jenis masakana yang cocok disajikan sebagai salad, bahkan saus yang menyertainya lebih bervariasi.
B. Komposisi Hidangan Pembuka Salad
1. A base of saladUnderliner alas salad
Underliner atau alas salad merupakan bagian dasar. Pada umumnya bahan yang digunakan dari sayuran hijau dengan tujuan agar salad tampak lebih segar.
Bahan yang digunakan seperti daun selada, sawi putih. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam penataan :
a. Penatatan alas salad tidak boleh menutupi logo atau simbol nama perusahaan atau hotel yang dicetak pada piring sebelah atas.
b. Posisi alas salad tidak boleh banyak menjorok keluar piring dan tidak boleh terlalu masuk kedalam sehingga alas salad tertutup seluruhnya pada isi salad
diletakan. 2.
A body of salad Isian Salad Merupakan bagian utama dari salad, nama salad pada umumnya diambil
dari bagian utama bahan salad. Ada beberapa hal yang perlu mendapat perhatian pada mengatur isi, yaitu :
a. Isi yang terbuat dari campuran beberapa bahan makanan dengan saus sebaiknya dicampur beberapa saat sebelum penyajian.
b. Isi yang dicampur langsung harus tetap rapi penataanya. 3.
Dressing Saus Saus merupakan cairan liquid atau cairan yang dikentalkan semi liquid
yang mempunyai cita rasa tajam. Saus harus mempunyai rasa yang lebih menonjol dari rasa bahan utama, hal ini karena :
a. Bahan utama yang digunakan sebagian besar dari bahan sayuran segar atau bahan makanan yang lainnya yang belum dibumbui.
b. Bahan utama yang dimasak hanya diberi sedikit bumbu dan tidak terlalu terasa, sehingga dengan demikian rasa salad lebih ditonjolkan pada saus.
c. Saus yang akan digunakan pada salad sayur-sayuran hijau sebaiknya dicampurdituangkan pada saat salad akan disajikan, agar salad tampak hijau
dan segar.
C. Kualitas Salad
Salad yang baik dan berkualitas dapat dilihat dari beberapa segi, antara lain : 1. Susunan bahan-bahan teksture
Salad yang terbuat dari bahan-bahan segar harus betul tampak segar dan apabila terbuat dari bahan-bahan yang perlu dimasak, harus dimasak dengan baik.
2. Keadaan campuran bahan konsistensi Bahan utama yang dicampur dengan saus harus mempunyai campuran yang tepat,
tidak terlalu sedikit atau terlalu banyak. 3. Penampilan
Penampilan salad tidak hanya tergantung pada komposisi bahan atau warna, tetapi ukuran alat hidang juga harus sesuai.
D. Jenis-Jenis Salad 1. Hidangan Sayuran Mentah
Hidangan sayuran mentah tidak setiap hari dikonsumsi masyarakat indonesia pada umumnya, tetapi menghidangkan sayuran mentah sangat penting dalam suatu
menu. Hal ini dikarenakan vitamin dan garam-garam yang ada pada sayuran masih belum banyak yang hilang, karena proses pemanasan. Sayuran yang dihidangkan
mentah harus dalam keadaan yang segar dan sayuran yang digunakan masih muda. Dalam hal ini yang harus diperhatikan adalah cara membersihkan.
Adapun macam hidangannya adalah sebagai berikut : a. Lalap Mentah
Lalap adalah bermacam-macam sayuran yang dimakan sebagai lalap disertai dengan sambal. Macam-macam sayuran :
1 Kacang-kacangan : Buncis, kacang panjang, dan kecipir. 2 Petai-petaian : petai, jengkol, dan petai cina lamtoro.
Kategori