100 dan keterlambatan pengiriman. Mutu bahan mentah harus didefinisikan dengan
baik, agar dapat dimengerti jelas oleh pemasok bahan mentah, bagian pembelian maupun unit penyimpanan produk. Spesifikasi bahan mentah
berguna untuk mengurangi variasi mutu bahan ditingkat pemasok. 6
Pencucian Persyaratan teknik selanjutnya adalah pencucian kegiatan mencuci seluruh
peralatan makan yang telah digunakan oleh konsumen maupun peralatan yang digunakan untuk memasak. Pringjajar sudah memenuhi standar pencucian
SOP yang diterapkan oleh Pringsewu Grup. Sehingga pihak pringjajar perlu mempertahankan yang sudah ada, dan memperketat pengawasan pencucian
terutama untuk peralatan masak sehingga tidak merubah rasa dan mutu masakan.
7 Pembersihan Ruang
Prioritas persyaratan teknikterakhir adalah pembersihan atau kegiatan membersihkan meja dan lantai serta membawa peralatan makan kotor ke bagian
pencucian.Restoran Pringjajar perlu mempertahankan proses teknik yang sudah ada dan lebih memperhatikan kecepatan pembersihan meja dan ruangan
terutama saat kondisi restoran sedang ramai.
6.8.5. Bobot Relatif Persyaratan Teknik
Bobot relatif untuk setiap persyaratan teknik ditentukan dengan mengalikan nilai simbol pada matriks hubungan dengan bobot absolut pada prioritas persyaratan
pelanggan. Bobot relatif berada pada barisan paling bawah dari prioritas persyaratan teknik. Restoran Pringjajar perlu memusatkan perhatian pada persyaratan teknik
yang memiliki bobot absolut dan bobot relatif lebih tinggi. Sejalan dengan derajat kesulitan persyaratan teknik, keputusan dapat dibuat dengan memperhatikan dimana
mengalokasikan sumberdaya untuk perbaikan kualitas. Berdasarkan hasil perhitungan pada Lampiran 9, diketahui bobot relatif setiap persyaratan teknik
seperti yang terdapat pada Tabel 48.
101
Tabel 48. Bobot Relatif Persyaratan Teknik
Persyaratan Teknik Primer Bobot Relatif
Persentase Prioritas Suplai Bahan Baku
299,10 12,48
5 Penyimpanan Bahan Baku
347,85 14,52
3 Preparasi
303,82 12,68
4 Pemasakan
399,82 16,69
2 Pelayanan
716,17 29,89
1 Pembersihan Ruang
151,87 6,34
7 Pencucian Washing
177,22 7,40
6 Berdasarkan tabel 48. Tidak ada perbedaan urutan prioritas antara bobot
absolut dan bobot relatif persyaratan teknik. Urutan pada persyaratan teknik berdasarkan bobot relatif persyaratan teknik adalah pelayanan, pemasakan,
penyimpanan bahan baku, preparasi, suplai bahan baku, pencucian dan pembersihan ruangan. Perbedaan utama bobot absolut dan bobot relatif adalah bobot relatif juga
mencakup informasi tentang faktor skala kenaikan dan poin penjualan.
47
S u
p la
i b
ah an
b ak
u P
en y
im p
an an
B ah
an b
ak u
P re
p ar
as i
P em
as ak
an P
el ay
an an
P em
b er
si h
an p
en cu
ci an
Rasa ●
● O
● O
3 3 5
4 1,33
1,5 10,00
1 Tampilan Menu Menarik
● ●
● ●
∆ O
4 3 3
3 0,75
1,2 2,70
8 Kehigienisan Makanan
● ●
● ●
● O
● 4
4 5 3
0,75 1,5
5,62 4
Harga ●
O O
O O
3 4 4
3 1,00
1,5 6,00
3 Porsi makanan dan Minuman
O O
● ●
∆ 4
4 4 3
0,75 1,2
3,60 7
Keragaman dan Variasi Menu ●
● O
● ●
4 5 4
5 1,25
1,2 6,05
3 Kemudahan Lokasi
O ●
● 4
3 5 3
0,75 1,5
5,62 4
Kenyamanan Tempat ∆
O O
O ●
● ∆
4 5 4
5 1,25
1,5 7,50
2 Kecepatan Penyajian
∆ ∆
● ●
● O
4 3 4
3 0,75
1,5 4,50
6 Kebersihan Ruangan
O O
● ●
● ●
● 4
4 5 4
1,00 1,5
7,50 2
Keramahan dan Kesopanan Pramusaji ●
5 3 5
3 0,60
1,5 4,50
6 Penampilan Pramusaji
● 4
3 3 3
0,75 1,2
2,70 8
Penjelasan Pramusaji ●
4 3 4
4 1,00
1,5 6,00
3 Kecepatan Transaksi
● 4
4 4 3
0,75 1,5
4,50 6
Tempat Parkir Luas dan Nyaman ●
● 4
3 5 3
0,75 1,5
5,62 4
Penataan Ekstrior dan Interior Ruangan ●
3 5 3
4 1,33
1,2 4,80
5 Respon keluhan Pelanggan
● 4
3 4 4
1,00 1,5
6,00 3
Iklan dan Promosi ●
4 3 4
4 1,00
1,5 6,00
3
penilaian kompetitif
Teknik Restoran Pringjajar
4 4
4 4
4 4
4
P ri
n g
ja ja
r R
.M .
P ri
m a
k ep
en ti
n g
an p
el an
g g
an
N il
ai s
as ar
an
fa k
to r
sk al
a k
en ai
k an
P o
in P
en ju
al an
B o
b o
t ab
so lu
t
P ri
o ri
ta s
P er
sy ar
ta an
P el
an g
g an
R.M. Prima
4 4
4 4
3 4
3
derajat kesulitan
3 4
4 1
1 3
5
Nilai sasaran
4 4
3 5
4 3
3
Bobot Absolut 215
253 240
294 559
96 130
Penilaian kompetitif
pelanggan Bobot Relatif
299 347
304 399
716 152
177 Urutan Prioritas
5 3
4 2
1 7
6
102
Gambar 7 . Matriks House Of Quality HOQ Kualitas Restoran Pringjajar
103
VII KESIMPULAN DAN SARAN
7.1. Kesimpulan
