74 mudah untuk menjaga hubungan baik dengan masyarakat sekitar atau memulai
hubungan yang baik. Dan inilah yang sebaiknya dipertahankan lebih kuat lagi oleh masyarakat, tidak hanya terjadi pada masyarakat desa blang tampu tetapi di
seluruh rakyat indonesia. Tidak terlepas dari itu ternyata caffe tidak membuat masyarakat
khususnya penikmat kopi merenggang , artinya tidak memandang dimana mereka menikmati secangkir kopi bagi mereka dimana pun menikmati kopi sama saja
relasi sosial yang dibangunpun juga sama, hanya saja perbedaan tempat serta fasilitas yang diberikan dan minuman yang disajikan sedikit berbeda. Namun
relasi sosial tetap terjalin dengan baik
3.4 Gaya Minum Kopi Urang Gayo
Era minum kopi rasa jagung telah berakhir di Desa Blang Tampu. Lidah warga Aceh tengah makin peka memebedakan rasa dan aroma kopi arabika
dengan kopi robusta. Lebih-lebih, jika bubuk kopi bercampur jangung atau beras, serta merta konsumen kopi di Desa Blang Tampu akan mengetahuinya. Karena
itu, gaya minum kopi warga blang tampu mulai beralih dari konsumen kopi kemasan, ke kopi arabika asli yang digongseng oleh penyedia jasa coffe roasted.
Era itu timbul sejak tahun 2009 lalu ketika Bergendaal coffe mulai mematahkan stigma tentang kopi arabika yang dianggap tidak cocok dengan lidah
warga. Kehadiran bergandaal coffe waktu itu banyak dikritik warga yang umumnya peminum kopi robusta. Namun, produk bergandaal kopi terus
membanjiri pasar dengan bubuk kopi dan coffee roasted arabika.
Universitas Sumatera Utara
75 Pelan-pelan produk bergendaal kopi berhasil tampil beda dan membentuk
selera pecinta kopi akan cita rasa kopi sejati. Permintaan pasar terhadap bubuk kopi varietas arabika terus meningkat. Penggemar kopi robusta dan kopi kemasan
yang selama ini menentang habis-habisan usaha pengelolahan kopi arabika pelan- pelan mulai beralih setelah mencicipi kopi arabika yang bercita rasa tinggi.
Rupanya stigma negatif terhhadap cita rasa kopi arabika berangkat dari tradisi lisan sejak era kolonial. Konon, stigma itu sengaja diciptakan pihak
kolonial agar semua buah kopi arabika yang ditanam petani dijual kepada eksportir belanda.
Dan, setelah berani berbeda dalam menilai cita rasa kopi, selera minum kopi warga Blang Tampu akhirnya berubah juga. Mereka menjadi peminum kopi
yang digelari one of the best coffee. Seiring dengan berubahnya selera konsumen, caffe dan usaha jasa coffee roasted terus tumbuh menjamur didesa blang tampu
dan sekitarnya. Inilah hikmah dari berani berbeda selera. Ada beberapa macam perbedaan cara meminum kopi orang Gayo seperti
yang telah di ketahui akibat dari perkembangan teknologi, jaman sudah menjadi lebih modern termasuk cara orang Gayo menikmati kopi. Seperti yang telah
diketahui sebelumnya pada jaman dahulu kebanyakan masyarakat Gayo minum kopi kalau tidak di dalam rumah pasti di warung-warung kopi sederhana,pada saat
ini warung kopi pun mulai beragam bentuknya.Selain warkop tradisional yang menjual kopi hitam, kini ada pula warung kopi modern yang tidak hanya menjual
kopi tapi juga berbagai macam makanan dan minuman lain yng di sebut dengan coffe shop.
Universitas Sumatera Utara
76 Begitu pula dengan tempatnya, warkop modern memiliki tempat yang
lebih luas, bersih dan lebih tertata dengan baik di bandingkan warkop tradisional.beberapa warkop modern memakai meja kaca dan sofa yang sangat
nyaman untuk memanjakan pelanggannya. Ditambah lagifasilitas-fasilitas lain seperti wifi dan tv turut membuat warkop modern ini menjadi eksklusif. Keadaan
tersebut sangat bertolak belakang dengan meja panjang dan kursi panjang di warkop tradisional.berbagai jenis latar belakangpun ada disini mulai dari tua,
muda, miskin,kaya, mahasiswa,pengusaha, laki-laki,perempuan, semua duduk di warung kopi.
