100
b. Penyajian Kopi Modern
Ken penara kupi merupakan salah satu caffe yang ada di Bener Meriah dan sudah berjalan selama kurang lebih 2 tahun, semenjak caffe ini berdiri, banyak
sekali yang mengunjungitempat ini, selain tempatnya yang strategis dipinggir tempatnya pun juga nyaman untuk dujadikan tempat nongkrong. Di caffe ini
menawarkan berbagai macam varian kopi terutama kopi espresso yang menjadi andalan mereka. Espresso merupakan sebuah minuman hasil ekstraksi yang
didapat dari hasil penelolahan dengan menggunakan mesin espresso. Nama esprsso pertama kali muncul di italia, Luigi Bezzera pada abad ke-20 menemukan
solusi terhadap permasalahan pada waktu itu yaitu lamanya pembuatan kopi yang yang memakan waktu 5 menit yang dimana mesin kopi dapat menyajikan kopi
dengan waktu yang lebih jauh singkat.
Foto 4.1 Caffe modern di bener meriah
Selain jenisnya, teknik penyajian kopi juga memiliki variasi-variasi tertentu. espresso juga merupakan ekstrak kopi atau bisa saja di sebut sebagai
Universitas Sumatera Utara
101 jiwanya kopi yang.Merupakan paduan tiga kekuatan kopi, yaitu aroma,
kekentalan, dan rasa yang nikmat. Cara membuat kopi espresso adalah biji kopi yang kering di giling hingga menjadi bubuk. Kemudian dipadatkan atau di peras
alat yang digunakan dalam membuat kopi espresso adalah grinder penggiling biji kopi, dan tamper pemadat biji kopi .akan tetapi tidak semua orang dapat
mengoprasikan teknik pengelolahan ini. Orang yang dapat mengoperasikan mesin espresso disebut dengan Barista, tidak hanya sebagai sebutan Barista juga setelah
menjadi deskripsi pekerjaan pada jaman ini. Dengan hasil kualitas serta cita rasa yang tinggi di ciptakan oleh pengelolahan espresso selain mesin espresso dapat
memudahkan dalam menciptakan varian kopi yang lain. Ada beberapa jenis kopi espresso yang biasanya di tawarkan di caffe modern.
Cafe late Cafe late merupakan sebuah minuman kopi yang menggunakan espresso yang
dicampur oleh susu dan foam. Latte merupakan salah satu jenis menu kopi yang paling digemari setelah cappucino karena rasanya yang ringan, biasanya cafe late
ini di beriharga Rp. 10.000,- saja per gelasnya. Cappucino
Cappucino adalah sebuah minuman kopi yang berbahan dasar espresso yang dicampur oleh susu dan foam. Namun berbeda dengan latte. Cappucino memiliki
komposisi 13 espresso, 13 susu, dan perbandingan foam yang lebih banyak dibandingkan latte.banyak perusahaan kopi instan yang mencoba untuk
menyempurnakan cappucino instan agar mendapatkan cita rasa serta kualitas yang sama seperti cappucino yang dibuat dengan mesin espresso.cappunino ini di beri
harga Rp.15.000,- per gelas nya.
Universitas Sumatera Utara
102 Americano
Merupakan sebuah minuman kopi yang bebahan dasar espresso yang hanya membutuhkan kopi dan air. Perbedaannya adalah dalam Americano Espresso
yang telah jadi,kemudian di campur lagi dengan segelas air panas. Dan minuman americano ini di beri harga Rp.13.000,- per gelasnya.
Ice cappucino Adalah sebuah minuman kopi yangg berbahan dasar espresso dan disajikan secara
digin. Ice cappucino terdiri dari campuran kopi dan susu yang di beri es ice cappucino di beri harga Rp.16.000,- per gelasnya.
Ice latte Minuman berbahan dasar espresso yang disajikan dingin yang terdiri dari kopi
dan susu. Perbedaanya ice latte dengan ice cappucino adalah pada saat proses percampuran kopinya, dimana pada ice cappuchino kopi dan susu di campur dan
di kocok secara bersamaan sedangkan ice latte tidak, ice latte di beri harga bekisar Rp.16.000,- pergelasnya.
