Kompetensi Mengolah Makanan Kontinental Kompetensi Mengolah Makanan Indonesia

44 Tabel 3. Kisi-Kisi Instrumen Penelitian Aspek Pengetahuan Variabel Indikator Sub Indikator No butir Jmlh 1. Menerapkan keselamatan, kesehatan kerja K3 dan sanitasi hygiene a. Melaksanakan prosedur K3 dan hygiene sanitasi 1 Ruang lingkup hygiene perorangan 1, 2 13 2 Ruang lingkup hygiene tempat kerja 3 3 Ruang lingkup hygiene makanan 4, 5 b. Melaksanakan prosedur pembersihan area kerja 1 Klasifikasi peralatan pengolahan makanan 6, 7 2 Teknik pembersihan dan pemeliharaan peralatan pengolahan makanan 8, 9 3 Cara dan tempat penyimpanan peralatan dan bahan kimia 10 c. Menerapkan ketentuan pertolongan pertama pada kecelakaan 1 Jenis-jenis kecelakaan kerja 11 2 Jenis peralatan dan obat- obatan untuk P3K 12 3 Prosedur penanganan P3K 13 2. Melakukan persiapan pengolahan a. Melakukan persiapan dasar pengolahan makanan 1 Klasifikasi bumbu pada masakan indonesia 14, 15 12 2 Persiapan bumbu masakan 16, 17 b. Menggunakan metode dasar memasak 1 Teknik pengolahan makanan 18, 19, 20 c. Membuat potongan sayur 1 Macam-macam potongan sayur 21, 22, 23 2 Garnish dari berbagai sayur dan buah 24, 25 3. Mengolah makanan kontinental a. Mengolah stock, soup, dan sauce 1 Klasifikasi stock dan sauce 26, 27 27 2 Teknik pengolahan dan penyimpanan stock dan sauce 28, 29 3 Klasifikasi soup 30, 31 4 Teknik pengolahan dan penyajian soup 32 b. Mengolah cold dan hot appetizer 1 Klasifikasi cold dan hot appetizer 33, 34 2 Pengolahan makanan pembuka dingin cold appetizer 35 45 Variabel Indikator Sub Indikator No butir Jmlh 3 Pengolahan makanan pembuka panas hot appetizer 36, 37 4 Teknik penyajian appetizer dan salad 38 c. Mengolah sandwich dan hidangan dari sayuran 1 Klasifikasi dan macam- macam sandwich 39 2 Penataan dan penyajian sandwich 40 3 Pengolahan aneka masakan dari sayuran 41 d. Mengolah hidangan berbahan terigu 1 Jenis-jenis pasta 42, 43 2 Teknik pengolahan sauce yang sesuai dengan jenis pasta 44 3 Teknik pengolahan pasta 45 e. Mengolah hidangan dari telur, unggas, daging, dan seafood 1 Klasifikasi hidangan dari telur, unggas, daging, dan seafood 46, 47, 48 2 Teknik pengolahan hidangan dari telur, unggas, daging, dan seafood 49, 50 3 Menyajikan hidangan dari telur, unggas, daging, dan seafood 51, 52 4. Mengolah makanan Indonesia a. Mengolah salad gado- gado, urap, dan rujak 1 Identifikasi macam- macam salad Indonesia 53, 54 21 2 Teknik pengolahan dan penyajian salad Indonesia 55, 56 b. Mengolah sup dan soto 1 Macam-macam sup dan soto 57, 58 2 Teknik pengolahan dan penyajian sup dan soto 59, 60 c. Mengolah hidangan nasi dan mie 1 Identifikasi jenis-jenis nasi dan mie 61, 62 2 Teknik pengolahan dan penyajian nasi dan mie 63, 64 d. Mengidentifika si jenis sate dan makanan yang dipanggang 1 Mengidentifikasi jenis satemakanan yang dipanggang 65 2 Teknik pengolahan dan penyajian sate 66