Melakukan Persiapan Pengolahan Kompetensi Praktik Kerja Industri

32 daging, ayam, ikan dan ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu, dan isian Asah Sumiarsah, 2011:15. Stock adalah salah satu bahan cair yang digunakan untuk membuat sauce. Sauce adalah cairan yang dikentalkan dengan bahan pengental hingga menjadi setengah cair dan disajikan bersama hidangan lain Kokom Komariah, 2006:59. Jenis-jenis leading sauce saus dasar diantaranya bechamel sauce, veloute sauce, espagnole sauce, tomato sauce, holandaise sauce, mayonaise sauce. Dari saus dasar tersebut dapat dibuat bermacam- macam turunannya dengan menambahkan bahan-bahan tertentu. Main course adalah hidangan utama dari berbagai menu yang disajikan Kokom Komariah, 2006: 42. Main course terdiri dari daging, ikan, unggas, dan disertai hidangan pendamping side dish dan sauce. Hidangan pendamping side dish berupa hidangan jenis sayur dan kentang atau sumber karbohidrat lain seperti spaghetti, mie, nasi, umbi-umbian, dll. Hidangan yang disajikan sebagai main course bermacam-macam mulai dari hidangan telur, fish dan shelfish, chicken, beef, pork, lamb, veal, dll Kokom Komariah, 2006: 42. Selain hidangan di atas, kebanyakan orang mengenal sandwich untuk menggantikan menu hidangan breakfast atau lunch. Sandwich adalah makanan yang terbuat dari bermacam-macam roti yang dibelah tipis dan diisi dengan bahan isian. Jenis- jenis sandwich adalah open sandwich dan closed sandwich. Jika berdasarkan temperatur penghidangan, sandwich terbagi menjadi 2 yaitu hot sandwich dan cold sandwich. Komposisi sandwich yaitu roti, olesan, filling, dan garnish Prihastuti, 2008: 225-227. 33

d. Mengolah Makanan Indonesia

Pengolahan Makanan Indonesia adalah mengolah atau memasak makanan Indonesia yang berupa makanan pokok, lauk pauk, sayuran, sambal, sedap-sedapan, dan minuman. Makanan Indonesia adalah susunan makanan yang terdiri dari makanan pokok, lauk pauk, sayuran, sambal, sedap-sedapan, dan minuman Titin Hera Widi, 2011: 1. Makanan Indonesia terdiri dari beragam jenis dan telah mengalami perkembangan. Hal ini dikarenakan Indonesia memiliki letak geografis yang strategis dan terdiri dari banyak pulau dan suku. Selain pengelompokan masakan Indonesia berdasarkan menu, Indonesia juga memiliki aneka macam susunan makanan yang strukturnya terdiri atas makanan pokok, lauk pauk, sayur, sambal goreng, sedap- sedapan, dan minuman. Makanan ini dapat dihidangkan secara lengkap ataupun tidak. Salad merupakan campuran dan potongan bahan yang siap santap. Di Indonesia, hidangan yang dapat dikatakan salad adalah gado-gado, lotek, karedok, ketoprak, atau pecel. Hidangan tersebut dibuat dari sayuran yang dicampurkan dengan bumbu-bumbu khas Indonesia. Penyajiannya yaitu dalam porsi kecil sekitar 75-125 gr dan disajikan diawal. Indonesia juga mempunyai banyak macam hidangan sup. Sup atau soto adalah makanan khas Indonesia yang terbuat dari kaldu daging dan sayur. Jenis-jenis sup dan soto di Indonesia diantaranya soto Kediri, soto Madura, Soto Sokaraja, Coto Makassar, Kimlo, dll. Penyajian soto