a. Prosedur Kerja Penentuan Kadar Protein
Pada penentuan kadar protein ini menggunakan metode kjeldhal adalah sebagai berikut:
1. Timbang seksama + 200 gram cuplikan sampel dengan neraca analitik digital
kemudian masukkan ke dalam labu Kjeldhal 500 ml 2.
Tambahkan 1 tablet campuran selen dan 25 ml H
2
SO
4
pekat. 3.
Panaskan di atas pemanas listrik atau api pembakar sampai mendidih dan larutan menjadi jernih kehijau-hijauan.
4. Biarkan dingin, kemudian encerkan dengan air dan masukan ke dalam labu ukur
250 ml, tepatkan sampai garis tanda dengan aquadest. 5.
Pipa 50 ml larutkan dan masukan ke dalam alat penyuling, tambahkan 30 ml NaOH 30
6. Sulingkan selama lebih kurang 10 menit hingga terlihat letupan-letupan, sebagai
penampung gunakan 25 ml larutan asam borat 4 yang telah dicampurkan indikator mengsel.
7. Bilasin ujung pendingin dengan air suling.Titrasi dengan larutan HCL 0,1 N
hingga warna laruta menjadi biru tua. Kadar protein N-Total dapat dihitung dengan rumus:
Kadar Protein =
x 100
Dimana : V = Volume peniter
Universitas Sumatera Utara
N = normalitas HCL fk = Faktor Konvensi untuk protein dari makanan
fp = Faktor Pengencer C = Bobot Cuplikan sampel
Winarno, 1991
b. Prosedur Kerja Penentuan Kadar Lemak dengan Metode Ekstraksi.
Labu lemak yang digunakan dikeringkan di dalam oven, kemudian didinginkan di dalam desikator dan ditimbang.Sebanyak 5 gram sampel dibungkus dengan kertas
saring dan ditutup dengan kapas bebas lemak kertas saring yang berisi sampel dimasukkan ke dalam tabung ekstraksi Soxhlet, kemudian kondensor dipasang di
bagian atas, dan labu lemak di bagian bawah. Peragi empat heksana dituang secukupnya ke dalam labu lemak.Sampel direfluks selama 5 jam.Peragi tempat yang
digunakan didestilasi dan ditampung.Kemudian labu lemak yang berisi lemak hasil ekstraksi dikeringkan dalam oven dengan suhu 105
o
C hingga bobot konstan.Labu lemak selanjutnya didinginkan dalam desikator dan kemudian ditimbang beserta
dengan lemak di dalamnyaLegowo, 2004.
c. Analisa Kadar Karbohidrat Dengan Menggunakan Metode Hidrolisis
Kategori