40 Nilai aroma organoleptik dengan kadar lemak hasil uji laboratorium memiliki hubungan
berbanding terbalik. Semakin tinggi kadar lemak yang dihasilkan oleh uji laboratorium maka semakin rendah nilai pembobotan organoleptik yang dihasilkan pada parameter aroma. Hubungan nilai aroma
organoleptik dengan nilai kadar lemak yang dihasilkan oleh uji laboratorium memiliki persamaan y = -22,56 150,5 dengan fungsi regresi linier sebesar 0,940.
B. Analisis Biaya Pokok Produksi Keripik Ikan Tongkol dengan Penggorengan Hampa
Vacuum frying
Tujuan dari analisis biaya pokok produksi ini bertujuan untuk menentukan besarnya biaya pokok produksi pada pembuatan keripik ikan tongkol dengan menggunakan penggorengan hampa
vacuum frying. Biaya yang diperlukan pada usaha keripik ikan meliputi biaya tetap dan biaya tidak tetap. Biaya tetap terdiri dari biaya penyusutan, pajak, dan biaya bunga modal. Sedangkan biaya tidak
tetap terdiri dari biaya operasional, biaya khusus, dan biaya perawatanpemeliharaan.
1 . Biaya Investasi
Biaya investasi adalah biaya yang dikeluarkan pada saat usaha belum berproduksi. Untuk usaha keripik ikan tongkol diperlukan biaya investasi seperti biaya bangunan, mesin Vacuum frying,
Freezer , sealer injak, alat perlengkapan, genset, dan meja kerja berbahan stainless steal. Biaya
investasi keripik ikan tongkol dapat diamati pada Tabel 8
2. Biaya Tetap
Biaya tetap adalah jenis-jenis biaya yang selama satu periode kerja tetap jumlahnya. Biaya ini tidak tergantung pada jumlah produk yang dihasilkan jumlah jam kerja suatu alatmesin. Adapun
biaya tetap yang untuk usaha keripik ikan tongkol ini adalah biaya penyusutan, pajak, dan bunga modal.
Perhitungan biaya penyusutan menggunakan metode garis lurus, dengan rumus pada Persamaan 1.
1 Keterangan :
D = Biaya penyusutan tiap tahun Rptahun P= Harga awal Rp
S= Harga akhir Rp L= Perkiraan umur ekonomis tahun
Dalam penentuan besarnya biaya tetap, diperlukan perhitungan besarnya bunga modal. Total bunga modal untuk usaha keripik ikan tongkol ini adalah Rp. 6 197 500,-tahun dengan asumsi tingkat
suku bunga 10tahun. Perhitungan bunga modal dapat dilihat pada tabel 10. Sedangkan pajak yang termasuk dalam biaya tetap usaha keripik ikan tongkol ini ada dua yaitu Pajak Bumi dan Bangunan
PBB sebesar Rp.105000,-tahun dan Pajak Kendaraan Bermotor PKB sebesar Rp.200000,-tahun. Maka total pajak adalah Rp.305000,-tahun.
41 Tabel 16. Analisis Biaya Penyusutan Usaha Keripik Ikan
Uraian Volume
buah Biaya
Satuan Rp
Biaya Investasti
Rp Umur
Ekonomis Tahun
Harga Akhir
Rp Biaya
Penyusutan Rptahun
Bangunan 1
25000000 25000000 10 2500000 2250000
Mesin Vacuum frying 1
23600000 23600000 5 2360000
4248000 Motor transportasi
1 6000000
6000000 5
600000 1080000
Sealer Injak 1
3500000 3500000
5 350000
630000 Freezer 1
8000000 8000000 5 800000
1440000 Pompa 1
1000000 1000000
5 100000
180000 Genset
1 10000000
10000000 5 1000000 1800000
Meja Kerja Stainless Steel 1
3000000 3000000
5 300000
540000 Timbangan 2
100000 200000
5 20000
36000 Wadah 5
15000 75000
5 7500
13500 Perlengkapan Lain
1 500000
500000 5
50000 90000
Total Biaya penyusutan Rp 12 307 500
Total biaya penyusutan untuk usaha keripik ikan tongkol ini adalah Rp. 12 307 500,-tahun. Perhitungan biaya penyusutan dapat dilihat pada Tabel 16. Bunga modal dari investasi diperhitungkan
sebagai biaya karena uang yang diperhitungkan untuk membeli alat tidak bisa dipergunakan untuk usaha yang lain. Karena metode yang digunakan untuk menghitung biaya penyusutan adalah metode
garis lurus yang belum memperhitungkan bunga modal maka perlu dihitung sendiri. Dalam hal ini, digunakan persamaan berikut untuk menghitung bunga modal pada Persamaan 2.
2 Dimana :
I=Bunga modal Rptahun i= Tingkat bunga modal tahun
P= Harga awal mesin Rp N = Umur ekonomis mesin tahun
42 Tabel 17. Analisis Bunga Modal Usaha Keripik Ikan Tongkol
Uraian Volume
buah Biaya
Satuan Rp Biaya
Investasi Rp
Umur Ekonomis
Tahun Bunga Modal
Rptahun Bangunan 1
25000000 25000000
10 1375000
Mesin Vacuum frying 1 23600000
23600000 5
1500000 Motor transportasi
1 6000000
6000000 5
1416000 Sealer Injak
1 3500000
3500000 5
360000 Freezer 1
8000000 8000000 5 210000
Pompa 1 1000000
1000000 5
480000 Genset 1
10000000 10000000
5 60000
Meja Kerja Stainless Steel 1
3000000 3000000
5 600000
Timbangan 2 100000
200000 5
180000 Wadah 5
15000 75000
5 12000
Perlengkapan Lain 1
500000 500000
5 4500
Total Bunga Modal Rptahun 6 197 500
Tabel 18. Total Biaya Tetap Jenis Biaya Tetap
Biaya Rptahun Biaya Penyusutan
12307500 Biaya Bunga Modal
6197500 Biaya Bangunan
2500000 Total Biaya Tetap Rptahun
21 005 000
3. Biaya Tidak Tetap Variable Cost
