5 terjadi kelebihan bahan baku sebesar 17,2 ball atau sebesar 43,2 persen. Dari
sejumlah kelebihan bahan baku tersebut mengidentifikasikan bahwa kegiatan persediaan bahan baku yang dilakukan MAM masih belum baik.
Dari uraian diatas, maka dapat dirumuskan permasalahan sebagai berikut : 1.
Bagaimana penerapan pengendalian bahan baku yang dilakukan perusahaan? 2.
Bagaimana kinerja pengendalian bahan baku antara metode konvensional yang dilakukan perusahaan dan metode Probabilistik?
3. Bagaimana rekomendasi yang terbaik untuk perusahaan untuk penerapan
pengendalian bahan baku?
1.3 Tujuan
Tujuan yang ingin dicapai oleh penelitian ini adalah: 1.
Mempelajari penerapan pengendalian persediaan bahan baku pada perusahaan 2.
Membandingkan kinerja penerapan secara konvensional yang dilakukan perusahaan dengan metode probabilistik
3. Menentukan dan merekomendasikan penerapan perencanaan dan
pengendalian persediaan bahan baku yang perlu dipertimbangkan.
1.4 Manfaat Penelitian
Adapun manfaat penelitian adalah sebagai berikut : 1.
Bagi perusahaan adalah sebagai bahan rujukan mengenai manajemen persediaan bahan baku martabak yang dilakukan selama ini.
2. Bagi penulis adalah untuk mengetahui manajemen persediaan bahan baku
martabak manis. 3.
Bagi pembaca adalah sebagai bahan rujukan mengenai manajemen persediaan bahan baku martabak manis.
1.5 Ruang Lingkup Penelitian
Adapun ruang lingkup penelitian ini adalah manajemen pengendalian persediaan bahan baku utama martabak manis, yaitu tepung terigu, gula pasir, dan
telur ayam pengambilan data penelitian mulai dari bulan September sampai Desember 2011. Penelitian ini mempelajari pengendalian persediaan bahan baku
pada perusahaan dan metode persediaan ideal berupa pendekatan probabilistik.
6
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Penelitian Mengenai Pengendalian Persediaan Bahan Baku
Febrina 2002 menganalisis sistem pengendalian persediaan bahan baku tepung terigu Cakra dan Segitiga Biru pada PT. Kuala Pangan. Pada perusahaan
tersebut dalam hal pemakaian bahan baku kedua tepung tersebut didasarkan kepada permintaan mi dari konsumen yang nantinya akan menjadi perencanaan
produksi. Dalam penelitiannya terdapat daftar pemakaian kedua tepung terigu tersebut dalam data bulanan selama setahun sehingga terlihat pola data yang
selanjutnya dapat merencanakan pembelian bahan baku tersebut. Namun data tersebut dalam penelitiaannya tidak diolah sebagai data ramalan dengan metode
peramalan sehingga peramalan pemakaian kedua tepung yang akan datang tidak dapat diketahui secara ilmiah, dan hanya berupa perkiraan saja. Dalam
penelitiannya terdapat analisis biaya persediaan bahan baku yang terdiri dari biaya pemesanan terigu berupa biaya telepon, biaya administrasi surat,faktur, dll dan
biaya upah. Komponen biaya terbesar yaitu biaya pembeliaan melalui transfer bank yang akan memotong biaya administrasi rekening perusahaan sebesar Rp.
