43
2. Dokumentasi Data Sekunder
Dokumentasi adalah teknik untuk memperoleh data langsung dari tempat penelitian. Dokumen merupakan catatan peristiwa yang sudah berlalu
Sudaryono, 2013: 41. Dalam penelitian ini data yang dikumpulkan dengan teknik dokumentasi adalah nilai Prakerin. Nilai Prakerin yang digunakan adalah
penilaian yang dilakukan oleh pembimbing industri berdasarkan hasil kerja siswa selama Prakerin di hotel. Nilai ini digunakan sebagai sumber data aspek
keterampilan psikomotor dan aspek sikap afektif.
F. Instrumen Penelitian
Instrumen penelitian adalah suatu alat yang digunakan untuk mengukur fenomena alam maupun sosial yang diamati Sugiyono, 2012: 148. Tahap-
tahap pembuatan instrumen adalah: 1. Membuat indikator instrumen penelitian berdasarkan kajian teori.
2. Menjabarkan indikator-indikator tersebut dalam bentuk butir-butir instrumen penelitian.
3. Instrumen yang telah tersusun dikonsultasikan kepada ahli untuk diperbaiki dan disempurnakan.
Berikut kisi-kisi instrumen penelitian tentang kompetensi siswa Program Keahlian Tata Boga SMK Negeri 3 Wonosari dalam Prakerin di Hotel pada
beberapa kompetensi Prakerin:
44 Tabel 3. Kisi-Kisi Instrumen Penelitian Aspek Pengetahuan
Variabel Indikator
Sub Indikator No
butir Jmlh
1. Menerapkan keselamatan,
kesehatan kerja K3
dan sanitasi hygiene
a. Melaksanakan prosedur K3
dan hygiene
sanitasi 1 Ruang lingkup hygiene
perorangan 1, 2
13 2 Ruang lingkup hygiene
tempat kerja 3
3 Ruang lingkup hygiene makanan
4, 5 b. Melaksanakan
prosedur pembersihan
area kerja 1 Klasifikasi peralatan
pengolahan makanan 6, 7
2 Teknik pembersihan dan pemeliharaan peralatan
pengolahan makanan 8, 9
3 Cara dan tempat penyimpanan peralatan
dan bahan kimia 10
c. Menerapkan ketentuan
pertolongan pertama pada
kecelakaan 1 Jenis-jenis kecelakaan
kerja 11
2 Jenis peralatan dan obat- obatan untuk P3K
12 3 Prosedur penanganan P3K 13
2. Melakukan persiapan
pengolahan a. Melakukan
persiapan dasar
pengolahan makanan
1 Klasifikasi bumbu pada masakan indonesia
14, 15 12 2 Persiapan bumbu
masakan 16, 17
b. Menggunakan metode dasar
memasak 1 Teknik pengolahan
makanan 18,
19, 20 c. Membuat
potongan sayur
1 Macam-macam potongan sayur
21, 22, 23
2 Garnish dari berbagai sayur dan buah
24, 25
3. Mengolah makanan
kontinental a. Mengolah
stock, soup, dan
sauce 1 Klasifikasi stock dan sauce 26, 27 27
2 Teknik pengolahan dan penyimpanan
stock dan sauce
28, 29 3 Klasifikasi soup
30, 31 4 Teknik pengolahan dan
penyajian soup
32 b. Mengolah cold
dan hot
appetizer 1 Klasifikasi cold dan hot
appetizer 33, 34
2 Pengolahan makanan pembuka dingin
cold appetizer
35
Kategori