bahan utama sup, digunakan pula bahan pelengkap. Bahan pelengkap yang digunakan biasanya tergantung dari jenis sup. Aturan umum dalam
membuat sup: 1. Pakailah kaldu yang kuat rasanya. Baik atau enak tidaknya soup sangat
tergantung pada mutu kaldu yang dipakai. 2. Kaldu harus bebas dari lemak.
3. Masak semua sayuran dengan sempurna, agar didapatkan rasa yang lebih baik.
4. Tambahkan bumbu-bumbu pada saat terakhir untuk mendapatkan rasa yang maksimum. Beri rasa secukupnya jangan berlebihan.
5. Penyajian Sup Indonesia.
Penyajian sup disesuaikan dengan jenis sup yang akan dihidangkan. Alat hidang yang diperlukan yaitu mangkuk sup pinggan sup dilengkapi
dengan alas mangkuk sup yaitu saucer. Selanjutnya ditaburi dengan seledri dan bawang goreng. Porsi penyajian kuah sup dengan isian sup
adalah sebagai berikut 1 : 2. Sup dapat disajika panas disajikan pada suhu antara 70–80°C. Apabila
menyajikan sup panas dalam jumlah banyak biasanya disertai alat penghidang yang dilengkapi dengan menggunakan pemanas.
6. Kriteria Sup Indonesia
Kriteria sup yaitu: a. Sup harus jernih
b. Kuah sup dapat menggunakan kaldu dan air c. Sup tidak berlemak
d. Kaya dari segi rasa, aroma dan penampilan e. Temperature panas.
7. Alat Penyajian Sup Nama Alat
Gambar
Pinggan sup atau mangkuk
Boillon cup and Saucer
8. Contoh-Contoh Sup Indonesia
v
Kimlo
Sup Kaki Kambing
Sup Ikan Kakap
1
PPL UNY 2014
SUP INDONESIA
P
SUP atau SOP adalah masakan berkuah dari kaldu yang dibuat dengan cara mendidihkan bahan, dan
biasanya diberi bumbu serta bahan lainnya untuk menambah rasa. Bahan yang terdiri dari daging,
sayur, atau kacang-kacangan direbus sampai membentuk sari.
Fungsi sup
1.
Membangkitkan selera makan : rasa harus lezat, rupa menarik dan bernilai gizi tinggi
2. Sup dihidangkan setelah appetizer cold entrée atau sebelum entrée.
3. Pada jamuan makan untuk menetralkan rasa tajam dari appetizer untuk memenuhi sebelum hidangan
berikutnya. 4. Beberapa macam sup dapat dihidangkan sebagai
hidangan utama, khususnya berupa sup yang kaya gizi.
Penyajian Sup
Penyajian sup disesuaikan dengan jenis sup yang akan dihidangkan.
Sup dibagi menjadi dua :
• Sup jernih encer • Sup kental
Sup yang dibuat dalam keadaan jernih yaitu kaldu yang tidak kental.
Sup encer di hidangkan dengan menggunakan isian sayuran dan daging.
Sup JernihEncer
Sup yang dibuat dengan menggunakan kaldu yang dikentalkan dengan bahan
pengental seperti tepung, sagu, ataupun dari bahan itu sendiri dengan atau tanpa
isi.
Sup Kental
