3.6.4 Uji Daya Terima
Penilaian secara subjektif dilakukan dengan uji organoleptik. Uji organoleptik adalah penilaian dengan menggunakan indera. Jenis uji organoleptik
yang digunakan adalah uji kesukaan uji hedonik yang menyatakan suka atau tidaknya terhadap suatu produk. Skala hedonik dapat direntangkan atau diciutkan
sesuai yang diinginkan peneliti Rahayu, 1998. Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat
daya terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik sembilan titik sebagai acuan. Untuk mempermudah panelis dan peneliti skala ini diperkecil
menjadi tiga tingkatan skor yang paling rendah adalah 1 dan yang paling tinggi adalah 3.
Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan panelis dapat diketahui sesuai dengan tabel 3.2 berikut :
Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Panelis Organoleptik
Skala Hedonik Skala Numerik
Warna Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1
Aroma Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1
Rasa Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1
Tekstur Suka
Kurang suka Tidak suka
3 2
1
Universitas Sumatera Utara
1. Panelis
Untuk penelitian kesukaan atau analisa sifat sensoris suatu komoditi diperlukan alat instrument, alat yang digunakan terdiri dari orangkelompok orang yang disebut
panel orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis.
Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan panelis.
Untuk penilaian kesukaan diperlukan alat instrument, alat instrumen yang digunakan terdiri dari orang atau kelompok orang yang disebut panel, orang yang
bertugas sebagai panel disebut panelis. Jenis panelis yang digunakan adalah mahasiswa Fakultas Kesehatan
Masyarakat FKM Universitas Sumatera Utara USU, sebanyak 30 orang dan dilakukan pada pukul 10.00 WIB.
Syarat seorang panelis adalah : a.
Sehat b.
Tidak lelah, lapar, atau kenyang. c.
Tidak merokok. d.
Mau bekerja sama. 2.
Langkah – Langkah Pada Uji Daya Terima a.
Mengumpulkan dan mempersilahkan panelis untuk duduk dengan nyaman
b. Membagikan sampel, air minum kemasan, formulir penilaian, dan alat
tulis. Sampel yang diberikan yaitu cookies dengan penambahan tepung biji nangka dan sari kubis merah untuk uji organoleptik warna, aroma,
rasa dan tekstur.
Universitas Sumatera Utara
c. Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan
cara pengisian formulir. d.
Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan penilaian pada lembar formulir penilaian.
e. Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis.
f. Formulir penilaian dianalisis dengan menggunakan analisa deskriptif
persentase
3.7 Metode Analisa 3.7.1 Uji Kalsium
Kategori