Mereka yang mengkonsumsi kopi pun sudah sangat luas. Sebagian orang mengkonsumsi kopi sebagai minuman kegemaran, sedangkan sebagian lagi tidak
mengkonsumsi kopi karena khawatir akan efeknya bagi kesehatan. Dengan perubahan yang tempat minum kopi yang terjadi mengakibatkan banyak kalangan
untuk pindah menikmati kopi di caffe tertama untuk anak muda seperti mahasiswa dan anak sekolahan banyak diantara meraka yang sengaja mencari tempat lebih
nyaman untuk menikmati secangkir kopi, diantaradari mereka tidak jarang membawa lawan jenis yang disukai untuk mentraktir minum dan sekalian
berduduk santai serta membawa rekan kerja untuk berdiskusi.Selain itu juga menggunakan fasilitas yang telah disediakan oleh pihak caffe tempat duduk yang
empuk membuat mereka sebagai para pengunjungnya merasa sangat nyaman untuk duduk berjam-jam lamanya, ini lah yang menjadi salah satu kecemasan
yang dihadapi oleh pemilik warung kopi tradisional. Berdirinya caffe modern di daearah bener meriah tidak sepenuhnya
masyarakat pergi ke caffe untuk menikmati kopi, kalangan orang-orang tua lebih
Universitas Sumatera Utara
77 suka menikmati kopi di warung, selain harganya yang murah, mereka tidak perlu
pusing-pusing memilih pakaian apa yang pantas digunakan bahkan pakaian yang dipakai ketika selesai berkebunpun seolah terasa sah-sah saja digunakan ketika
menikmati kopi di warung kopi tradisional, karena sebenarnya bagi para orangtua bukan ingin mencari yang lebih mahal akan tetapi mencari kenyamanan ketika
mereka menikmati kopi sambil bersantai tanpa ada beban sedikitpun. Tidak menepis bahwa sebenarnya fasilitas serta cita rasa kopi yang disajikan oleh caffe
modern sangatlah nikmat karena cara penyajian sudah berbeda dan sudah bnayak di modifikasi dengan jenis lain seperti cremer, susu dll.semua ini tergantung pada
selera masing- masing dari penikmatnya. Gaya meminum kopi orang gayo seperti memiliki ritual yang di dalamnya
terdapat langkah-langkah yang harus dilakukan. Hal ini bukan tanpa alasan, demi mendapatkan cita rasa yang nikmat dan gaya yang khas, cara ini biasa dilakukan.
Langkah-langkah tersebut antara lain : Letakkan secangkir kopi hitam pahit atau espresso pahit di depan
Potong-potong gula aren sampai sebesar biji jagung Pegang gagang cangkir dengan tangan kanan
Sangga bagian bawah cangkir dengan telapak tangan kiri Rapatkan bibir cangkir ke bibir
Rasakan bibir sudah menyentuh cairan kopi Hirup dalam-dalam sampai langit-langit mulut anda terasa cairan kopi
Biarkanlah sampai 20 detik, kemudian rasakan dengan indra perasa di mulut, ada rasa karamel, rasa buah, rasa daun, rasa cokelat, rasa pahit. Disinilah
nikmatnya minum kopi. Jika ingin rasa manis, kunyahlah potongan gula aren,
Universitas Sumatera Utara
78 rasakan sensasinya , ada aroma aren plus cokelat dan kopi. Tidak perlu takut
lambung kambuh sebab kopi pahit dan gula aren tidak mengganggu lambung.selain itu cara lain dalam menikmati kopi dengan menyajikan kopi di
gelas bersama lepekannya gelas yang berisi kopi di sajikan secara terbalik besama lepekan dan diminum dengan sedotan pipet secara perlahan, alasan dari
beberapa penikmati kopi yang peneliti wawancarai tentang gaya dalammenikmati kopi mereka mengatakan
Gini ipak kalo menikmati kopi gelas yang di balikkan itu, sedap kali rasanya , selain cepat dingin, disini ada
sensani tersendiri terhadap cita rasa kopi lebih nikmat dia setiap sedotan yang kita masukan kedalam mulut memilki
nikmat yang sangat luar biasa sebenarnya disini juga dilatih lidah seorang penikmat kopi uuntuk merasakan
cita rasa kopi itu sebenarnya.
Ternyata menikmati kopi dengan penyajian gelas yang dibalikan masih ada beberapa warung kopi dan caffe yang masih melakukannya, tradisi
lama itu masih berjalan, anak-anak muda yang sering nongkrong di caffe masih sering memesan kopi dengan penyajian tersebut.
Foto 3. 1 Salah Satu Penyajian Kopi Dengan Cara Tebalik
Universitas Sumatera Utara
79
3.5. Selera Dalam Perbincangan
