36
b. Uji Pembobotan
Berdasarkan hasil uji rating hedonik dari masing-masing mutu sensori pada setiap formula, dilakukan pembobotan untuk memperoleh formula terbaik. Masing-masing formula
dinilai keseluruhan mutu sensorinya berdasarkan nilai total pembobotan yang diperoleh dari setiap panelis. Hasil penilaian setiap panelis dalam uji rating hedonik terhadap empat mutu
sensori brownies kukus rasa, aroma, warna, dan tekstur pada masing-masing formula dikalikan dengan nilai ranking dari setiap mutu sensori berdasarkan tingkat kepentingannya
menurut masing-masing panelis. Nilai total pembobotan dari setiap panelis kemudian dirata- ratakan dan didapatkan nilai total pembobotan rata-rata untuk masing-masing formula
Lampiran 13b.
Gambar 13. Pengaruh substitusi TPM terhadap nilai total pembobotan rata-rata brownies kukus TPM
Keterangan: Angka-angka yang diikuti dengan huruf yang sama menunjukkan nilai yang tidak berbeda nyata p0.05
Gambar 13 menunjukkan bahwa 70 substitusi TPM merupakan formula terbaik dengan nilai total pembobotan tertinggi yaitu 41.05. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan
bahwa nilai total pembobotan untuk 70 substitusi TPM berbeda nyata p0.05 dengan 80, 90, dan 100 substitusi TPM, sedangkan nilai total pembobotan untuk 80, 90
dan 100 substitusi TPM tidak berbeda nyata p0.05 Lampiran 13 c,d. Sebagai pembanding digunakan parameter overall penilaian menyeluruh. Gambar 12 menunjukkan
bahwa nilai mutu sensori overall tertinggi diantara keempat formula ini diperoleh produk dengan 70 substitusi TPM yaitu 4.33 yang berada pada kisaran agak suka sampai suka.
Hasil ini sesuai dengan hasil pembobotan yang menunjukkan bahwa 70 substitusi TPM adalah formula terbaik.
c. Uji Ranking Hedonik
Berdasarkan analisis statistik menggunakan Friedman Test diketahui bahwa 70 substitusi TPM adalah formula yang paling disukai dengan nilai ranking rata-rata yaitu 1.8
Lampiran 19b. Berdasarkan hasil uji rating hedonik, uji pembobotan dan uji ranking hedonik diperoleh 70 substitusi TPM sebagai formula terbaik. Gambar 14 berikut ini
menunjukkan grafik ranking hedonik rata-rata untuk setiap tingkat substitusi.
41.05a 37.70b
37.35b 34.43b
10 20
30 40
50
70 80
90 100
N ila
i T
o ta
l P
e m
b o
b o
ta n
Substitusi TPM
37 Gambar 14. Pengaruh susbstitusi TPM terhadap ranking kesukaan rata-rata brownies kukus
TPM C.
KARAKTERISTIK KIMIA FORMULA BROWNIES KUKUS TPM TERBAIK
1. Pati Resisten Resistant Starch atau RS
Kategori