c. Usaha skala besar
Usaha skala besar biasanya ditujukan untuk kalangan dengan ekonomi dan sosial yang tinggi. Jenis restoran ini dapat berdiri sendiri pada daerah
tertentu atau berada di hotel bintang lima. Biasanya restoran ini menggunakan konsep khusus pada pelayanan dan menu yang ditawarkan,
misalnya restoran Italia, Restoran Jepang, pub dan resto, Restoran Perancis atau Restoran Indonesia.
Dalam mengelola usaha makanan dan minuman dibutuhkan pemahaman tentang hal-hal yang menyebabkan seseorang gagal dalam berbisnis restoran. Hal
itu dapat diakibatkan oleh faktor-faktor eksternal dan faktor-faktor internal. Faktor internal contohnya adalah pengontrolan biaya, inovasi, pelatihan, tingkat
kebersihan, adanya asumsi yang salah dan sebagainya. Contoh faktor eksternal adalah perizinan, tingkat persaingan, kurangnya promosi, penurunan tingkat
kepuasan pelanggan, dan sebagainya.
2.2.2. Penyebab Kegagalan Restoran
Menurut Raharjo 2008 hal-hal dalam bisnis restoran yang perlu dihindari sebagai penyebab kegagalan adalah :
a. Menghindari asumsi yang keliru mengenai usaha restoran
Asumsi yang dimaksud seperti anggapan restoran tidak memiliki resiko, dengan keahlian dapat memperoleh sukses dengan cepat, bisnis makanan
dan minuman memiliki pasar yang cakupannya luas, dan modal merupakan jaminan untuk sukses dan sebagainya.
Universitas Sumatera Utara
b. Menghindari kesalahan dalam memilih lokasi
Lokasi merupakan strategi utama dalam meraup pasar. Salah satu faktor sukses berbisnis rumah makan terletak pada penentuan lokasi. Terkadang
pemilihan lokasi yang tepat membawa dampak yang jauh lebih menguntungkan dibandingkan dengan rasa serta kualitas dari makanan
yang ditawarkan. Tapi, apabila hal tersebut dapat dipenuhi dan memiliki lokasi yang strategis dengan harga terjangkau, ditambah dengan suasana
dan pelayanan yang memuaskan, maka dapat dipastikan restoran tersebut akan dibanjiri oleh para pengunjung.
Kriteria dari lokasi yang strategis adalah a Mudah terjangkau, b Terlihat dari berbagai sisi, c Memiliki lokasi dengan tingkat keamanan
tinggi, d Memiliki lalu lintas yang tinggi dan padat. Restoran yang letaknya berjauhan dari kriteria strategis biasanya akan sepi dari
pengunjung karena pemilihan lokasi yang salah. c.
Menghindari kesalahan dalam mengelola arus keuangan Keuangan merupakan faktor penting dalam berbisnis karena tujuan dasar
dari berusaha adalah untuk memperoleh pengembalian modal tepat pada waktunya serta memperoleh keuntungan. Kekeliruan dalam pengaturan
keuangan akan berdampak pada pendapatan dan masalah keuangan yang serius. Hal ini membuat restoran yang mendapatkan penjualan yang tinggi
dari kegiatan operasional bulanan dapat berakibat minus dalam laporan keuangannya. Contohnya akibat tingginya biaya produksi makanan dan
minuman untuk produk yang dihasilkan, pembayaran pada pemasok yang tidak terjadwal, tingginya biaya listrik, gaji dan air, pembelian barang-
Universitas Sumatera Utara
barang yang tidak perlu, dan lain sebagainya. Suatu restoran harus dapat a mampu menghasilkan pendapatan yang memadai, b dapat mengontrol
biaya makanan dan gaji karyawan dengan bijak dan cermat, c membeli peralatan sesuai kebutuhan, d Melakukan penagihan hutang tepat waktu,
e membayar kewajiban tepat waktu, f tidak mencampuradukkan uang perusahaan dengan uang pribadi.
d. Menghindari ketidakmampuan dalam mengelola produk
Faktor penting agar produk dapat bersaing sukses dalam jangka waktu yang relatif lama adalah melakukan inovasi dan mengontrol kualitas
produk ataupun pengembangan produk setiap saat sesuai dengan perkembangan pasar. Contohnya adalah toilet yang bersih, parkiran yang
tertata rapi, dan suasana yang nyaman. Inovasi dan kreativitas sangat penting untuk menarik pelanggan, sehingga inovasi produk tetap
dibutuhkan sampai kapan pun. e.
Menghindari ketidakmampuan dalam mengelola sumber daya manusia Karyawan merupakan salah satu penggerak dari motor perusahaan.
Kebutuhan karyawan yang terpenuhi akan mempengaruhi kinerja mereka. Misalnya, kebutuhan untuk dihargai, kebutuhan untuk berkomunikasi, dan
kebutuhan untuk berkembang. Perusahaan dan karyawan perlu memiliki pemahaman yang sama dengan mengelola suatu usaha dengan saling
pengertian, komunikasi yang baik, dan mengerti akan tanggung jawab serta haknya masing-masing. Hal tersebut akan menjadi dasar bagi
kesuksesan karyawan dan usaha tersebut.
Universitas Sumatera Utara
f. Menghindari kesalahan dalam Mengelola Pelanggan
Di dalam bisnis restoran pelanggan adalah segalanya. Hal ini karena merekalah yang membayar seluruh operasional restoran. Oleh karena itu
banyak usaha yang gulung tikar akibat tidak memperhatikan pelanggannya. Contohnya adalah memberikan pelayanan yang baik pada
pelanggan, tahu akan kebutuhan pelanggan, dan merespon pelanggan yang kecewa. Setiap orang yang bekerja di suatu usaha restoran harus
mempunyai persepsi yang sama dalam memberikan pelayanan yang terbaik bagi pelanggannya. Hal itu dilakukan supaya pelanggan merasa
puas dan tidak meninggalkan restoran tersebut. g.
Menghindari kesalahan dalam Berpromosi Kegagalan suatu bisnis restoran salah satu penyebabnya karena kurangnya
promosi ataupun berpromosi dengan cara yang salah. Seseorang tidak akan datang ke restoran apabila masyarakat tidak memiliki informasi tentang
restoran tersebut. Adapula kesalahan akibat cara yang salah yakni contohnya hanya berpromosi pada awal pembukaan serta keyakinan
berlebihan yang akhirnya justru menjerumuskan. Akibatnya setelah promosi berhenti akan dilupakan banyak orang. Dalam berpromosi
dibutuhkan jadwal yang tepat sepanjang tahun. Diperlukan kesadaran bahwa produk dan inovasi perlu diketahui oleh banyak orang sehingga
promosi perlu dilakukan. Dengan demikian, setiap orang yang melihat promosi tersebut terdorong untuk datang dan mencoba produk tersebut.
Universitas Sumatera Utara
2.3. Pendapatan 2.3.1. Pengertian Pendapatan
