47
V GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
5.1. Sejarah dan Perkembangan Perusahaan
Restoran Taman Pringjajar merupakan salah satu anak cabang dari Pringsewu, yaitu Sewurasa Grup. Awal perkembangan grup restoran ini dimulai
dari Rumah Makan Taman Pringgading yang dibuka pada tanggal 20 November 1987 di Jl. DI. Panjaitan 217 Purwokerto. Setahun kemudian, tepatnya pada tanggal
7 Desember 1988 dibuka outlet baru yaitu Rumah Makan Taman Pringkembar di kompleks Tirta Kembar Jl. Anggrek Purwokerto. Melihat peluang kota Yogyakarta
sebagai daerah wisata yang prospektif, Manajemen Pringsewu, membuka outletnya yang ketiga pada tanggal 29 Desember 1990 di Jl. Magelang km 5 Yogyakarta.
Seiring dengan perkembangan usaha Pringsewu Jogja melakukan relokasi outlet
yaitu di Jl. Magelang km 9 Yogyakarta.
Pada tahun 1991 yaitu pada tanggal 27 September, kembali outlet baru dibuka di daerah Wisata Baturraden serta disusul The Bambo Restaurant Chain
pada tahun 1992. Pujamas Pusat Jajan Masyarakat Banyumas pada tanggal 23 Desember 1993 di Jl. Jend. Sudirman 520 Purwokerto. Pringsewu kemudian
melebarkan sayap ke daerah Pantura dan Jawa Barat yaitu Rumah Makan Pringjajar pada tanggal 9 Februari 1994 Pemalang - Pekalongan km 15 Pemalang, Pringsewu
Tegal pada tanggal 15 Mei 2002 di Jl. Raya Tegal - Pemalang km 7 Kramat Tegal, dan Pondok Makan Kabayan pada tanggal 25 Maret 2005 di Jl. Raya Tegal -
Pemalang km 10 Tegal.
5.2. Manajemen Perusahaan
Manajemen Pringjajar merupakan bagian dari Perusahaan Pringsewu Grup yang
memiliki struktur
tersendiri. Seluruh
aktivitas di
restoran ini
pertanggungjawabannya langsung kepada bagian direksi Pringsewu Grup yang ada di Purwokerto. Sampai saat ini Pringjajar memiliki 33 orang karyawan di mana
masing-masing memiliki tugas dan tanggung jawab yang berbeda. Bagaan struktur organisasi Pringjajar beserta jumlah personelnya dapat dilihat pada Gambar 6.
48
Gambar 7. Struktur Organisasi Pringjajar
Sumber : Restoran Taman Pringjajar
Manager bertanggung jawab terhadap seluruh aktivitas restoran, kontrol
terhadap kegiatan pemasaran, kontrol terhadap karyawan dan memeriksa laporan keuangan. Manager mempunyai lima orang bawahan yakni bagian Marketing
pemasaran, Head Departemen Food And Beveraes Product kepala masak, Head Departemen Food And Beverages Service
pelayan, bagian Accounting keuangan, Head Departemen Maintenance And Facility Control
bagian perawatan fasilitas dan Sekretaris.
Bagian marketing bertanggung jawab terhadap seluruh kegiatan pemasaran. Bagian ini melakukan perencanaan pemasaran, promosi dan sekaligus sebagai
penghubung dengan pihak luar. Head Departemen Food And Beveraes Product bertanggung jawab mengontrol seluruh pengolahan bahan mentah menjadi masakan
Asisten Marketing
1
Manager 1
Marketing 1
Head Dept FNB Produk
Head Dept FNB Service
Accoun- Ting
1 Head Dept
Maintenance and Fasility Control
1 Assistant
Head cook
Dishwasher 2
Helper 5
Cooker 3
Beverage 2
Waiter 7
Cashier 3
Security 2
Driver 2_
Cleaning Service
Sekretaris 1
49 siap saji, dibantu asisten Head Cook yang mempunyai tugas membantu Head Cook
dalam mengolah masakan dan minuman. Asisten Head Cook membawahi dua bagian yakni Food makanan dan Beverages minuman. Bagian Food terdiri atas
Cooker juru masak, Helper pembantu juru masak dan Diswasher pencuci.
Head Departemen Food And Beverages Service memiliki bawahan para
waiter pramusaji dan tanggung jawabnya adalah mengawasi kerja pelayan dan
membantu melayani tamu-tamu restoran. Bagian Accounting bertugas menyusun laporan keuangan restoran dan melaporkannya kepada manager. Bagian ini
membawahi Cashier kasir dan Store Keeper penjaga gudang. Kasir bertugas menerima pembayaran pesanan makanan oleh konsumen, kemudian melaporkannya
kepada bagian Accounting. Store keeper bertugas mengawasi dan menjaga stok bahan baku restoran dan menghubungi para pemasok apabila stok bahan baku telah
habis. Bagian ini melaporkan tugasnya kepada Accounting setiap hari. Head Departemen Maintenance And Facility Control
mempunyai bawahan Security bertugas menjaga keamanan sedangkan Driver dan Cleaning Service.
5.3. Operasional Perusahaan
Kategori