2
Ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam saus adalah sebagai berikut :
1. Saus tidak boleh terendam. 2. Saus tidak boleh encer, melainkan harus agak
kental. 3. Pemberian saus pada sayuran hijau, sebaiknya
pada saat dihidangkan
d. Hiasan
Hiasan garnish adalah menghias dari bagian isi, kemudian diatur kembali diatas
hidangan sebagai hiasan, dan dapat juga diambil dari bahan makanan lain.
Hiasan harus sederhana dan menarik dan hiasan dapat dimakan bersama salad yang
rasanya sesuai dengan isi.
Salad yang baik dapat dilihat dari beberapa aspek yaitu :
1. Tekstur susunan bahan-bahan salad yang dibuat dari bahan segar harus tampil segar,
lembut serta
bahan-bahannya harus
dibersihkan dan atau dimasak terlebih dahulu dengan memperhatikan sanitasi hygiene.
C. Kualitas Salad
2. Keadaan campuran
bahan consistency
pencampuran bahan utama dengan saus harus tepat, tidak terlalu berair atau lembab,
dan rasa harus seimbang dan harmonis antara
isi body
dan saus
dressing penampilan appearance susunan sayuran
yang seimbang dan keseragaman sangat mempengaruhi penampilan salad
Salad dapat dihidangkan sebagai :
1. Makanan pembuka
appetizer untuk
membangkitkan selera makan ,adapun porsi salad antara 50 – 60 gram.
2. Sebagai pelengkap hidangan pokok. 3. Dihidangkan bagi orang-orang yang vegetarian
orang-orang yang tidak memakan daging.
E. Fungsi Salad Dalam Menu
Hidangan gado-gado + saus kacang, jenis sayuran yang dipakai adalah :
1. Daun selada 2. Kacang panjang
3. Toge 4. Daun bayam
5. Kangkung 6. Mentimun
7. Kol
F. Bahan yang cocok untuk membuat macam-macam saladselada.
3
Hidangan Urap + saus kelapa yang masih muda. Jenis sayuran yang dipakai adalah :
1. Toge 2. Kol
3. Kacang panjang 4. Timun
5. Daun kemangi
Hidangan Pecel dengan saus kacang, Jenis sayuran yang dipakai adalah :
a. Taoge b. Kol
c. Kacang panjang d. Bayam
e. Mentimun dll.
Hidangan dengan rujak bumbu Bahan yang digunakan adalah :
a. Bengkuang b. Nanas
c. Mangga muda d. Kedongdong
e. Mentimun f. Jambu air
g. Ubi merah dll
