25
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
4.5.2 Kurva Reologi dan Viskositas Xanthan Gum Tunggal
Gambar 4.3 Kurva
Pengaruh pH terhadap
Viskositas Xanthan Gum Tunggal
a b
c d
e Gambar 4.4 Kurva Reologi Xanthan Gum Tunggal. a pH 4; b pH 5; c pH 6;
d pH 7; e pH 8
5000 10000
20 40
60 80
100 120
140 160
180 200
Vi sko
si tas
c Ps
Laju Geser RPM
pH 4 pH 5
pH 6 pH 7
pH 8
20 40
60 80
100
50 100
150 200
Teg angan
G e
se r
To rque
Laju Geser RPM
pH 4 naik pH 4 turun
20 40
60 80
100
50 100
150 200
Teg angan
G e
se r
To rque
Laju Geser RPM
pH 5 naik pH 5 turun
20 40
60 80
100
50 100
150 200
Teg angan
G e
se r
To rque
Laju Geser RPM
pH 6 naik pH 6 turun
20 40
60 80
50 100
150 200
Teg angan
G e
se r
To rque
Laju Geser RPM
pH 7 naik pH 7 turun
20 40
60 80
100
50 100
150 200
T eg
a ng
a n G
eser T
or que
Laju Geser RPM
pH 8 naik pH 8 turun
26
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
Berdasarkan Gambar 4.4 xanthan gum memiliki yield value. Hal ini disebabkan karena banyaknya jumlah ikatan hidrogen di struktur rantai helix yang
menghasilkan struktur yang stabil dan menunjukkan adanya tahanan untuk mengalir karena perubahan konformasi molekul akibat pengaruh laju geser Song
et al., 2006. Pengkondisian pH yang dilakukan yaitu pH 4-8 pada Gambar 4.4
menunjukkan kurva reologi xanthan gum tunggal terdapat loop hysteresis yang menandakan sifat reologi xanthan gum dipengaruhi waktu. Jenis sifat alirnya
adalah tiskotropik dimana reogram cairan tiksotropik ditandai dengan kurva naik berada diatas kurva turun Triantafillopoulos, 1998.
Perbandingan pengkondisian pH yang dilakukan tidak menunjukkan adanya perbedaan terhadap sifat reologi yang dihasilkan . Hal ini menandakan
sifat reologi xanthan gum tidak dipengaruhi oleh pH. Penelitian sebelumnya Marcotte dan Ramaswamy 2001 melaporkan bahwa sifat reologi xanthan gum
dipengaruhi oleh suhu namun tidak pada pH. Berdasarkan Gambar 4.3 dan Tabel 4.4 viskositas xanthan gum terjadi
penurunan dan peningkatan pada pH 4-8. Berdasarkan hasil statistik non parametrik, yaitu uji Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan
secara bermakna antara pH dengan viskositas pada polimer xanthan gum tunggal p ≥ 0,05.
Tabel 4.4 Perbandingan Viskositas Xanthan Gum Tunggal
Viskositas cPs pH 4
pH 5 pH 6
pH 7 pH 8
75490 ± 2,08 66640 ± 0,08
67035 ± 37,82 68920 ± 0,94
70425 ± 15,71
Catatan : data rerata ± RSD dari dua data
27
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
4.5.3 Kurva Reologi dan Viskositas Na CMC Tunggal
Kategori