Efek Samping Penggunaan BTP bagi Kesehatan Tubuh
Kegiatan Pembelajaran 3
94
LK. F3.2 Identifikasi Bahan Tambahan Pangan Alami pada MakananMinuman
Lembar kerja ini merupakan lembar kerja non eksperimen. Ikuti petunjuk kegiatan berikut
1. Identifikasi macam-macam makananminuman yang anda ketahui yang diberi bahan tambahan pangan alami baik pengawet, pewarna, penambah
rasa, dll 2. Masukkan hasil identifikasi tersebut ke dalam tabel berikut
No Jenis
MakananMinuman Nama BTP
Jenis BTP
1 2
3 4
dst 3. Berdasarkan hasil pengisian tabel di atas, jawablah pertanyaan berikut:
- BTP apa yang paling sering digunakan pada makananminuman untuk masing-masing jenis BTP pengawetpewarnapenambah rasa, dll?
- Sebutkan BTP sintetis yang dapat digunakan sebagai pengganti BTP alami tersebut
4. Buatlah laporan berdasarkan hasil identifikasi di atas 5. Presentasikan di depan kelas secara berkelompok
IPA SMP KK F
95
LK.F3.3 Identifikasi Bahan Tambahan Pangan pada Makanan Kemasan
1. Ambillah beberapa kemasan makanan, amati dan baca dengan teliti komposisi atau kandungan bahan yang ada pada label kemasan
tersebut 2. Tuliskanlah nama dan jenis BTP yang tertera ke dalam tabel
berikut
No Nama Makanan
Kemasan Nama BTP
Jenis BTP
1 2
3 4
dst 3. Diskusikan seberapa banyak dan seberapa sering Anda atau anak
Anda mengkonsumsinya dan apa akibatnya jika sering mengkonsumsi makanan tersebut?
4. Buatlah laporan berdasarkan hasil identifikasi di atas 5. Presentasikan di depan kelas secara berkelompok
Kegiatan Pembelajaran 3
96
3. Penyusunan Soal Penilaian Berbasis Kelas LK.F3.4 Penyusunan Soal Penilaian Berbasis Kelas
Buatlah secara mandiri tiga soal pilihan ganda PG dan tiga soal Uraian pada topik Bahan Tambahan Pangan yang dilengkapi dengan kisi-kisi.
Gunakanlah format kisi-kisi yang telah disediakan. Cara pengembangan instrumen pilihan ganda dapat Anda pelajari pada modul
Pedagogi Kelompok Kompetensi G Topik Pengembangan Instrumen
Penilaian. Pilihlah indikator soal berdasarkan kisi-kisi Ujian Nasional yang terdapat pada bagian
Lampiran 1. Diskusikanlah dengan teman-
teman guru lainnya secara kolaboratif kisi-kisi dan soal yang telah anda buat.
Format Kisi-kisi Soal
No Indikator Soal
Level Kognitif
Butir Soal Kunci Jawaban
1 2
3 4
5 6
IPA SMP KK F
97 E. Latihan Kasus Tugas
Latihan Soal Pilihan Ganda Kerjakanlah latihan soal di bawah ini secara mandiri dan jujur
1. Manakah dari pernyataan berikut yang merupakan pengertian BTP? A. Bahan Tambahan Pangan adalah bahan yang ditambahkan ke
dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan . B. Bahan Tambahan Pangan adalah bahan kimia yang sengaja
ditambahkan ke dalam makanan. C. Bahan Tambahan Pangan adalah bahan untuk digunakan dalam
proses pengolahan, pengemasan danatau penyimpanan makanan.
