Minyak Kelapa Sifat fisika dan kimia minyak kelapa .

HLB = 20 1 - A S ........................ 3 Dimana : S = bilangan penyabunan A = bilangan asam

2.8. Minyak Kelapa

Minyak kelapa merupakan bagian yang paling berharga dari buah kelapa dan banyak digunakan sebagai bahan baku industri atau sebagai minyak goreng. Minyak kelapa dapat diekstraksi dari daging buah kelapa atau daging buah kelapa yang telah dikeringkan. Kandungan minyak kelapa kopra umumnya 60-65 sedangkan daging buah kelapa sekitar 43 Sudirman, 1999. Minyak kelapa merupakan minyak komersil yang penting dan mengandung asam laurat yang tinggi. Asam laurat dari minyak kelapa ini sangat bersesuaian dengan lemak dan minyak lainnya, memiliki perbedaan temperatur yang rendah dari keadaan padat ke keadaan cair. Minyak kelapa memiliki lemak tidak jenuh yang rendah sehingga kestabilan oksidasi tinggi O’Brain, 1998. Minyak kelapa merupakan ester dari gliserol dan asam lemak. Pembentukan trigliserida secara umum menurut reaksi seperti gambar 2.11. Gliserol Asam lemak trigliserida air Gambar 2.11 . Reaksi pembentukan trigliserida Berdasarkan kandungan asam lemaknya, minyak kelapa digolongkan ke dalam asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Komposisi asam lemak minyak kelapa ditunjukkan pada tabel 2.3. H 2 C – O – COR 1 | HC – O – COR 2 | H 3 C – O – COR 3 R 1 – COOH | R 2 – COOH | R 3 – COOH H 2 C – OH | HC – OH | H 2 C – OH 3H 2 O + + Universitas Sumatera Utara Tabel 2.3. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Ketaren, 1986 Asam Lemak Rumus Kimia Jumlah Asam Lemak Jenuh Asam kaproat C 5 H 11 0 - 0.8 COOH Asam kaprilat C 7 H 15 5.5 - 9.5 COOH Asam kaprat C 9 H 19 4.5 - 9.5 COOH Asam laurat C 11 H 23 44 – 52 COOH Asam Palmitat C 13 H 27 7.5 - 10.5 COOH Asam stearat C 17 H 35 1 – 3 COOH Asam Arachidat C 19 H 39 0 – 04 COOH Asam Lemak Tak Jenuh Asam palmitoleat C 15 H 29 0 - 1.3 COOH Asam oleat C 17 H 33 5 - 8 COOH Asam linoleat C 17 H 31 1.5 - 2.5 COOH

2.9. Sifat fisika dan kimia minyak kelapa .

Pengujian sifat fisika dan kimia digunakan untuk mengidentifikasi mutu minyak kelapa. Sifat fisika dan kimia minyak kelapa meliputi kandungan air, asam lemak bebas, warna, bilangan iod, bilangan penyabunan dan bilangan peroksida Erliza, 2007. Sifat fisika dan kimia dari minyak kelapa ditunjukkan pada tabel 2.4. Tabel 2.4. Sifat Fisika dan Kimia Minyak Kelapa Sifat Crude Cochin RBD Kandungan air dan kotoran 1 0.1 0.03 Kadar asam lemak bebas 3 0.07 0.04 Bilangan penyabunan - 250 – 264 250 – 264 Bilangan iod - 7 – 12 7 – 12 Bilangan peroksida 2.0 0.5 0.5 TTD - C 20 - 28 20 - 28 C Indeks refraksi 40 C - C 1.488 - 1.450 1.488 - 1.450 Berat Jenis - 0.907 - 0.913 0.907 - 0.913 Titik beku - C 22 - 23 22 - 23 C C Sumber : Hui, 1996 Universitas Sumatera Utara

2.10. Metil Ester Asam Lemak