Jenis kopi ini merupakan penyajian kopi modern yang ditawarkan di cafe modern di daerah bener meriah. Keunggulan yang di dapat dari kopi espresso ini
selain mendapatkan cita rasa kopi yang aroma serta ras kopi yang nikmat juga memiliki kualitas yangbaik sesuai dengan prosedur pebuatan kopi,harga yang
ditawarkan juga terjangkau.
Universitas Sumatera Utara
103
Foto4.2 mesing penggiling kopi modern
Alat ini merupakan salahh satu alat yang digunakan di caffe modern terutama caffe ke penara kupi, mereka menggunakan alat ini untuk menggiling kopi , alat
kerjanya sangat cepat dan tidak membuang waktu yang lama untuk menyajian pesanan pelanggan, alat ini sangat membantu ketika kita sedang membuka suatu
usaha, apalagi saat ini caffe lagi naik daunnya. Banyaknya pengunjung yang datang membuat penjual kewalahan menghadapi konsumen. Sehingga di caffe
moden membutuhkan alat sepertinya.
Bagan 4.3. Bentuk penyajian dalam menikmati kopi
Perubahan Fungsi
Penyajian Kopi
Tradisonal Modern
Universitas Sumatera Utara
104 Melihat penyajian kopi Gayo di Desa Blang Tampu yang terdapat dua cara
seperti melihat dua kultur yang berbeda. Kultur yang pertama adalah yang menjadi sebuah kultur awal, dimana penyajian kopi secara tradisonal yang masih
banyak menjadi pilihan warga Blang Tampu, selain harganya yang jauh lebih murah. Namun terdapat kultur yang lain yang yang tengah berkembang dan
digandrungi khususny anak muda dari cara penyajian kopi tersebut. Yakni penyajian kopi dengan cara modern. Pengetahuan akan penyajian kopi yang
berkembang juga menutut penyajian kopi yang lebih baik dengan rasa yang lebih nikmat.
Kalau dilihat sekilas seperti ada dua cara kami menikmati kopi gayo ini, padahal tidak. Cara menikmati kopi gayo tetap
sama. Hanya penyajiannya saja yang berubah, perubahan ini juga menuntut juga beberapa tradisi yang juga berubah
dalam menikmati kopi dari gelas, pipet kecil menjadi menggunakan alat steanlis yang canggih. Ini hanya terjadi
pergeseran fungsi saja terkait Menikmati kopi gayo.namun tidak bisa dipungkiri juga kalau menikmati kopi gayo cara
lama dan baru ini menimbulkan cara dan penikmat yang berbeda juga dan tentu harga yang juga berbeda.
Dua bentuk penyajian kopi di desa BlangTampu ini meperlihatkan dua kultur yang berbeda dan tentunya juga penikmat yang berbeda. Masyarakat
dengan penyajian kopi tradisonal adalah mereka yang masih mempertahankan tradisi, esensi kopi awal dan bagaimana menikmati kopi Gayo. Namun
masyarakat yang kedua ini tidak dapat diasingkan ketika mereka mencoba varian baru menikmati kopi Gayo dengan cara dan penyajian yang berbeda. Keduanya
hidup dalam dimensi social masyarakat Blang Tampu yang menikmati kopi Gayo dan menikmati identitas Gayo di dalamnya.
Menurut Baudilard dalam Subandy, 1997: 183 konsumsi adalah sebuah totalitas dari semua objek dan pesan-pesan yang dibangun di dalam sebuah
Universitas Sumatera Utara
105 wacana yang saling berkaitan. Konsumsi sejauh ini mengandung maksud tertentu,
yang merupakan suatu tindakan penggunaan tanda secara sitematis. Hal inilah yang dilihat dari perubahan fungsi kopi dari sisi penyajian, perbedaaan antara
penyajian tradisonal dan penyajian modern adalah sebuah totalitas yang dilakukan sebagai tanda tentang perubahan fungsi kopi gayo tersebut.
4.3. Kopi GayoSebagai Ekspresi Identitas
Kategori