Tahap Pembuatan Sari Kubis Merah Tahap Pembuatan Cookies dengan Modifikasi Tepung Biji Nangka dan Penambahan Sari Kubis Merah

3.6.2 Tahap Pembuatan Sari Kubis Merah

Tahap pembuatan sari kubis merah hampir sama dengan tahap pembuatan sari buah. Kubis merah yang digunakan bersumber dari supermarket yang diproduksi dari Berastagi. Proses pembuatan sari kubis merah mengalami beberapa tahap pengolahan agar dihasilkan sari yang berkualitas. Proses pertama dalam pembuatan sari kubis merah yaitu pencucian kubis merah. Setelah dicuci, kubis merah dipotong menjadi bagian yang lebih kecil. Potongan kubis merah dan 1 sendok makan air di masukkan ke dalam blender dan dihancurkan untuk menghasilkan bubur kubis merah. Bubur kubis merah selanjutnya diperas untuk mendapatkan sari kubis merah Koswara, 2009. Dari 100 gram kubis merah dihasilkan 50 ml sari kubis merah. Untuk lebih jelasnya, tahap pembuatan sari kubis merah dapat dilihat pada gambar 3.2 berikut : Gambar 3.2 Diagram Alir Pembuatan Sari Kubis Merah Cuci kubis merah dengan bersih Kubis merah dipotong menjadi bagian kecil Potongan kubis merah dihancurkan dengan mesin penghancur blender Disaring Sari kubis merah Kubis merah Universitas Sumatera Utara

3.6.3 Tahap Pembuatan Cookies dengan Modifikasi Tepung Biji Nangka dan Penambahan Sari Kubis Merah

Pada penelitian ini akan dilakukan pembuatan cookies dengan penambahan tepung biji nangka dengan perbandingan sebesar 15 dan 25 dari tepung terigu. Penetapan perbandingan sebesar 15 dan 25 dilakukan karena peneliti telah melakukan penelitian pendahuluan sebelum melakukan penelitian ini. Berdasarkan hasil penelitian pendahuluan, apabila persentase terlalu besar akan menghasilkan adonan cookies yang keras. Dalam pembuatan cookies ada juga ditambahkan sari kubis merah sebesar 5 ml dan 10 ml. Untuk menghasilkan cookies yang berkualitas perlu perbandingan ukuran bahan-bahan. Perbandingan ukuran bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah seperti pada tabel 3.2 berikut ini: Tabel 3.2 Jenis dan Ukuran Bahan Pembuatan Cookies Tepung Biji Nangka dan Penambahan Kubis Merah Hasil Modifikasi Resep Jenis bahan Satuan B 1 K 1 B 1 K 2 B 2 K 1 B 2 K 2 Mentega Gram 125 125 125 125 Gula halus Gram 100 100 100 100 Tepung terigu Gram 106,25 106,25 93,75 93,75 Tepung biji nangka Gram 18,75 18,75 31,25 31,25 Kubis merah ml 5 10 5 10 Putih telur Buah 2 2 2 2 Pembuatan cookies biji nangka dan penambahan kubis merah memerlukan waktu 15 menit. Adapun tahapan pembuatan cookies biji nangka dan penambahan kubis merah adalah sebagai berikut : 1. Siapkan tepung biji nangka dan sari kubis merah serta bahan tambahan seperti putih telur, gula, mentega, vanili dan tepung terigu. Lalu timbang seluruh bahan sesuai dengan takaran yang dibutuhkan. Universitas Sumatera Utara 2. Aduk mentega dan gula hingga lembut selama 2 menit. Tambahkan tepung biji nangka tepung terigu, vanili, dan sari kubis merah. 3. Campur adonan dengan putih telur yang telah dikocok kaku selama 2 menit, aduk rata selama 1 menit. 4. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga lalu potong ujungnya sedikit dan semprotkan adonan ke dalam cetakan lidah kucing. Panggang adonan pada suhu 160 C selama 10 menit. 5. Angkat dan cookies siap untuk dikonsumsi. Universitas Sumatera Utara Untuk lebih jelasnya, tahapan pembuatan cookies tepung biji nangka dengan penambahan Tepung Biji Nangka dan Kubis Merah dapat dilihat pada gambar 3.3 berikut : Gambar 3.3. Diagram Alir Proses Pembuatan Cookies Tambahkan putih telur yang telah dikocok kaku dan pengadukan dilanjutkan sehingga terbentuk adonan Dicetak dan dipanggang pada suhu 160°C selama 10 menit Mentega dan gula diaduk hingga lembut Tp.biji nangka, Tp. Terigu, vanili, sari kubis merah dicampurkan dan diaduk rata Mentega 125 gr Gula Halus 100 gr Tp.Terigu 106,25 gr Tp.Bj.Nangka 18,75gr Putih telur 2 butir Sari Kubis Merah 5 ml Ditimbang Ditimbang Ditimbang Ditimbang Mentega dan gula diaduk hingga lembut Mentega dan gula diaduk hingga lembut Mentega dan gula diaduk hingga lembut Tp.biji nangka, Tp. Terigu, vanili, sari kubis merah dicampurkan dan diaduk rata Tp.biji nangka, Tp. Terigu, vanili, sari kubis merah dicampurkan dan diaduk rata Tp.biji nangka, Tp. Terigu, vanili, sari kubis merah dicampurkan dan diaduk rata Tambahkan putih telur yang telah dikocok kaku dan pengadukan dilanjutkan sehingga terbentuk adonan Tambahkan putih telur yang telah dikocok kaku dan pengadukan dilanjutkan sehingga terbentuk adonan Tambahkan putih telur yang telah dikocok kaku dan pengadukan dilanjutkan sehingga terbentuk adonan Mentega 125 gr Gula Halus 100 gr Tp.Terigu 106,25 gr Tp.Bj.Nangka 18,75gr Putih telur 2 butir Sari Kubis Merah 10 ml Mentega 125 gr Gula Halus 100 gr Tp.Terigu 93,75 gr Tp.Bj.Nangka 31,25gr Putih telur 2 butir Sari Kubis Merah 5 ml Mentega 125 gr Gula Halus 100 gr Tp.Terigu 93,75 gr Tp.Bj.Nangka 31,25gr Putih telur 2 butir Sari Kubis Merah 5 ml Universitas Sumatera Utara

3.6.4 Uji Daya Terima