103
VII KESIMPULAN DAN SARAN
7.1. Kesimpulan
1 Persyaratan pelanggan Restoran Pringjajar yang diinginkan dan diharapkan
keberadaanya oleh pengunjung, yaitu rasa yang khas, tampilan menu menarik, kehigienisan makanan dan minuman, harga, porsi makanan dan minuman,
keragaman dan variasi menu, kemudahan lokasi, kenyamanan tempat, kecepatan penyajian 10 menit, kebersihan ruangan, keramahan dan
kesopanan pramusaji, penampilan pramusaji, penjelasan pramusaji, kecepatan transaksi, tempat parkir yang luas dan aman, penataan eksterior dan interior,
respon terhadap keluhan pelanggan, dan promosi dan iklan. Persyaratan teknik Restoran Pringjajar adalah suplai bahan baku, penyimpanan bahan baku,
preparasi, pemasakan, pelayanan, pembersihan dan pencucian. 2
Berdasarkan bobot absolut persyaratan pelanggan, persayaratan pelanggan yang perlu di prioritaskan adalah rasa yang memiliki bobot absolut teringgi
kemudian kenyamanan tempat dan kebersihan ruangan. Berdasarkan perhitungan nilai absolut persayaratn teknik, prioritas persayaratan teknik yang
paling perlu diperbaiki adalah pemasakan kemudian pelayanan. Bobot relatif persyaratan teknik menghasilkan urutan prioritas yang sama dengan bobot
absolut. 3
Untuk memperbaiki kualitas layanannya, Restoran Pringjajar harus memperbaiki rasa yang khas yaitu dengan cara memperbaiki proses suplai
bahan baku, penyimpanan bahan baku, preparasi, dan pemasakan . Selanjutnya adalah kenyamanan dengan cara memperbaiki persyaratan teknik pelayanan dan
pembersihan ruangan, persyaratan pelanggan kebersihan ruang yaitu dengan cara memperbaiki persyaratan teknik pembersihan. Untuk memperbaiki
persyaratan pelanggan harga dan variasi menu, persyaratan teknik yang harus diperbaiki adalah suplai bahan baku, penyimpanan bahan baku dan pemasakan.
Persyaratan pelanggan penjelasan pramusaji, respon dan keluhan pelanggan
104 diperbaiki dengan cara memperbaiki atribut persyaratan teknik pelayanan.
Persyaratan pelanggan kehigienisan makanan dan perlengkapannya diperbaiki dengan cara memperbaiki persyaratan teknik proses pencucian dan preparasi,
kemudahan lokasi dan tempat parkir yang luas dan aman yaitu bentuk pelayanan. Persyaratan pelanggan penataan eksterior dan interior ruangan
diperbaiki dengan cara memperbaiki atribut pelayanan dan pembersihan ruangan. Kecepatan pramusaji diperbaiki dengan cara menjaga suplai bahan
baku, memperbaiki penyimpanan bahan baku, mempercepat proses preparasi dan pemasakan. Kecepatan transaki dan keramahan dan kesopanan pramusaji
diperbaiki dengan cara memperbaiki persyaratan teknik pelayanan. Persyaratan pelanggan porsi makanan dan minuman diperbaiki dengan cara menjaga proses
suplai bahan baku, pnyimpanan, dan preparasi. Dan Persyaratan pelanggan terakhir adalah tampilan menu yaitu dengan cara memperbaiki proses preparasi
dan pemasakan dan penampilan pramusaji yaitu memperbaiki persyaratan teknik pelayanan.
7.2. Saran
