bubuk kedelai. Dalam menghidangkan urapan atau kuluban, sayuran dapat diurap atau dicampur dengan bumbu kelapa. Dapat pula sayuran dan bumbu dipisah
dengan sayuran.
Gambar 3. Gudangan Sumber : Jobsshet Smk
c. Pecel Pada hidangan ini dapat digunakan sayur-sayuran seperti pada urap. Setelah
sayuran direbus dihidangkan dengan sambal pecel. Sambal pecel adalah sambal kacang yang dibumbui cabai, bawang merah, bawang putih, terasi, kencur, garam,
gula merah, dan asam. Sambal pecel yang sudah dihaluskan kemudian dicairkan dengan air masak, lalu dihidangakan dengan disiram pada sayuran atau
dihidangkan tersendiri. Kadang-kadang pada pecel ini juga ditambahkan lalapan, seperti mentiun, biji lantoro petei cina, daun kamangi, dan goreng-gorengan,
misalnya rempeyek.
Gambar 4. Pecel Sumber : Majalah sajiku.com
3. Hidangan Sayuran Masak dan Mentah
a. Gado-gado Gado-gado adalah hidangan sayuran seperti pecel, tetapi sayurannya sebagian
mentah dan sebagian matang. Masakan ini lebih terlihat mewah sehingga agak berbeda dengan pecel. Selain bahan sayur-sayuran juga disertakan tahu goreng,
tahu, goreng, telur rebus, kentang rebus, krupuk atau emping, bawang merah goreng serta lontong atau ketupat.Sambal yang digunakan untuk gado-gado agak
berbeda dengan pecel karena sambal yang digunakan direbus dengan santan, lebih halus dan lebih cair daripada sambal pecel. Bahan untuk bumbunya tidak
menggunakan kencur dan daun jeruk purut, tetapi ditambah bawang merah serta kecap pada pembuatan bumbu gado-gado.
Cara menghidangkan gado-gado dengan sayur-sayuran dihias dengan tahu goreng,tempe goreng,dan telur. Kemudian dituangi sambal dan ditaburi kerupuk
atau emping serta bawang merah. b. Rujak Petis atau Rujak Cingur
Hidangan rujak cingur dapat digunakan macam-macam sayuran, buah-buahan, dan bahan makanan sumber protein. Bahan-bahan yang digunakan seperti kangkung,
tauge rebus, mangga muda, kedondong, tahu goreng, tempe goreng, cingur sapi yang direbus atau digoreng, serta krupuk. Sambal yang digunakan adalah sambal
petis udang atau petis ikan. Semua bahan tersebut diiris dan dicampur menjadi satu dengan sambal.
c. Tahu Campur atau Tahu Guling Hidangan untuk tahu campur atau tahu guling bahan yang digunakan adalah tahu,
kol, seledri, tauge yang sudah direbus, mentimun, tomat, kerupuk serta bawang merah goreng. Sebelum dipotong kecil tahu dapat dibumbui dengan bawang puyih
dan gaam atau dapat menggunakan tahu yang sudah dibacem lalu digoreng. Sambal yang digunakan adalah sambal kecap,dengan bumbu kencur, bawang putih,
cabai, gula merah dan garam.
Cara menghidangkan tahu campur atau tahu guling dengan samua bahan yang sudah dipotong dicampur dengan sambal kecap dan ditaburi dengan krupuk dan
bawang merah goreng. d. Ketoprak
Ketoprak adalah makanan yang bahan yang digunakan hampir sama dengan bahan yang digunakan untuk tahu campur atau tahu guling, tetapi hanya sambal yang
digunakan untuk ketoprak menggunakan kacang tanah yang digoreng lalu dihaluskan kasar.
Cara menghidangkan ketoprak dengan samua bahan yang sudah dipotong dicampur dengan sambal kecap yang ditambahkan kacang yang sudah dihaluskan kasar dan
ditaburi dengan kerupuk dan bawang merah goreng.