13.000 dan biaya terkecil adalah biaya administrasi sebesar Rp. 3000. Adapun biaya penyimpanan tepung Cakra sebesar Rp.10.846, dan tepung Segitiga sebesar
Rp. 10.467. Kemudian waktu tunggu kedua tepung tersebut selama 3 hari. Ruslan 2002 menganalisis tentang sistem pengendalian persediaan
bahan baku kecap asin di PT. Alam Aneka Aroma, Sukabumi. Pada penelitian ini digunakan beberapa bahan baku kecap yaitu, karamel, kacang kedelai, garam,
MSG, Benzoat, Pekak, dan bahan lainnya. Proses pengendalian bahan baku pada penelitian ini terdiri dari dua pokok utama yaitu peramalan pemakaian bahan baku
untuk menentukan ramalan penjualan kemudian merencanakan produksi selanjutnya, serta persediaan pengaman. Pada analisis peramalan pemakaian
bahan baku, penulis menggunakan data time series penjualan selama 3 tahun dari tahun 1995 hingga 1998, sebelum penulis melakukan peramalan tersebut terlebih
dahulu menentukan beberapa faktor pendukung yaitu faktor musiman, faktor trend dan faktor siklus. Dari hasil data ramalan yang dianalisis terdapat data
perencanaan produksi yang sama dengan jumlah penjualan pada bulan
7 sebelumnya. Selain itu untuk menentukan kebutuhan bahan baku diperlukan juga
persediaan pengaman. Hal itu dilakukan karena pemakaian bahan baku dan waktu tunggu Lead Time di PT. Alam Aneka Aroma tidak konstan sejalan dengan
tingkat produksi. Untuk mengatasi hal tersebut maka, perlu dilakukan persediaan pengaman dengan menggunakan pendekatan berdasarkan tingkat pelayanan.
Untuk menghitung persediaan pengaman penulis menggunakan data yang dibutuhkan berupa pemakaiaan bahan baku dan waktu tunggu rata-rata, deviasi
standar dari pemakaian bahan baku dan waktu tunggu, dan deviasi standar dari penggunaan selama pengisian. Biaya-biaya yang terkait dengan persediaan bahan
baku kecap asin pada penelitian ini adalah biaya kesempatan opportunity cost dan biaya bersama joint cost, kedua biaya ini nantinya akan menentukan biaya
total persediaan yang terdiri dari biaya pemesanan, dan biaya penyimpanan. Jadi pada penelitian yang dilakukan Ruslan 2002, metode pengendalian persediaan
bahan baku yang digunakan masih sangat kompleks yang terkadang metode ini belum tentu dapat diterapkan pada beberapa perusahaan lain.
Pamela 2011 meneliti tentang menejemen persediaan usaha tanaman hias Adenium yang dilaksanakan di PT. Godongijo Asri, Depok Jawa Barat. Pada
penelitian ini Pamela menganalisis dengan beberapa model ideal untuk pengendalian persediaan sebagai berikut: Pada sistem persediaan tidak bebas
memiliki model dengan metode material requirement planning MRP dan just- in-timeJIT, sedangkan pada sistem persediaan bebas memiliki model ideal
seperti metode 1 Economic Order Quantity EOQ klasik, 2 EOQ dengan kendala investasi, 3EOQ dengan two bin system tanpa kendala investasi, 4EOQ
dengan two bin system dengan kendala investasi, 5 Probabilistik, 6 peramalan permintaan. Dari seluruh model persediaan ideal tersebut tidak ada satupun yang
cocok untuk digunakan karena karakteristik usaha tanaman hias masih belum bisa memenuhi asumsi-asumsi dasar untuk setiap model tersebut. Model ini
dikarenakan karakteristik tanaman hias terutama dalam hal faktor produksi yang masih belum terpisah dari penggunaan faktor-faktor yang mandiri sehingga secara
parsial pun masih sangat sulit dilakukan untuk perhitungannya. Hal ini disebabkan karena dalam usaha tanaman hias ini tidak hanya memproduksi tanaman adenium
akan tetapi ada tanaman lain yang menggunakan faktor produksi yang sama.
8 Maka perlu ada perkembangan penelitian lebih lanjut yang khusus mengkaji untuk
menejemen persediaan bahan baku usahatani dengan perumusan model metode matematis yang cocok.
2.2 Penelitian Mengenai Martabak Manis Air Mancur
