66 67
68 69
1 2
3 4
5 6
minggu ke-
Kadar air selai tomat
30.65 31.11
26.50 33.81
34.65
29.74 29.02
y = 0.7218x + 28.618 R
2
= 0.3118
24 26
28 30
32 34
36
1 2
3 4
5 6
minggu ke-
penyimpanan pada suhu dingin refrigeration, sementara sisanya dipengaruhi oleh sebab-sebab lain. Pada ANOVA, nilai p= 0.053 p0.05, yang berarti
lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration tidak berpengaruh secara linier terhadap kadar air saus tomat pada taraf kepercayaan 95.
Gambar 29. Kadar air selai tomat selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration.
Rentang kadar air selai tomat selama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration adalah 26.5-34.65. Pada Lampiran 19 dapat dilihat bahwa
nilai r = 0.558, yang menunjukkan korelasi yang cukup kuat Lampiran 1 antara lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration dengan kadar air
selai tomat. Hal ini didukung oleh nilai R
2
= 0.312, yang menunjukkan bahwa 0.312 atau 31.2 persen variasi kadar air selai tomat dipengaruhi oleh lama
penyimpanan pada suhu dingin refrigeration, sementara sisanya dipengaruhi oleh sebab-sebab lain. Pada ANOVA, nilai p= 0.193 p0.05, yang berarti
lama penyimpanan pada suhu dingin refrigeration tidak berpengaruh secara linier terhadap kadar air selai tomat pada taraf kepercayaan 95.
F. AKTIVITAS AIR a
