Jenis – jenis Salad
• Simple Salad : Merupakan jenis salad yang terbuat dari satu atau dua bahan makanan.
Ex: beet root salad, cucumber salad, potato and beef salad. •
Compound Salad atau complex salad : Adalah kreasi dari body yang terbuat dari tiga atau lebih bahan makanan yang digunakan. contohnya: Huzaren salad, dan Rusiann
salad •
American Salad : Adalah mirip dengan compound salad namun hanya terdiri dari buah saja. Contohnya fruit salad dan Orange salad.
Fungsi Salad:
Salad dapat berfungsi sebagai hidangan a. Hidangan pembuka dengan porsi antara 40-50 gr
b. Side dish dengan porsi antara 50 -60 gr c. Main dish dengan porsi antara 80 – 125 gr
2. Canape
Adalah hidangan pembuka yang berasal dari bahan makanan hewani, nabati, kacang, dan buah yang diletakan pada potongan roti atau biscuit sebagai bahan dasar canapé.
Komposisi Canape
a. Bahan dasar Adalah potongan roti yang dipanggang atau biscuit yang berbentuk kecil, bulat, persegi atau
segitiga.
b. Spread atau olesan Adalah bahan pengoles yang dioleskan pada potonga roti atau biscuit yang berguna sebagai
perekat. Bahan yang digunakan untuk spread harus lunak mudah dioleskan dan tidak berair. Bahan yang digunakan untuk spread pada umumnya adalah mentega, butter, mayonnaise, dan
keju.
c. Topping Topping adalah bahan makan yang diletakan diatas roti atau biscuit yang telah diolesi.Toping
canapé ada beberap jenis antara lain dapat menggunakan telur rebus, ikan, daging ayam atau sapi,, sayuran dan buah.Toping yang digunakan dapat hanya satu jenis atau lebih, biasanya
penggunaan toping pada canapé akan menetuka nama dari jenis canapé tersebut.
d. Garnish Garnish atau hiasan dalam canapé berfungsi ganda yaitu dapat menambah penampilan agar
lebih menari dan juga menambah nilai gizi pada canapé . Syarat ganish pada canapé adalah, sederhana, dapat dimakan dan mempunyai rasa yang sesuai dengan isi.
3. Pate
Adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, sapi dan ikan yang dicincang halus dan diberi bumbu kemudian dibungkus dengan adonan pie, kemudian
dicetak dan dipanggang. Setelah itu didinginkan dan diberi lapisan aspic jelly.
Komposisi pate:
1. Bahan Utama Merupakan bahan dasar yang harus ada dalam pembuatan pate, contohnya daging ayam, sapi,
ikan, dan hati dan biasanya ditambahkan beberapa sayuran seperti wortel dan buncis.
2. Bahan pembungkus Bahan ini berfungsi sebagai pembungkus bahan utama, bahan pembungkus yang biasa
digunakan adalah adonan pie. dan diberi aspic jelly agar tampilan pate lebih menarik.
Syarat pembuatan pate adalah a. Bahan pokok harus dicincang
b. Teksturnya harus halus dan padat c. Dibungkus dengan adonan pie
d. Diolah dengan teknik panggang e. Diselesiakan dengan diberi lapisan aspic jelly
4. Gallantine
Gallantine adalah hidangan yang terbuat dari daging sapi, ayam ikan yang dicincang dan ditambahi bumbu dan sayuran, sebagai variasi warna
Gallantine pada umumnya dibentuk silinder dan dikukus dengan cairan stock sebagai penambahn rasa.Gallantine biasanya disajikan dengan saus yang sesuai dengan bahan utama
pada galantine tersebut.
