seperti tepung, sagu, ataupun dari bahan itu sendiri dengan atau tanpa isi
.
Ada p
ula sup yang bahan cairnya bukan menggunakan kaldu melainkan hanya menggunakan air. Sebagai contoh Sup Bening Bayam.
Macam-macam sup berdasarkan pada bahan pengisi dibagi menjadi: 1. Sup Ayam, bahan pengisi yaitu daging ayam.
Contoh:
2. Sup Daging Sapi Kambing, bahan pengisi yaitu daging sapi atau kambing.
Contoh:
3. Sup Udang, bahan pengisi yaitu udang. Contoh:
4. Sup Ikan, bahan pengisi yaitu ikan. Contoh:
5. Sup Sayuran, bahan pengisi yaitu aneka sayuran. Contoh:
4. Bumbu Sup Indonesia
Bahan pembuat sup, bahan utama pembuat sup adalah kaldustock. Kunci kelezatan sup terletak pada kaldu yang digunakan. Ada beberapa
jenis kaldu untuk sup. Jenis sup berdasarkan pada kaldu yang digunakan. Kaldu yang digunakan dalam pembuatan sup yaitu:
Kaldu ayam Kaldu sapi
Kaldu udang Kaldu ikan
Setiap bahan dasar kaldu membutuhkan kiat khusus untuk menghasilkan kaldu yang jernih, harum, dan lezat. Saat membuat kaldu
udang, sebaiknya kaldu direbus di atas api sedang dan dalam waktu yang singkat agar cita rasa manis kaldu tidak hilang. Kaldu ayam dan kaldu
daging harus direbus dalam waktu lama agar sari daging dapat keluar secara maksimal dan menghasilkan kaldu yang gurih.
Kaldu ini sagat mempengaruhi kualitas sup yang akan dihasilkan. Bahan isian berasal dari nabati yaitu sayur-sayuran dan serealia, sedangkan
bahan isian dari hewani yaitu daging, unggas, ikan dan jenis-jenis seafood. Untuk bahan pemberi rasa dan aroma yaitu daun bawang, daun seledri,
bawang putih, bawang bombay, pala, lada, garam dan sebagainya. Selain
bahan utama sup, digunakan pula bahan pelengkap. Bahan pelengkap yang digunakan biasanya tergantung dari jenis sup. Aturan umum dalam
membuat sup: 1. Pakailah kaldu yang kuat rasanya. Baik atau enak tidaknya soup sangat
tergantung pada mutu kaldu yang dipakai. 2. Kaldu harus bebas dari lemak.
3. Masak semua sayuran dengan sempurna, agar didapatkan rasa yang lebih baik.
4. Tambahkan bumbu-bumbu pada saat terakhir untuk mendapatkan rasa yang maksimum. Beri rasa secukupnya jangan berlebihan.
5. Penyajian Sup Indonesia.
Penyajian sup disesuaikan dengan jenis sup yang akan dihidangkan. Alat hidang yang diperlukan yaitu mangkuk sup pinggan sup dilengkapi
dengan alas mangkuk sup yaitu saucer. Selanjutnya ditaburi dengan seledri dan bawang goreng. Porsi penyajian kuah sup dengan isian sup
adalah sebagai berikut 1 : 2. Sup dapat disajika panas disajikan pada suhu antara 70–80°C. Apabila
menyajikan sup panas dalam jumlah banyak biasanya disertai alat penghidang yang dilengkapi dengan menggunakan pemanas.
6. Kriteria Sup Indonesia
Kriteria sup yaitu: a. Sup harus jernih
b. Kuah sup dapat menggunakan kaldu dan air c. Sup tidak berlemak
d. Kaya dari segi rasa, aroma dan penampilan e. Temperature panas.
7. Alat Penyajian Sup Nama Alat
Gambar
Pinggan sup atau mangkuk
