40 rasa, aroma, dan kekentalan. Penggunaan ketiga konsentrasi tersebut
didasarkan pada rentang konsentrasi susu skim yang sesuai dengan parameter standar yogurt yang ingin dicapai.
1. Parameter rasa
Hasil pengukuran dengan menggunakan uji hedonik terhadap parameter rasa dapat dilihat pada Gambar 10. Dapat dilihat bahwa yogurt
yang dibuat dengan menggunakan susu skim 20 memiliki nilai skor 4.63 netral, sedangkan yogurt yang dibuat dengan menggunakan susu skim
15 memiliki nilai skor terendah, yaitu 3.83 agak tidak suka. Hasil analisis sidik ragam dengan menggunakan ANOVA dapat dilihat pada
Lampiran 4. Berdasarkan analisis sidik ragam terlihat bahwa konsentrasi susu skim berpengaruh nyata terhadap parameter rasa yogurt pada selang
kepercayaan 95. Berdasarkan uji Duncan dapat dilihat bahwa sampel 211 konsentrasi susu skim 15 dan 149 konsentrasi susu skim 17.5
serta sampel 149 dan 505 konsentrasi susu skim 20 tidak berbeda nyata, akan tetapi sampel 211 dan 505 memberikan hasil yang berbeda
nyata.
3,83 4,13
4,63
0,5 1
1,5 2
2,5 3
3,5 4
4,5 5
Susu skim 15 Susu skim
17,5 Susu skim 20
S k
o r K
e su
ka an
Gambar 10. Histogram pengaruh konsentrasi susu skim terhadap skor kesukaan rasa hedonik
2. Parameter Aroma
Hasil uji hedonik terhadap aroma yogurt dapat dilihat pada Gambar 11. Dapat dilihat bahwa yogurt susu skim dengan konsentrasi 20
memiliki skor aroma yang tertinggi yaitu 5.43 agak suka, sedangkan pada konsentrasi 15 memiliki skor aroma terendah yaitu 4.50 netral.
41 Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa konsentrasi susu skim
memiliki pengaruh nyata terhadap skor penerimaan aroma yogurt pada selang kepercayaan 95. Dengan menggunakan uji Duncan, sampel 211
dan 149 tidak berbeda nyata, akan tetapi sampel 211 dan 149 berbeda nyata dengan sampel 505. Hasil analisis sidik ragam aroma yogurt
terhadap konsentrasi susu skim dapat dilihat pada Lampiran 4.
4,50 4,60
5,43
0,00 1,00
2,00 3,00
4,00 5,00
6,00
Susu skim 15 Susu skim
17,5 Susu skim 20
S k
o r K
e su
kaan
Gambar 11. Histogram pengaruh konsentrasi susu skim terhadap skor
kesukaan aroma hedonik
3. Parameter kekentalan viskositas
Hasil uji hedonik terhadap kekentalan yogurt dapat dilihat pada Gambar 12. Dapat dilihat bahwa yogurt susu skim dengan konsentrasi
20 memiliki skor kekentalan yang tertinggi yaitu 4.97 netral, sedangkan pada konsentrasi 15 memiliki skor kekentalan terendah yaitu
3.50 agak tidak suka. Sehingga dapat dilihat bahwa rata-rata panelis menyukai yogurt dengan viskositas tinggi. Hasil analisis sidik ragam
menunjukkan bahwa konsentrasi susu skim memiliki pengaruh nyata terhadap skor penerimaan kekentalan yogurt. Dengan uji Duncan
diperoleh bahwa sampel 505 dan 149 tidak berbeda nyata, akan tetapi sampel 505 dan 149 berbeda nyata dengan sampel 211. Hasil analisis sidik
ragam kekentalan yogurt terhadap konsentrasi susu skim dapat dilihat pada Lampiran 4.
42
3,50 4,57
4,97
0,00 1,00
2,00 3,00
4,00 5,00
6,00
Susu skim 15 Susu skim
17,5 Susu skim 20
S k
o r K
e su
kaan
Gambar 12. Histogram pengaruh konsentrasi susu skim terhadap skor
kesukaan viskositas hedonik
4. Uji Rangking Overall
