Berdasarkan uraian di atas, maka permasalahan yang dapat dirumuskan dalam penelitian ini adalah :
1. Komponen-komponen strategi bauran pemasaran apa saja yang menjadi faktor dalam pencapaian target di Restoran Bukit Gumati Batutulis Kota Bogor?
2. Bagaimana alternatif strategi bauran pemasaran dan prioritas strategi bauran pemasaran yang diperlukan pada Restoran Bukit Gumati Batutulis Kota
Bogor?
1.3. Tujuan Penelitian
Berdasarkan perumusan masalah di atas, tujuan dilaksanakannya penelitian ini adalah:
1. Menganalisis komponen-komponen strategi bauran pemasaran di Restoran Bukit Gumati Batutulis Kota Bogor.
2. Merumuskan alternatif strategi bauran pemasaran dan prioritas strategi bauran pemasaran yang diperlukan bagi Restoran Bukit Gumati Batutulis Kota Bogor.
1.4. Manfaat Penelitian
Manfaat dilaksanakannya penelitian ini antara lain: 1. Bagi penulis, sebagai wahana melatih ketajaman analisis suatu masalah
berdasarkan kondisi di lapangan, khususnya dalam mengkaji strategi bauran pemasaran restoran.
2. Bagi pihak manajemen Restoran Gumati Batutulis Kota Bogor Jawa Barat, hasil penelitian diharapkan dapat menjadi masukan dan bahan pertimbangan
alternatif terbaik dalam mengembangkan strategi bauran pemasaran di Restoran Gumati Batutulis Kota Bogor Jawa Barat.
3. Bagi pembaca, hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi bahan masukan dan informasi mengenai strategi bauran pemasaran restoran.
I. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Pemasaran
Strategi pemasaran yang dirumuskan untuk produk Brownies Kukus Amanda didasarkan pada analisis yang menyeluruh terhadap pengaruh faktor-
faktor lingkungan internal dan eksternal perusahaan. Strategi pemasaran yang dirumuskan berdasarkan bauran pemasaran marketing mix untuk Brownies
Kukus Amanda terdiri dari 4P. Pada strategi bauran pemasaran, komponen produk ternyata paling mendapatkan perhatian, karena produk Brownies Kukus Amanda
tetap mempertahankan kualitas rasa yang menjadi ciri khas dari produk Brownies Kukus Amanda Sartika, 2008.
Pemasaran yang dilakukan oleh Restoran Ayam Goreng Fatmawati Cilandak Town Square masih menggunakan strategi bauran pemasaran 4P.
Komponen 4P yang ada ternyata yang memiliki kekuatan adalah pada komponen tempat. Hal ini dikarenakan pihak restoran selalu menjaga kebersihan dan
kerapihan restoran Anggraini, 2004. Strategi pemasaran Ali Baba Restaurant menggunakan analisis lingkungan
perusahaan yang meliputi lingkungan internal dan lingkungan eksternal Pada lingkungan internal membahas tentang segmentasi pasar, target pasar, dan posisi
pasar. Komponen strategi bauran pemasaran yang digunakan bukan 4P, hal ini dikarenakan komponen 4P kurang mewakili untuk produk jasa, sehingga strategi
bauran pemasaran Ali Baba Restaurant ditambah tiga komponen 3P menjadi 7P. Komponen bauran pemasaran 3P yang ditambah itu, yaitu strategi proses, strategi
orang, dan strategi bukti fisik. Metode yang digunakan yaitu data deskriptif dan analisis tiga tahap formulasi-formulasi strategi Ratnasari, 2009.
Keberhasilan dalam kegiatan strategi promosi susu formula lanjutan Morniaga Chilmil menggunakan strategi Above The Line secara langsung dan
Below The Line secara tidak langsung. Kekuatan strategi Above The Line lebih diprioritaskan karena tepat sasaran serta anggaran yang dikeluarkan dapat
digunakan seminimal mungkin atau jauh lebih kecil dibandingkan menggunakan strategi Below The Line Priyadi, 2008.
