c. Saus yang akan digunakan pada salad sayur-sayuran hijau sebaiknya dicampurdituangkan pada saat salad akan disajikan, agar salad tampak hijau
dan segar.
C. Kualitas Salad
Salad yang baik dan berkualitas dapat dilihat dari beberapa segi, antara lain : 1. Susunan bahan-bahan teksture
Salad yang terbuat dari bahan-bahan segar harus betul tampak segar dan apabila terbuat dari bahan-bahan yang perlu dimasak, harus dimasak dengan baik.
2. Keadaan campuran bahan konsistensi Bahan utama yang dicampur dengan saus harus mempunyai campuran yang tepat,
tidak terlalu sedikit atau terlalu banyak. 3. Penampilan
Penampilan salad tidak hanya tergantung pada komposisi bahan atau warna, tetapi ukuran alat hidang juga harus sesuai.
D. Jenis-Jenis Salad 1. Hidangan Sayuran Mentah
Hidangan sayuran mentah tidak setiap hari dikonsumsi masyarakat indonesia pada umumnya, tetapi menghidangkan sayuran mentah sangat penting dalam suatu
menu. Hal ini dikarenakan vitamin dan garam-garam yang ada pada sayuran masih belum banyak yang hilang, karena proses pemanasan. Sayuran yang dihidangkan
mentah harus dalam keadaan yang segar dan sayuran yang digunakan masih muda. Dalam hal ini yang harus diperhatikan adalah cara membersihkan.
Adapun macam hidangannya adalah sebagai berikut : a. Lalap Mentah
Lalap adalah bermacam-macam sayuran yang dimakan sebagai lalap disertai dengan sambal. Macam-macam sayuran :
1 Kacang-kacangan : Buncis, kacang panjang, dan kecipir. 2 Petai-petaian : petai, jengkol, dan petai cina lamtoro.
3 Terung-terungan : terung besar dan terung glatik. 4 Daun-daunan
5 Mentimun, gandaria, dan tauge. b. Karedok
Hidangan ini berasal dari Priangan, Jawa Barat. Karedok terdiri dari bermacam- macam sayuran mentah yang dipotong-potong, kemudian dicampur dengan sambal
kacang. Sayuran yang digunakan adalah kacang panjang, terung glatik, mentimun, tauge, kol, dan daun kemangi.
Gambar 1. karedok Sumber: majalah sajiku
c. Terancam Terancam adalah bermacam-macam sayuran yang dipotong halus dan dicampur
dengan bumbu urapan. Sayuran yang digunakan untuk hidangan ini adalah kacang panjang, mentimun, tauge, kol, daun beluntas, daun kenikir, daun pepaya muda.
d. Asinan Hidangan ini adalah masakan Jakarta yang sering disebut “Rujak Cuka” terdiri
dari sayuran mentah yang dipotong-potong halus, ditambah sawi asin, tahu,krupuk, dan kacang tanah goreng. Sayuran mentah yang digunakan antara
lain tauge, kol, bengkuang, mentimun, kedondong, dan nanas. Sayuran tersebut direndam dalam air cuka dan garam, kemudian dihidangkan dengan sambal atau
saus cuka. Sausnya dibuat dari bawang putih, cabai merah, terasi, gula merah, garam, cuka, ebi, dan kacang goreng.
