seseorang. Untuk menjadi seorang pengusaha tahu tidak diperlukan pendidikan formal akan tetapi yang dibutuhkan hanyalah kerja keras dan kemauan untuk
belajar cara memproduksi dan mendistribusikan tahu. Adanya usaha produksi dan distribusi tahu maka tidak hanya si pengusaha
tahu yang terselamatkan dari pengangguran akan tetapi juga usaha ini dapat menyelamatkan beberapa orang dari pengangguran. Seperti yang sudah
disebutkan pada latarbelakang bahwa mereka yang terselamatkan dari pengangguran adalah para pekerja yang memproduksi tahu, orang yang bekerja
sebagai agen atau distributor tahu dan konsumen kreatif yang mengolah tahu menjadi berbagai varian penganan.
3.3. Alat dan Bahan yang Diperlukan Dalam Produksi Tahu
Pada umunya peralatan yang digunakan dalam produksi tahu adalah sama, baik itu dalam produksi tahu Sumedang maupun tahu Cina. Bahan baku utama
dalam produksi tahu adalah kacang kedelai dan peralatan yang digunakan yaitu : mesin penggilingan, kain penyaringan, kain pencetak tahu, kotak kayu
pencetakan, drum sejenis ember plastik, tong, dan lain-lain. Peralatan tersebut tentu digunakan berdasarkan fungsinya dan peralatan yang digunakan adalah
peralatan modern karena sudah menggunakan mesin. Alat yang digunakan beserta fungsinya perlu untuk disajikan, maka
peneliti akan menguraikannya. Adapun peralatan yang digunakan dalam memproduksi tahu yaitu;
mesin penggilingan yaitu : mesin yang digunakan untuk menggiling
kacang kedelai agar menjadi halus.
Universitas Sumatera Utara
kain penyaringan yaitu : kain yang digunakan untuk mengambil inti sari
tahu dan memisahkan inti sari tahu tersebut dengan ampasnya.
kain pencetak tahu yaitu : kain khusus yang terbuat dari bahan mouri sebagai kain pencetaknya ketika tahu sudah selesai direbus.
kotak kayu pencetakan yaitu : kotak kayu yang dibuat khusus untuk
pencetak inti sari tahu yang sudah dipisahkan dari ampasnya, dan telah selesai direbus. Kotak ini berfungsi sebagai pencetak intisari tadi sehingga
menjadi tahu.
drum yaitu : wadah tempat untuk tahu yang sudah dihasilkan dan drum ini juga berfungsi sebagai tempat pengerendaman kacang kedelai sebelum
diproses menjadi tahu.
Pisau yaitu : alat yang digunakan untuk memotong tahu yang sudah dihasilkan agar ukuran tahu sesuai dengan keinginan si pengusaha dan
ukuran tahu tersebut adalah ukuran yang sudah disesuaikan dengan ukuran yang sudah dipasarkan.
Stim yaitu : alat yang digunakan untuk merebus air sehingga air tersebut
menghasilkan uap dan uap yang dihasilkan dialiri melalui arus pipa dan uap tersebut digunakan untuk memasak santan.
Pipa yaitu : alat yang digunakan untuk mengaliri arus uap ke dalam tong
dan uap itu digunakan untuk memasak santan.
Tong besar yaitu : wadah tempat yang digunakan untuk memasak santan.
Kayu panjang yaitu : alat yang digunakan sebagai pengukur tahu untuk dibentuk karena ketika tahu selesai tahu tersebut berukuran besar sesuai
Universitas Sumatera Utara
dengan wadahnya, hal ini dilakukan agar tahu mudah dikemas dan sudah sesuai dengan yang ada dipasaran.
Kayu bakar yaitu : kayu yang dibakar untuk merebus air agar air tersebut
menghasilkan uap.
Goni yaitu : wadah tempat yang digunakan untuk menaruh ampas tahu agar ampas tahu tersebut tidak berserakan.
Dalam penggunaan alat, perbedaan antara proses produksi tahu Cina dengan tahu Sumedang terletak pada kotak pencetakannya. Pada proses produksi
tahu Cina kotak pencetakannya sudah berukuran sesuai dengan tahu yang akan dipasarkan, sedangkan dalam proses produksi tahu Sumedang kotak
pencetakannya belum berukuran sesuai dengan ukuran tahu yang akan dipasarkan.
Gambar 3.1 Pemotongan tahu Sumedang dari pencetakan Tahu Sumedang yang sudah jadi, biasanya berukuran besar atau berukuran
sesuai dengan kotak pencetakannya. Gambar 3.1 di atas adalah gambar seorang pekerja yang sedang melakukan pemotongan tahu dari kotak pencetakannya.
Terlihat jelas ukuran tahu yang sudah jadi adalah sebesar ukuran kotak pencetakannya.
Universitas Sumatera Utara
Dalam mendistribusikan tahu, pada umumnya adalah tahu tersebut berukuran kecil atau sesuai dengan ukuran yang biasa ada dipasaran. Untuk itulah
pemotongan tahu dilakukan agar tahu mudah untuk didistribusikan. Hal tersebut juga dilakukan agar potongan tahu sesuai dengan ukuran yang sudah menjadi
permintaan para agen distributor tahu. Tahu yang sudah dipotong sesuai ukuran dapat dengan mudah didistribusikan karena tahu tersebut dapat disimpan dalam
wadah tempat yang biasanya berupa drum sejenis ember plastik.
3.4. Tenaga Kerja dan Modal Usaha 3.4.1. Tenaga Kerja Pola Hubungan Antara Pekerja dengan Pengusaha
