12
protein tepung. Dalam pembuatan biskuit susu bubuk ini hanya digunakan sekitar 10 gram. Susu bubuk berfungsi untuk meningkatkan cita rasa dan aroma biskuit
serta menambah nilai gizi produk.
2.1.3. Proses Pembuatan Biskuit
Dalam pembuatan biskuit yang baik menurut Muaris 2007, dalam buku nya yang berjudul healthy cooking biskuit sehat, ada beberapa hal yang harus
diperhatikan, yaitu: 1. Pilih tepung berprotein rendah dengan jumlah yang tepat. Jumlah tepung yang
terlalu banyak akan membuat biskuit bertekstur keras. Sebaliknya, jika tepungnya kurang akan menghasilkan biskuit yang tidak renyah.
2. Gula juga memegang peran penting, sebaiknya gula diganti dengan bahan yang rendah kalori atau dimodifikasi dengan bahan yang mempunyai cita rasa
manis, misalnya gula dari buah-buahan. 3. Bahan lemak yang biasanya menggunakan margarin, mentega atau minyak.
Jumlah yang digunakan sesuai dengan kebutuhan kesehatan tubuh. 4. Telur merupakan bahan pokok dalam pembuatan biskuit, telur dapat
menggunakan bagian putih atau kuningnya saja. Jika kuningnya yang digunakan, pilih telur yang dalam pembuatan biskuitnya rendah
kolesterolnya. 5. Bahan pemuai terkadang diperlukan dalam pembuatan kue kering. Bahan ini
dapat menjadikan kue bertambah renyah. 6. Bahan tambahan lain dapat dipadukan agar mengahsilkan kue yang
berkualitas. Misalnya susu, kulit jeruk, rempah-rempah, kacang-kacangan,
Universitas Sumatera Utara
13
dan lain sebagainya. Sebaiknya pilih susu kedelai yang mempunyai banyak manfaat sebagai penangkal radikal bebas penyebab kanker, menurunkan
kolesterol dalam darah, menghindari penyakit jantung koroner, mengurangi tekanan darah tinggi, membantu, mengurangi keluhan pada masa menopause
dan mencegah osteoporosis. Cara pembuatan biskuit menurut Purwadaria 2014, ditentukan oleh jenis
adonannya. Adonan yang lembek akan dibentuk dengan cara disendokkan atau disemprit tetapi adonan yang kalis akan dibentuk dengan cara dicetak atau
dibentuk dengan tangan. Adapun resep pembuatan biskuit sebagai berikut: 1.
Bahan: a.
275 gram tepung terigu protein rendah b.
225 gram margarin c.
125 gram gula tepung d.
¼ sendok teh garam e.
1 kuning telur f.
50 gram cornflake, dihaluskan g.
25 gram susu bubuk h.
½ sendok teh backing powder 2.
Cara membuat biskuit, yaitu: a.
Kocok margarin, gula tepung, dan garam selama 2 menit. Masukkan kuning telur.tambahkan cornflake aduh hingga rata.
b. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, dan backing powder.
Universitas Sumatera Utara
14
c. Giling tipis adonan. Potong persegi panjang berukuran 3x5 cm. Tusuk
dengan garpu. d.
Letakkan adonan yang telah dicetak di loyang yang dioles tipis margarin. e.
Panggang dengan suhu 140ºC selama 25 menit sampai matang.
2.2. Pisang Awak