Faktor-faktor penyusun strategi promosi cuka apel Kalimosodo di UD Kalimosodo meliputi anggaran, karakteristik produk, karakteristik pasar, faktor
pelanggan, faktor pesaingan. dan daur hidup produk. Kegiatan promosi yang mendapatkan prioritas pertama untuk cuka apel Kalimosodo dalam menjalankan
kegiatan promosinya adalah memberikan informasi dan meningkatkan keberadaan produk. Hal ini diharapkan UD Kalimosodo dapat semakin memperkuat ingatan
konsumen terhadap produk cuka apel Kalimosodo. Faktor daur hidup produk merupakan faktor yang paling mempengaruhi penyusunan strategi promosi cuka
apel Kalimosodo Rentiana, 2009. Strategi pemasaran yang tepat untuk buku-buku Islam pada CV. Gema
Insani Press adalah meningkatkan promosi terutama melalui media televisi serta meningkatkan perbincangan mengenai kreativitas untuk memperluas pangsa pasar
dengan menjalin hubungan baik kepada konsumen. Metode yang digunakan adalah menganalisis lingkungan internal dan eksternal perusahaan yang disusun
dalam matriks IFE, matriks EFE, matriks IE, matriks SWOT, dan matriks QSP Rambe, 2007.
Kegiatan strategi pemasaran yang diterapkan oleh Vin’s Berry Park untuk buah stroberinya adalah menggunakan strategi bauran pemasaran produk, harga,
promosi, dan distribusi. Hasil yang didapat untuk prioritas pertama adalah stretegi harga, karena harga merupakan salah satu indikator yang dapat memposisikan
produk diantara pesaing yang ada. Vin’s Berry Park menilai bahwa apabila produk yang dijual berkualitas baik, maka konsumen akan berani membayar lebih
untuk mendapatkan produk tersebut Pratama, 2008. Penelitian tentang strategi pemasaran dan kepuasan pelanggan rumah
makan tradisional Sunda Studi kasus di Rumah Makan Ayam Panggang Galuga 2, Bogor menggunakan analisis data penelitian meliputi: Analisis Bauran
Pemasaran, Analisis QSPM, Analisis Kepuasan Pelanggan dengan menggunakan Importance Performance Analysis IPA. Hasil analisis bauran pemasaran yang
selama ini dilakukan oleh pihak RM Ayam Panggang Galuga 2 masih sangat sederhana terbatas baik untuk strategi produk, strategi harga, strategi tempat,
maupun strategi promosinya. Strategi terbaik yang perlu dilakukan oleh RM Ayam Panggang Galuga 2 adalah strategi pengembangan produk. Berdasarkan
penilaian terhadap 29 variabel dimensi bauran pemasaran dapat diketahui bahwa kinerja yang selama ini dilakukan oleh rumah makan telah sesuai dengan tingkat
kepentingan pelanggan sehingga kepuasan pelanggan dapat terpenuhi Firmansyah, 2005 .
Pada strategi promosi Restoran Gurih 7 Bogor, untuk merumuskan alternatif strategi promosi yang sesuai bagi Restoran Gurih 7 menggunakan PHA
Proses Hirarki Analitik sebagai alat analisisnya. Hal-hal yang menjadi faktor- faktor pertimbangan dalam menetapkan strategi promosi, yaitu faktor tujuan
promosi, anggaran, karakteristik produk, karakteristik pasar, konsumen, pesaing, dan daur hidup produk. Hasil alternatif strategi promosi yang menjadi priorotas
pertama pada Restoran Gurih 7 adalah alternatif 3, yaitu menitikberatkan pada periklanan. Kegiatan promosi ini dilakukan agar masyarakat mengetahui produk
yang dimiliki oleh Rsetoran Gurih 7. Kegiatan ini menonjolkan menu dan fasilitas yang ada di Restoran Gurih 7 yang dapat menarik perhatian konsumen untuk
datang Syavriani, 2009. Pada studi Kasus Ali Baba Restaurant, Bogor, untuk merumuskan
alternatif strategi terbaik, sebaiknya pihak manajemen restoran mengetahui kondisi kondisi lingkungan internal dan eksternal yang dihadapi oleh Ali Baba
Restaurant. Perumusan alternatif strategi terbaik menggunakan Matriks IFE, Matriks EFE, Matriks SWOT, dan Matriks QSP sebagai alat analisisnya. Hasilnya
strategi bauran pemasaran yang dilakukan Ali Baba Restaurant menyangkut 7P, yaitu product, price, place, promotion, process, people, dan physic dapat dinilai
telah berhasil memenuhi kebutuhan pelanggan dengan berbagai fasilitas dan keunggulan perusahaan. Strategi terbaik yang harus dilakukan sekarang adalah
salah satu strategi WO yaitu meningkatkan efektivitas promosi melalui iklan, media, dan website serta meningkatkan sponsorship event-event atau kegiatan
kemahasiswaan serta mengadakan program pemberian diskon pada waktu tertentu seperti hari libur nasional dan konsumen yang berulang tahun Ratnasari, 2009.