D. Bahan Tambahan Pangan adalah bahan untuk membuat pengolahan makanan menjadi berbagai makanan.
2. Berikut ini yang merupakan contoh pewarna sintetis adalah ... A. Metil salisilat, Rhodamin B, Metanil Yellow
B. Rhodamin B, Metanil Yellow, Ponceau 4 R C. Metanil Yellow, asam salisilat, ponceau 4 R
D. Rhodamin B, Metanil Yellow, siklamat,
3. Ke dalam makanan dan minuman sering ditambahkan beberapa bahan tambahan seperti pewarna, pemanis, pengawet, penyedap,
pengembang, dan kadang-kadang pengharum. Salah satu contoh bahan tersebut adalah :
A. Natrium Glutamat yang merupakan penyedap B. Natrium Karbonat yang merupakan pengembang
C. Asam cuka yang merupakan pengawet D. Etil Butirat yang merupakan pengharum
Kegiatan Pembelajaran 3
98
4. Pemanis buatan yang dapat menurunkan risiko diabetes dan aman bagi tubuh bila dikonsumsi sesuai aturan adalah:
A. Madu B. Sakarin
C. Gula jagung D. Siklamat
5. Bahan Tambahan Pangan boleh digunakan bila ... A. Dapat membuat konsumen tidak mengetahui kerusakan pangan
tersebut B. Dapat menurunkan nilai gizi makanan sehingga cocok bagi yang
sedang berdiet C. Dapat meningkatkan daya tarik suatu makanan tetapi bukan
merupakan suatu penipuan D. Dapat menyembunyikan kesalahan dalam teknik pengolahan
IPA SMP KK F
99 F. Rangkuman
Bahan Tambahan Pangan BTP adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan. Bahan Tambahan
Makanan adalah senyawa atau campuran berbagai senyawa yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan dan terlibat dalam proses pengolahan,
pengemasan danatau penyimpanan, dan bukan merupakan bahan ingredient utama.
WHO menetapkan 4 syarat untuk penggunaan zat yang akan digunakan sebagai bahan tambahan makanan, yaitu : a aman digunakan, b jumlahnya sekedar
memenuhi pengaruh yang diharapkan, c sangkil efektif secara teknologi, dan d tidak ditujukan untuk pemalsuan.
Berdasarkan fungsinya BTP dapat digolongkan ke dalam jenis: a. pewarna, b. pengawet, c. antioksidan, d. penambah gizi, e. penstabil, f. penambah cita rasa
aromatik, g. penambah cita rasa penyedap, h penambah cita rasa pemanis, i, penambah rasa asam, j. pengembang, k. pengeras. Berdasarkan sumber
perolehannya di alam, BTP dibedakan ke dalam BTP alami dan BTP buatansintetik. Berdasarkan keberadaannya dalam makanan, BTP digolongkan
ke dalam 2 kategori:
1 Tidak disengaja, yaitu BTP yang terdapat di dalam makanan dalam jumlah sangat kecil sebagai akibat dari proses pengolahan
,
2 BTP yang sengaja ditambahkan, yaitu BTP yang sengaja ditambahkan pada makanan baik ketika pengolahan atau ketika siap dikonsumsi dengan
berbagai tujuan.
BTP dapat menimbulkan resiko yang tidak baik bagi kesehatan masyarakat jika produsen: a menggunakan BTP yang tidak diijinkan, yang dilarang, atau BTP
yang bukan untuk pangan non food grade dan b menggunakan BTP dengan dosistakaran yang tidak tepat, misalnya melebihi dari batas maksimum yang
ditetapkan oleh instansi berwenang, dalam hal ini BPOM.
Kegiatan Pembelajaran 3
100 G. Umpan Balik dan Tindak Lanjut
Setelah menyelesaikan latihan ini, Anda dapat memperkirakan tingkat keberhasilan Anda dengan melihat kuncirambu-rambu jawaban yang terdapat
pada bagian akhir modul ini. Jika Anda memperkirakan bahwa pencapaian Anda sudah melebihi 75, silakan Anda terus mempelajari Kegiatan Belajar pada
Modul berikutnya. Akan tetapi, jika Anda menganggap pencapaian Anda masih kurang dari 75, sebaiknya Anda ulangi kembali Kegiatan Belajar ini.
Untuk lebih memaksimalkan pemahaman Anda mengenai materi Bahan Tambahan Pangan, Anda dapat meningkatkan pemahaman Anda dengan
membaca literatur dari sumber lain yang relevan atau mendiskusikan kesulitan- kesulitan yang dihadapi dalam mempelajari materi ini di forum MGMP.