23
4. Kadar Logam Berat pada Gorengan Berlapis Tepung yang Dipajankan
Asap 12 Rokok
Perlakuan lainnya yang diujikan pada gorengan berlapis tepung adalah pemajanan dengan asap dari 12 batang rokok. Menurut penelitian DEPKES RI 2004 rata-rata jumlah rokok yang dikonsumsi
masyarakat Indonesia adalah 11.2 batang setiap harinya. Jumlah tersebut dibulatkan ke atas menjadi 12 batang rokok. Hasil analisis kadar logam berat pada gorengan berlapis tepung yang telah diberi
pajanan asap dari 12 batang rokok ditunjukkan pada Tabel 6. Setelah mengalami pemajanan asap 12 rokok, gorengan berlapis tepung memiliki kadar timbal
1.1932 mgkg. Kadar tersebut telah jauh melampaui batas maksimum cemaran logam berat menurut SNI 7387:2009 yaitu 0.25 mgkg. Logam lainnya yaitu cadmium dan arsen berturut-turut memiliki
kadar 0.0794 mgkg dan 0.0225 mgkg, keduanya masih berada di bawah batas maksimum cemaran logam berat pada pangan yaitu 0.2 mgkg untuk cadmium dan 0.25 mgkg untuk arsen BSN 2009.
Gorengan berlapis tepung yang telah mengalami pemajanan asap 12 rokok memiliki kadar cobalt 0.3035 mgkg dan chromium 2.8784 mgkg. Jika dikuantifikasikan ke dalam 1 gorengan,
gorengan tersebut memiliki kandungan 0.0061 mg cobalt dan 0.0576 g chromium. Batas aman konsumsi harian cobalt menurut FAOWHO adalah 1 mg, sedangkan chromium 0.32 mg IARC
1997a. Hal ini patut diwaspadai, karena batas aman konsumsi harian chromium tersebut akan terlewati jika telah mengonsumsi 6 gorengan yang terpajan asap 12 rokok.
D. Pengaruh Pemajanan Asap Rokok terhadap Kadar Logam Berat Tertentu
pada Gorengan Berlapis Tepung
Analisis logam berat yang dilakukan terhadap gorengan berlapis tepung yang diberi pajanan asap rokok menunjukkan bahwa asap rokok menyebabkan adanya cemaran logam berat pada
gorengan tersebut. Cemaran logam berat dapat teradsorpsi pada permukaan gorengan bagian lapisan tepungnya atau terabsorpsi ke lapisan yang lebih dalam. Selain mempelajari ada tidaknya pengaruh
asap rokok terhadap kadar logam berat gorengan berlapis tepung, hal lain yang juga dipelajari adalah hubungan antara jumlah pajanan asap rokok banyaknya rokok yang dibakar dengan kadar logam
berat pada gorengan berlapis tepung. Pembahasan berikut menjelaskan mengenai pengaruh banyaknya pajanan asap rokok terhadap kadar masing-masing logam berat pada gorengan berlapis tepung.
1. Pengaruh Pemajanan Asap Rokok terhadap Kadar Logam Cadmium Cd
Hasil analisis mengenai kadar logam cadmium pada gorengan berlapis tepung yang dipajankan asap dari 1, 6, dan 12 batang rokok ditunjukkan pada Gambar 9.
Gambar 9. Grafik pengaruh jumlah pajanan asap rokok terhadap kadar logam cadmium pada gorengan berlapis tepung
24 Grafik tersebut menunjukkan bahwa peningkatan jumlah pajanan asap rokok mengakibatkan
peningkatan kadar logam cadmium pada gorengan berlapis tepung. Gorengan berlapis tepung yang tidak diberi pajanan asap rokok tidak terdeteksi memiliki kadar cadmium. Terjadi peningkatan kadar
cadmium cukup besar dari kontrol ke gorengan yang diberi pajanan asap 1 rokok, menjadi 0.0490 mgkg. Tetapi peningkatan yang terjadi dari gorengan yang diberi pajanan asap 1 rokok ke 6 rokok
dan 6 rokok ke 12 rokok tidak cukup besar. Gorengan yang diberi pajanan asap 6 rokok memiliki kadar cadmium 0.0752 mgkg, sedangkan gorengan yang diberi pajanan asap 12 rokok memiliki kadar
cadmium 0.0794 mgkg. Gorengan yang telah dipajankan asap 12 rokok memiliki kadar cadmium 0.0794 mgkg.
Jumlah tersebut masih berada di bawah batas maksimum cemaran cadmium dalam pangan menurut BSN 2009 yaitu 0.2 mgkg. Meski demikian, cadmium yang masuk ke dalam tubuh dapat
terakumulasi di ginjal hingga usia 50-60 tahun WHO 1990. Akumulasi cadmium dapat mengakibatkan penyakit seperti anemia, kanker prostat, dan kanker paru-paru. Penurunan fungsi
ginjal dapat terjadi hingga mengalami gagal ginjal. Perubahan komposisi mineral pada tulang disebabkan penghambatan kerja enzim oleh cadmium, sehingga metabolisme terganggu IOCCC
1996.
2. Pengaruh Pemajanan Asap Rokok terhadap Kadar Logam Timbal Pb
Kadar logam berat timbal yang dideteksi dari gorengan yang telah diberi perlakuan pemajanan asap rokok 1, 6, dan 12 ditunjukkan pada Gambar 10.
Gambar 10. Grafik pengaruh jumlah pajanan asap rokok terhadap kadar logam timbal pada gorengan berlapis tepung
Dari grafik diketahui bahwa jumlah pajanan asap rokok yang meningkat menyebabkan kadar logam timbal pada gorengan berlapis tepung juga meningkat. Peningkatan kadar logam dari gorengan
yang dipajankan 1 rokok ke 6 rokok lebih besar daripada peningkatan kadar logam dari gorengan yang dipajankan 6 rokok ke 12 rokok. Linearitas dari grafik tersebut cukup baik R
2
= 0.8879, sehingga diperkirakan jika asap rokok yang dipajankan meningkat jumlahnya, kadar logam timbal pada
gorengan berlapis tepung juga akan meningkat. Batas maksimum cemaran logam timbal pada pangan menurut BSN 2009 adalah 0.25 mgkg.
Hasil analisis menunjukkan bahwa gorengan yang diberi pajanan asap 1 rokok masih memiliki kadar timbal di bawah batas maksimum. Namun gorengan yang diberi pajanan asap 6 dan 12 rokok telah
melampaui batas maksimum, serta dapat dinyatakan tidak aman untuk dikonsumsi. Konsumsi timbal dalam jumlah banyak secara langsung dapat menyebabkan kerusakan
jaringan dan saraf BSN 2009. Timbal juga merupakan jenis logam yang kumulatif. IOCCC 1996
25 menyebutkan bahwa timbal memiliki afinitas tinggi terhadap protein, sehingga dapat membentuk
ikatan dengan hemoglobin dan protein plasma darah. Hal tersebut menyebabkan penghambatan sintesis sel darah merah yang sangat diperlukan untuk transportasi oksigen. Jika kapasitas
pembentukan ikatan terlampaui, timbal dapat tertransportasikan ke sumsum tulang, hati, dan ginjal serta menyebabkan gangguan fungsional organ-organ tubuh tersebut.
3. Pengaruh Pemajanan Asap Rokok terhadap Kadar Logam Arsen As
Kategori