Penelitian tentang strategi pemasaran pada Restoran Bakmi Japos Cabang Bogor yang menggunakan Matriks IFE, Matriks EFE, Matriks SWOT, dan
Matriks QSP sebagai alat analisisnya, hasilnya memperlihatkan bahwa dalam strategi produk, restoran ini memiliki menu yang beragam. Strategi penetapan
harga di restoran adalah harga tidak ditambah dengan pajak. Strategi tempat restoran ini memiliki lokasi yang strategis, suasana yang nyaman, dan kebersihan
dan kerapihan tempat untuk strategi tempat. Strategi promosi adalah menyebarkan brosurleaflet. Strategi karyawan yang dilakukan oleh restoran yaitu seluruh
karyawan menggunakan seragam yang telah ditentukan oleh pihak manajemen. Strategi proses yang dilakukan oleh restoran yaitu pengolahan bahan baku
menggunakan sistem first in first out dan pelayanan menggunakan sistem first order first served. Strategi fisik restoran yaitu bangunan restoran, tempat parkir,
mushola ruang tunggu dan lainnya. Alternatif strategi yang dapat dilakukan adalah strategi penetrasi pasar dengan melakukan kegiatan promosi yang menarik minat
untuk konsumen serta strategi pengembangan produk yaitu dengan menyediakan menu paket makanan dengan harga hemat dan pemberian diskon. Hal tersebut
perlu harus dibantu dengan manajemen yang baik, oleh karena itu perlu ada peningkatan kualitas manajemen Pratiwi, 2008.
Pada Restoran Ayam Goreng Fatmawati Cilandak Town Square. untuk mengetahui strategi bauran pemasaran yang diterapkan oleh Restoran Ayam
Goreng Fatmawati di Cilandak Town Square, pihak manajemen restoran harus mengidentifikasikan faktor-faktor lingkungan internal dan eksternal sebelum
merumuskan alternatif-alternatif strategi pemasaran yang dapat dijalankan di masa yang akan datang. Dalam merumuskan alternatif strategi bauran pemasaran bisa
menggunakan alat analisis yang terdiri dari tiga tahap, yaitu Matriks IFE, Matriks EFE, Matriks IE, dan Matriks SWOT. Tahap terakhir, yaitu tahap keputusan
menggunakan QSPM. Hasilnya diperoleh bahwa strategi bauran pemasaran yang digunakan pada Restoran Ayam Goreng Fatmawati Cilandak Town Square
menggunakan bauran pemasaran yang terdiri dari 4P, yaitu strategi strategi produk, strategi harga, strategi tempat, dan strategi promosi. Kekuatan yang
dimiliki oleh Restoran Ayam Goreng Fatmawati Cilandak Town Square adalah dukungan pihak pemberi waralaba franchaisor, sedangkan kelemahannya adalah
kurangnya pelatihan untuk para karyawan dan pengambilan keputusan masih didomonasi oleh pemimpin. Ancaman bagi Restoran Ayam Goreng Fatmawati
Cilandak Town Square adalah kondisi keamanan kota Jakarta menjelang Pemilu 2004, sedangkan peluang yang dimiliki adalah kesadaran masyarakat akan
makanan sehat dan bergizi. Kemudian diperoleh alternatif strategi terbaik yang paling pertama yang dapat diterapkan oleh Restoran Ayam Goreng Fatmawati
Cilandak Town Square, yaitu meningkatkan promosi restoran melalui media iklan di televisi, koran, majalah serta radio untuk menarik pengunjung yang menyukai
makanan cepat saji yang sehat dan bergizi Anggraini, 2004. Melihat persaingan bisnis makanan yang semakin marak dewasa ini
dengan munculnya banyak restoran makanan asing, maka pelaku bisnis makanan khas atau tradisional harus dapat mempertahankan eksistensi produknya, antara
lain dengan menerapkan strategi pemasaran yang tepat. Hal ini dilakukan juga oleh Restoran Kayu Enam di Surabaya yang menyajikan makanan khas NTB
Lombok, dalam hal ini restoran menetapkan strategi bauran pemasaran yang terdiri dari 4P, yaitu Product Produk, Price Harga, Place Saluran Distribusi,
dan Promotion Promosi. Teknik analisis yang digunakan adalah analisis SWOT, yang digunakan untuk menentukan kekuatan perusahaan dibanding dengan
persaingan dan untuk mengidentifikasi bidang-bidang dimana perusahaan mungkin akan mengalami ancaman, demikian juga dimana perusahaan
mempunyai keunggulan nyata. Strategi yang tepat untuk Restoran Kayu Enam di Surabaya harus mengubah strategi promosi yang mereka lakukan untuk dapat
mencapai target penjualan Juliana, 2001.
2.2. Strategi Bauran Pemasaran
