67
6.3. Penentuan Arah Pengembangan
Arah pengembangan atau direct of improvement DOI dari setiap persyaratan teknik penting untuk ditentukan karena informasi tersebut akan sangat
membantu dalam penentuan korelasi antar persyaratan teknik dalam penentuan target. Terdapat tiga arah pengembangan yaitu :
1 , symbol ini diberikan pada persyaratan teknik yang akan meningkatkan
kepuasan pelanggan apabila lebih atau singkatnya ditingkatkan 2
, symbol ini diberikan pada persyaratan teknik yang akan meningkatkan kepuasan pelanggan apabila kurang, atau singkatnya diturunkan.
3 O, symbol ini diberikan pada persyaratan teknik yang akan meningkatkan
kepuasan pelanggan apabila terdapat pada target jangkauan nilai tertentu. Berdasarkan wawancara dengan Manajer Restoran Pringjajar dapat diarahkan
pengembangan DOI untuk masing-masing persyaratan teknik Restoran Pringjajar dapat dilihat pada Tabel 19.
Tabel 19. Arah Pengembangan Persyaratan Teknik
No. Persyaratan Teknik Primer
Arah Pengembangan 1.
Suplai Bahan Baku 2.
Penyimpanan Bahan Baku 3.
Preparasi 4.
Pemasakan 5.
Pelayanan 6.
Pembersihan Ruang 7.
Pencucian Washing Mengacu pada Tabel 18 diketahui bahwa semua arah pengembangan
persyaratan teknik Restoran Pringjajar mempunyai arah pengembangan ditingkatkan, Hal tersebut karena pihak Pringjajar selalu berorientasi pada
penambahan jumlah konsumen dari waktu ke waktu, sehingga baik kapasitas pengolahan produk dan pelayanan akan terus ditingkatkan. Hal ini juga sesuai
68 dengan visi perusahaan Pringsewu Grup yaitu menjadi salah satu perusahaan
waralaba jasa boga terbaik di daerah dimana perusahaan berada dengan dukungan SDM yang memiliki kompetensi tinggi dalam penciptaan menu yang berkualitas
dan pelayanan yang menyenangkan pelanggan. Serta misinya untuk memenuhi kebutuhan pelanggan akan konsumsi yang bergizi tinggi, hygienic dan aman bagi
kesehatan.
6.4. Pengembangan Matriks Hubungan antara Persyaratan Pelanggan
