monokultur, tiap hektar lahan dapat menghasilkan buah sekitar 50 ton per musim. Buah labu kuning berbentuk bulat pipih, lonjong, atau panjang dengan banyak alur
15-30 alur. Ukuran pertumbuhannya cepat sekali, mencapai 350 gram per hari. Buahnya besar dan warnanya bervariasi buah muda berwarna hijau, sedangkan yang
lebih tua kuning pucat. Daging buah tebalnya sekitar tiga cm dan rasanya agak manis. Untuk labu ukuran besar, beratnya ada yang dapat mencapai 20 kg per buah.
Biji labu tua dapat dikonsumsi sebagai kuaci setelah digarami dan dipanggang Anonim, 2010.
Tanaman labu kuning mempunyai sulur dahan berbentuk spiral yang keluar di sisi tangkai daun. Berdaun tunggal, berwarna hijau, dengan letak berselang-seling,
dan bertangkai panjang. Daging bagian luar kulitnya keras, bakal buah terbenam, berdaun buah tiga, tetapi hanya berongga satu serta berbiji banyak, seperti terdapat
pada suku timun-timunan Labu kuning merupakan satu-satunya buah yang awet atau tahan lama. Labu kuning akan awet asalkan disimpan di tempat yang bersih dan
kering, serta tidak ada luka pada buah tersebut. Jika ada luka, labu kuning akan mengeluarkan semacam gas yang bisa memicu terjadinya berbagai macam perubahan
di dalam buah. Labu kuning dapat disimpan selama tiga bulan tanpa ada perubahan Soedarya, 2006.
2.2.1 Kandungan Gizi Labu Kuning
Labu kuning atau waluh merupkan bahan pangan yang kaya vitamin A, dan vitamin C, protein, mineral, kalsium, fosfor, kalium, zat besi, zinc, vitamin B1 serta
kabohidrat. Kandungan karbohidrat yang cukup tinggi pada labu kuning sehingga sangat berpotensi untuk diolah menjadi tepung labu kuning.Daging buahnya pun
Universitas Sumatera Utara
mengadung antioksidan sebagai penangkal jenis kanker. Buah labu dapat digunakan untuk berbagai jenis makanan dan cita rasanya enak. Daunnya berfungsi sebagai
sayur dan bijinya bermanfaat untuk dijadikan kuaci. Air buahnya berguna sebagai penawar racun binatang berbisa, sementara itu bijinya menjadi obat cacing pita.
Selain itu kandungan serat pada buah labu kuning cukup tinggi. Labu kuning mempunyai kandungan gizi sebagai berikut.
Tabel 2.5 Komposisi Zat Gizi Labu Kuning segar per 100 gram bahan No
Kandungan Gizi Kadar
1. Kalori kal
29,00 2.
Protein gr 1,10
3. Lemak gr
0,30 4.
Karbohidrat gr 6,60
5. Kalsium mg
45,00 6.
Fosfor mg 64,00
7. Zat Besi mg
1,40 8.
Vitamin A SI 180,00
9. Vitamin B1 mg
0,08 10.
Vitamin C mg 52,00
11. Air gr
91,20 12.
BDD 77,00
Sumber : Departemen Kesehatan RI, 1996 Labu kuning dianggap sebagai rajanya ß-
Karoten. Keunggulan β-Karoten, antara lain adalah dapat meningkatkan sistem imunitas serta mencegah penyakit
jantung dan kanker. Dikatakan sebagai β-Karoten sebab kandungan karotennya
sangat tinggi, seperti lutein, zeaxanthin, dan karoten, yang memberi warna kuning pada labu kuning yang membantu melindungi tubuh dengan menetralkan molekul
oksigen jahat yan disebut juga radikal bebas Anonim, 2011.
2.2.2 Manfaat Labu Kuning
Universitas Sumatera Utara
Labu jenis kulitnya bewarna orange atau kuning dan hijau, semakin cerah warnanya semakin banyak pula kandungan beta-karotennya. Labu kuning juga kaya
akan vitamin A, C, E, zinc, potassium, magnesium, kalsium, serat, protein, niacin, dan selenium serta karbohidrat. Labu kuning yang bisa mencapai ukuran besar ini
juga membawa beragam manfaat hebat untuk mencegah beragam penyakit. Labu kuning kaya akan antioksidan β-Karoten yang bisa dijadikan sebagai anti
inflamasi. Dengan mengkonsumsi labu kuning secara teratur dapat mencegah pengendepan kolesterol pada dinding arteri yang bisa menurunkan resiko stroke.
Senyawa ß-karoten, vitamin A, vitamin C dan zinc pada labu kuning berperan sebagai obat alami untuk memperlambat proses penuaan, mencegah keriput dan
menghaluskan kulit. Senyawa alpha-karoten, antioksidan, lutein dan zeaxanthin pada labu kuning.
Nutrisi ini dapat mencegah penuaan dini, memelihara kesehatan mata, dan mencegah terjadinya katarak, dan degnerasi macula yang bisa menyebabkan kebutaan.
Kandungan seratnya yang tinggi sangat baik untuk menjaga sistem saluran pencernaan dan mencegah terjadinya sembelit serta dapat melancarkan pencernaan.
Kandungan potassium pada labu kuning jenis ini, dapat membantu mengurangi resiko tingkat darah tinggi atau hipertensi dalam tubuh.
Labu kuning mengandung zinc yang baik utntuk memperkuat masa tulang dan mencegah terjadinya sel-sel tubuh yang rusak karena radikal bebas. Dengan
mengkonsumsi labu kuning dapat mencegah terjadinya osteoporosis. Buah labu kuning memiliki folat yang cukup untuk ibu hamil, kekurangan folat pada ibu hamil
dapat menyebabkan bayi mengalami cacat bawaan lahir seperti spina bifina. Dengan
Universitas Sumatera Utara
begitu mengkonsumsi labu kuning juga member asupan yang baik untuk kesehatan bayi.
Labu juga memiliki manfaat untuk manfaat bagi bayi dengan kandungan gizi serta seratnya. Teksturnya yang lembut dan dapat diolah menjadi berbaai macam
makanan atau kue dan biskuit sangat baik untuk pencernaan anak yang masih dalam proses pertumbuhan. Berbagai kebutuhan gizi yang baik untuk tubuh anak mulai dari
vitamin A, vitamin C, vitamin B, protein, lemak, kalsium, fosfor, hidrat, kalori dan zat besi semua terkandung dengan porsi yang baik dalam labu kuning.
2.2.3 Tepung Labu Kuning
