HLB = 20 1 - A
S ........................ 3
Dimana : S = bilangan penyabunan A = bilangan asam
2.8. Minyak Kelapa
Minyak kelapa merupakan bagian yang paling berharga dari buah kelapa dan banyak digunakan sebagai bahan baku industri atau sebagai minyak goreng. Minyak
kelapa dapat diekstraksi dari daging buah kelapa atau daging buah kelapa yang telah dikeringkan. Kandungan minyak kelapa kopra umumnya 60-65 sedangkan daging
buah kelapa sekitar 43 Sudirman, 1999. Minyak kelapa merupakan minyak komersil yang penting dan mengandung
asam laurat yang tinggi. Asam laurat dari minyak kelapa ini sangat bersesuaian dengan lemak dan minyak lainnya, memiliki perbedaan temperatur yang rendah dari
keadaan padat ke keadaan cair. Minyak kelapa memiliki lemak tidak jenuh yang rendah sehingga kestabilan oksidasi tinggi O’Brain, 1998.
Minyak kelapa merupakan ester dari gliserol dan asam lemak. Pembentukan trigliserida secara umum menurut reaksi seperti gambar 2.11.
Gliserol Asam lemak
trigliserida air
Gambar 2.11 . Reaksi pembentukan trigliserida Berdasarkan kandungan asam lemaknya, minyak kelapa digolongkan ke
dalam asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Komposisi asam lemak minyak kelapa ditunjukkan pada tabel 2.3.
H
2
C – O – COR
1
| HC – O – COR
2
| H
3
C – O – COR
3
R
1
– COOH |
R
2
– COOH |
R
3
– COOH H
2
C – OH |
HC – OH |
H
2
C – OH 3H
2
O +
+
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.3. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Ketaren, 1986
Asam Lemak Rumus Kimia
Jumlah Asam Lemak Jenuh
Asam kaproat C
5
H
11
0 - 0.8 COOH
Asam kaprilat C
7
H
15
5.5 - 9.5 COOH
Asam kaprat C
9
H
19
4.5 - 9.5 COOH
Asam laurat C
11
H
23
44 – 52 COOH
Asam Palmitat C
13
H
27
7.5 - 10.5 COOH
Asam stearat C
17
H
35
1 – 3 COOH
Asam Arachidat C
19
H
39
0 – 04 COOH
Asam Lemak Tak Jenuh
Asam palmitoleat C
15
H
29
0 - 1.3 COOH
Asam oleat C
17
H
33
5 - 8 COOH
Asam linoleat C
17
H
31
1.5 - 2.5 COOH
2.9. Sifat fisika dan kimia minyak kelapa .
Pengujian sifat fisika dan kimia digunakan untuk mengidentifikasi mutu minyak kelapa. Sifat fisika dan kimia minyak kelapa meliputi kandungan air, asam
lemak bebas, warna, bilangan iod, bilangan penyabunan dan bilangan peroksida Erliza, 2007. Sifat fisika dan kimia dari minyak kelapa ditunjukkan pada tabel 2.4.
Tabel 2.4. Sifat Fisika dan Kimia Minyak Kelapa
Sifat Crude
Cochin RBD
Kandungan air dan kotoran 1
0.1 0.03
Kadar asam lemak bebas 3
0.07 0.04
Bilangan penyabunan -
250 – 264 250 – 264
Bilangan iod -
7 – 12 7 – 12
Bilangan peroksida 2.0
0.5 0.5
TTD -
C 20 - 28
20 - 28 C
Indeks refraksi 40 C
- C
1.488 - 1.450 1.488 - 1.450
Berat Jenis -
0.907 - 0.913 0.907 - 0.913
Titik beku -
C 22 - 23
22 - 23 C
C Sumber : Hui, 1996
Universitas Sumatera Utara
2.10. Metil Ester Asam Lemak