Lotek Rujak BuahLotis
UrapTerancam Rujak Kuah Pindang
Selat Solo Rujak Bulung
Rujak Cingur Rujak Pengantin
Asianan Bogor Plecing
Penilaian: No.
Jawaban Skor
1 a. Jawaban benar sempurna
b. Jawaban hampir benar c. Jawaban salah
d. Tidak menjawab 20
10 5
2 a. Menjawab 4
b. Menjawab 3 c. Menjawab 2
d. Menjawab 1 20
15 10
5 3
a. Menjawab 3 b. Menjawab 2
c. Menjawab 1 d. Tidak menjawab
15 10
5
4 a. Menjawab 4
b. Menjawab 3 c. Menjawab 2
d. Menjawab 1 20
15 10
5 5
a. Tiap jawaban benar mendapat skor 2,5
b. Jawaban salah 25
Skor maksimal yang didapat adalah 100. Skor yang didapat adalah nilai yang diraih oleh siswa.
2 Penilaian Sikap
a. Toleransi 1 Menghargari orang lain
2 Bisa menerima pendapat dan masukan teman b. Proaktif
1 Aktif di dalam kelas 2 Ikut serta dalam diskusi kelas
c. Tekun 1 Rajin mengerjakan tugas yang diberikan oleh guru
3 Mengerjakan tugas – tugas dengan baik d. Kerjasama
1 Dapat bekerjasama dengan team
SMK NEGERI 3 KLATEN HANDOUT
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA OKTAFIANI PUTRI ASTUTI
1. Mata Pelajaran
Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia
2. Kompetensi Dasar
Mendiskripsikan Salad Indonesia
3. Indikator
a. Mendiskripsikan pengertian salad Indonesia
b. Mengidentifikasi jenis salad Indonesia
c. Cara membuat salad dengan bahan dan bumbu yang tepat
d. Cara menyajikan salad Indonesia
4. Tujuan
a. Siswa dapat menjelaskan pengertian salad Indonesia
b. Siswa dapat menyebutkan 10 jenis salad Indonesia
c. Siswa dapat menjelaskan bahan dan bumbu untuk pembuatan salad Indonesia
d. Siswa dapat menjelaskan pembuatan salad Indonesia
5. Uraian Materi A. Pengertian Hidangan Pembuka Salad
Pada awalnya salad diartikan sebagai makanan yang terdiri dari sayur-sayuran atau daun-daunan hijau yang segar. Akan tetapi, dalam perkembangannya pengertian
ini tidak sepenuhnya benar, karena banyak bahan makanan lain yang ditambahkan pada sayur-sayuran tadi sehingga lahirlah salad yang beranekaragam.
Dalam tata cara makan Indonesia, salad lebih umum dimakan bersama makanan utama, sedangkan dinegara barat, salad dihidangkan sebagai hidangan
pembuka dingin. Jika ditinjau dari kriteria salad, maka Indonesia memiliki banyak
jenis masakana yang cocok disajikan sebagai salad, bahkan saus yang menyertainya lebih bervariasi.
B. Komposisi Hidangan Pembuka Salad
1. A base of saladUnderliner alas salad
Underliner atau alas salad merupakan bagian dasar. Pada umumnya bahan yang digunakan dari sayuran hijau dengan tujuan agar salad tampak lebih segar.
Bahan yang digunakan seperti daun selada, sawi putih. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam penataan :
a. Penatatan alas salad tidak boleh menutupi logo atau simbol nama perusahaan atau hotel yang dicetak pada piring sebelah atas.
b. Posisi alas salad tidak boleh banyak menjorok keluar piring dan tidak boleh terlalu masuk kedalam sehingga alas salad tertutup seluruhnya pada isi salad
diletakan. 2.
A body of salad Isian Salad Merupakan bagian utama dari salad, nama salad pada umumnya diambil
dari bagian utama bahan salad. Ada beberapa hal yang perlu mendapat perhatian pada mengatur isi, yaitu :
a. Isi yang terbuat dari campuran beberapa bahan makanan dengan saus sebaiknya dicampur beberapa saat sebelum penyajian.
b. Isi yang dicampur langsung harus tetap rapi penataanya. 3.
Dressing Saus Saus merupakan cairan liquid atau cairan yang dikentalkan semi liquid
yang mempunyai cita rasa tajam. Saus harus mempunyai rasa yang lebih menonjol dari rasa bahan utama, hal ini karena :
a. Bahan utama yang digunakan sebagian besar dari bahan sayuran segar atau bahan makanan yang lainnya yang belum dibumbui.
b. Bahan utama yang dimasak hanya diberi sedikit bumbu dan tidak terlalu terasa, sehingga dengan demikian rasa salad lebih ditonjolkan pada saus.
