97
4.2.2. Cara Penyajian Kopi a. Penyajian Kopi Tradisional
Teknik penyajian kopi yang paling tradisional adalah merebus dan menyiram air panas ke dalam gelas yang telah berisi bubuk kopi. Teknik
penyajian kopi tradisional lainnya adalah memasukkan air ke dalam gelas yang sudah berisi bubuk biji kopi tanpa membuang ampasnya. Dan inilah yang
dinamakan dengan teknik penyajian kopi dengan istilah kopi tubruk. Kata tubruk berasal dari bahasa Jawa yang artinya “bertabrakan”kompas,2015. Di dalam
secangkir kopi tubruk, kopi bubuk, gula pasir, dan air panas memang saling bertabrakan. Selain itu, tubruk berarti hantam. Hal itu dikarenakan dalam
pembuatan kopi ini dilakukan dengan cara menghantam dengan menggunakan alu dan lesung atau lebih populer dengan istilah ditumbuk.
Kopi tubruk telah dikenal sejak lama sudah tertanam pada masyarakat Indonesia sejak 400 tahun lalu. Dikarenakan telah lama hidup di Indonesia, kopi
tubruk telah menjadiidentitas Indonesia.Melalui kopi tubruk itu pula,kita bisa melacak bagaimana orang-orang di Indonesia merayakan tradisi minum
kopi.Selain itu,kopi tubrukmenjadi salah satu momentum sejarah kopi di Indonesia. Sampai saat ini pun, kopi tubruk masihpopuler di Pulau Jawa dan
Bali. Sesuai dengan teksturnya, kopi tubruk ini dibagi menjadi dua yaitu kopi tubruk halus, dan kopi tubruk kasar. Kopi tersebut dibuat setelah adanya
permintaan agar kopi tubruk ini dibedakan menurut teksturnya agar para peminat kopi tubruk memiliki pilihan rasa dan aroma. Dan dari hasilnya,kopi tubruk halus
lebih menonjol pada rasa, dan aroma pada kopi tubrukhalus lebih cepat menghilang.
Universitas Sumatera Utara
98 Untuk mendapatkan rasa lain dari kopi tubruklainnya dapat divariasikan
dengan menambahkan susu kental manis. Selain itu pula kopi tubruk bisa dinikmati dengan gula sebagai pemanis ataupun dipadankan dengan bahan
lainnya, seperti cokelat, kayu manis, cabai, atau bahan-bahan makanan lain yang disesuaikan dengan selera bahkan bisa dicampur dengan jus alpukat. Cara lain
menikmati kopi tubruk adalah dengan istilah kertoep. Kertoepadalah kopi tubruk yang diminum dengan gula aren. Sebelum menyeruput dari cangkir yang terbuat
dari kaleng, kita harus mengunyah terlebih dahulu gula aren. Gula ini dipotong kecil-kecil seukuran dadu. Meskipun kopi tubruk merupakan teknik penyeduhan
kopi yang tradisional namun diperlukan hal-hal penting untuk mendapatkan kopi tubruk tepat.Ada hal utama yang harus diperhatikan, yaitu pada penggunaan air
panas. Air yang dipakai haruslah benar-benar panas. Kalau tidak, ampas kopi biasanya akan mengambang di permukaan airnya.
Takaran bubuk kopi dalam satu cangkir adalah 12 gram atau sekitar dua sendok teh. Cara menyajikan kopi yang tradisional ini yang menjadi daya tarik
yang tidak dimiliki kopi dari negara lain. Kopi tubruk memiliki aroma dan cita rasa khas yang membuat peminumnya merasakan sensasi tersendiri.Kopi tubruk
pun menjadi salah satu penyajian kopi favorit di antara kopi-kopi lain di dunia. Salah satu hal yang membuat kopi tubruk sebagai minuman yang paling favorit
dan dinikmati di seluruh dunia adalah bahwa kopi tubruk bisa disajikan dengan berbagai cara. Selain itu, kopi tubruk mampu memberikan rasa dan aroma asli
kopi tanpa harus merasakan rasa pahit kopi. Oleh karena itu, kebanyakan jenis kopi bubuk yang digunakan dalam kopi tubruk adalah jenis kopi yang beraroma
kuat, seperti kopi luwak. Selain itu, cara penyajiannya yang gampang dan cepat
Universitas Sumatera Utara
99 membuat penikmat kopi tidak harus mengunjungi Caffe atau warung kopi untuk
bisa menikmati kopi tubruk ini. Pada saat hujan turun atau butuh energi tambahan untuk lembur kerja,
misalnya, penikmat kopi bisa membuat kopi tubruk buatan mereka sendiri. Dunia yang semakin lama semakin terbuka menyebabkan setiap orang bebas pergi
kemanapun untuk bekerja, berlibur, ataupun bersekolah. Kopi pun mengikuti alur kehidupan tersebut. Sekarang ini budaya menyajikan kopi pun ikut bermigrasi.
Berbeda dengan dahulu yang hanya biji kopi yang berpindah tempat. Di kota- kota besar di Indonesia dengan mudah menemukan espresso yang tersohor itu
walaupun espresso merupakan cara penyajian kopi dari Italia. Begitu pula sebaliknya, kopi tubruk pun dinikmati dimana pun di dunia.
Orang Amerika bisa menikmati kopi tubruk dengan sensasi tersendiri. Proses pembuatan kopi tubruk tanpa melalui proses mesin dan tanpa campuran
gula atau susu, kopi tubruk justru menjadi pilihan kopi yang paling sehat. Tradisi ilmu mencicipi kopi yang dipraktikkan secara internasional masih menggunakan
kopi tubruk untuk metode penilaiannya. Seorang pencicip cita rasa kopi berlisensi global memiliki prasyarat lulus yaitu harus mengikuti kelas cupping
yang penyeduhannya menggunakan cara kopi tubruk. Menurut para ahli, cara menyeduh kopi tubruk menghasilkan rasa kopi yang kompleks, cocok untuk
menguji cita rasa dan ampuh melatih sensor indra seseorang. Kopi tubruk yang sederhana menjadi metode terbaik untuk menilai dan menikmati kopi. Hal
tersebut menunjukkan bahwa kopi tubruk telah mendunia meskipun dilihat dari caranya yang masih tradisional.
Universitas Sumatera Utara
100
b. Penyajian Kopi Modern
Kategori