1
Pengolahan Penyajian Makanan Indonesia
Salad Indonesia
Oktafiani Putri. A PPL UNY 2014
Salad dapat diartikan sebagai makanan yang terdiri dari sayuran segar crispy leaf
vegetable, Oleh karena banyak perkembangan maka pada akhirnya salad dapat diartikan suatu
makanan yang terdiri dari sayuran dan buah segar yang dihidangkan bersama saus hingga
siap disantap.
A. Pengertian Salad
Salad yang lengkap completed salad terdiri dari 4 bagian pokok antara lain :
a. Alas atau dasar b. Isi
c. Saus
d. Hiasan
B. Komposisi Salad
a. Alas atau dasar 1. Pada umumnya terbuat dari sayuran hijau dan
segar. Hal yang perlu diperhatikan waktu menata alas atau dasar adalah tidak boleh
menutupi pinggiran piring. 2. Underliner tidak boleh menjorok keluar dan
tidak boleh terlalu masuk sehingga tertutup, biasanya terdiri dari lettuce dan salad
b. Isi
Bagian ini adalah bagian utama dari salad atau disebut juga
isi salad
yang namanya
diambil dari
isi umumnya.Adapun hal yang perlu diperhatikan waktu
mengatur isi salad adalah sebagai berikut : 1. Isi yang terbuat dari campuran beberapa bahan makanan
dengan dressing saus sebaiknya dicampur pada saat menghidang.
2. Isi yang dicampur dengan saus tidak boleh meleleh akan tetapi tetap dalam keadaan utuh.
c. Saus
Saus adalah cairan yang dikentalkan
yang mempunyai
rasa gurih
manis dan
enak, sebaiknya saus rasanya
harus lebih menonjol dari pada sayuran segar yang
belum dibumbui.
2
Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam saus adalah sebagai berikut :
1. Saus tidak boleh terendam. 2. Saus tidak boleh encer, melainkan harus agak
kental. 3. Pemberian saus pada sayuran hijau, sebaiknya
pada saat dihidangkan
d. Hiasan
Hiasan garnish adalah menghias dari bagian isi, kemudian diatur kembali diatas
hidangan sebagai hiasan, dan dapat juga diambil dari bahan makanan lain.
Hiasan harus sederhana dan menarik dan hiasan dapat dimakan bersama salad yang
rasanya sesuai dengan isi.
Salad yang baik dapat dilihat dari beberapa aspek yaitu :
1. Tekstur susunan bahan-bahan salad yang dibuat dari bahan segar harus tampil segar,
lembut serta
bahan-bahannya harus
dibersihkan dan atau dimasak terlebih dahulu dengan memperhatikan sanitasi hygiene.
C. Kualitas Salad
2. Keadaan campuran
bahan consistency
pencampuran bahan utama dengan saus harus tepat, tidak terlalu berair atau lembab,
dan rasa harus seimbang dan harmonis antara
isi body
dan saus
dressing penampilan appearance susunan sayuran
yang seimbang dan keseragaman sangat mempengaruhi penampilan salad
Salad dapat dihidangkan sebagai :
1. Makanan pembuka
appetizer untuk
membangkitkan selera makan ,adapun porsi salad antara 50 – 60 gram.
2. Sebagai pelengkap hidangan pokok. 3. Dihidangkan bagi orang-orang yang vegetarian
orang-orang yang tidak memakan daging.
E. Fungsi Salad Dalam Menu
Hidangan gado-gado + saus kacang, jenis sayuran yang dipakai adalah :
1. Daun selada 2. Kacang panjang
3. Toge 4. Daun bayam
5. Kangkung 6. Mentimun
7. Kol
F. Bahan yang cocok untuk membuat macam-macam saladselada.
