3
II. TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN
A. SEJARAH DAN PERKEMBANGAN PERUSAHAAN
PT. Kemang Food Industries didirikan oleh Bob Sadino pada tahun 1970. Bob Sadino memulai usahanya dengan menjual telur dan daging segar di Kelurahan Kemang. Kemudian Bob
Sadino mengembangkan usahanya dengan mulai menjual daging olah. PT. Kemang Food industries didirikan berdasarkan akta nomor 38, dihadapan notaris Abdul Latief, SH. pada tanggal
16 Januari 1975. Pada awalnya, lokasi PT. Kemang Food Industries adalah di Jalan Villa Drop, Kelurahan Kemang, Jakarta Selatan.
Berdasarkan Peraturan Pemerintah Daerah Khusus Ibukota Jakarta yang menghendaki pengalokasian industri pada suatu kawasan khusus, PT. Kemang Food Industries pindah ke
Kawasan Industri Pulo Gadung pada tahun 1977. Pada tahun 1979 PT. Kemang Food Industries mulai beroperasi kembali seiring selesainya pendirian pabrik baru di kawasan industri tersebut.
Pada tahun 1982 dilakukan beberapa pembenahan pabrik, mesin, tenaga kerja, dan manajemen. Pada bulan Maret tahun 2008 terjadi pergantian kepemilikan perusahaan sesuai dengan akta nomor
25. Pemilik PT. Kemang Food Industries saat ini adalah Bapak Reza sebagai komisaris, Bapak Nugroho sebagai Direktur Utama, Bapak Iwan sebagai Direktur Operasional dan Bapak Hendra
sebagai Direktur Pemasaran dan Keuangan. Audit HACCP Hazard Analytical Critical Control Point di PT. Kemang Food Industries
dilakukan setiap dua tahun sekali. Audit HACCP terakhir dilakukan pada tahun 2008. PT. Kemang Food Industries juga telah memiliki Sertifikat Halal dari Majelis Ulama Indonesia MUI pada
tanggal 9 Juli 2009 untuk semua jenis produknya. PT. Kemang Food Industries hingga saat ini telah membuka cabang di lima kota besar di Indonesia yaitu Bandung, Surabaya, Solo, Denpasar,
dan Palembang.
B. LOKASI PERUSAHAAN
PT. Kemang Food Industries terletak di Jalan Pulo Kambing nomor 11, Kawasan Industri Pulo Gadung Jakarta Jakarta Industrial Estate Pulo Gadung JIEP, Jakarta Timur. PT. Kemang
Food Industries menempati area tanah seluas 5000 m
2
dengan luas bangunan 4000 m
2
. Area bangunan pabrik meliputi kantor, ruang produksi, laboratorium, ruang penerimaan bahan baku dan
bahan pembantu, gudang bahan baku dan bahan pembantu, gudang produk jadi, ruang maintenance, ruang makan, musholla, ruang distribusi produk, pos satpam, tempat parkir, taman,
dan tempat pengolahan limbah.
C. STRUKTUR ORGANISASI PERUSAHAAN
1. Presiden Direktur
Presiden direktur merupakan pemegang wewenang tertinggi dalam perusahaan yang bertanggung jawab atas kegiatan perusahaan baik internal maunpun eksternal. Presiden
direktur bertugas untuk memastikan ketersediaan sumber-sumber produksi utama yang
4 diperlukan dalam operasional secara berkesinambungan, menunjuk dan menetapkan personil
yang dianggap cakap dan memenuhi persyaratan untuk mengisi jabatan secara struktural di masing-masing departemen, dan menetapkan kebijaksanaan dan penanganan terhadap
keputusan yang memerlukan persetujuan presiden direktur. Selain itu, presiden direktur juga berwenang penuh untuk melakukan perjanjian kepada pihak pelanggan atau calon pelanggan
dalam upaya menjaga kelangsngan hidup perusahaan dan kepuasan pelanggan, memberi persetujuan atas usulan-usulan pembiayaan yang diajukan oleh masing-masing bagian, dan
mengambil langkah-langkah dalam pengendalian perusahaan.
2. Marketing
Divisi marketing terdiri dari 5 sub divisi, yaitu direct saling, distribusi, sales office, national sales, dan promosi. Kegiatan yang dilakukan oleh divisi ini antara lain membantu
kegiatan direktur utama untuk meraih pelanggan baru, melakukan analisa kecenderungan pasar, menangani keluhan konsumen, dan menangani penarikan produk jika terjadi penyimpangan.
Selain itu, divisi marketing juga mengatur dan melaksanakan penjualan pada setiap daerah.
3. Finance
Divisi finance bertugas untuk melakukan perencanaan keuangan baik pemasukan atau pengeluaran perusahaan.
4. Operasional
Divisi operasional terdiri dari divisi produksi, teknik, PC, RD, dan QC. Divisi produksi dan PC bertugas melakukan pengaturan perencanaan produksi atas dasar
permintaan pelanggan dan memastikan ketersediaan bahan dasar untuk produksi. Divisi teknik bertugas melakukan perawatan pada semua mesin produksi dan tempat produksi.
Divisi RD bertanggung jawab dalam pengembangan produk dan formulasi bahan untuk mendapatkan variasi jenis produk baru serta mempertahankan konsistensi formula atau
melakukan perubahan formula bahan yang diinginkan. Bagian ini juga bertanggung jawab terhadap pelaksanaan trial baik dalam skala laboratorium maupun skala produksi, penetapan
komposisi bahan-bahan serta metode kerja yang harus dilakukan terhadap produk baru, dan memberi pelatihan kepada pekerja untuk peningkatan mutu produk
Divisi QC bertanggung jawab dalam pengawasan kualitas produk dan keamanan produk sehingga produk yang dihasilkan dapat memenuhi standar mutu dan keamanan pangan.
Pengawasan dilakukan mulai dari pemilihan bahan baku hingga produk siap dipasarkan. Selain itu QC juga bertanggung jawab terhadap terlaksananya proses produksi mula mulai dari
persiapan hingga penyimpanan produk sesuai dengan HACCP, mengatur penataan bahan baku sesuai persyaratan sistem HACCP, mengontrol dokumen, menyiapkan hal-hal yang terkait
dengan urusan registrasi halal dan departemen kesehatan serta melakukan pengawasan terhadap sanitasi lingkungan pabrik, peralatan dan para pekerja pabrik.
5
D. KETENAGAKERJAAN
Tenaga kerja merupakan salah satu faktor terpenting yang mendukung kelancaran proses produksi. PT. Kemang Food Industries memiliki 253 karyawan yang terdiri dari 225 orang laki-
laki dan 28 orang wanita. Tingkat pendidikan karyawan berbeda-beda sesuai dengan bidangnya masing-masing, namun sekitar 70 karyawan adalah lulusan SMA. Karyawan di PT. Kemang
Food Industries bekerja selama 6 hari mulai hari Senin sampai Sabtu dengan total 40 jam kerjaminggu. Karyawan bagian produksi mulai bekerja pukul 07.00-15.00 WIB dengan waktu
istirahat selama 1 jam pada pukul 11.30-12.30 WIB. Karyawan bagian produksi pada hari Sabtu bekerja mulai pukul 07.00-12.00 WIB. Jam kerja staf kantor berbeda dengan karyawan bagian
produksi. Staf kantor mulai bekerja pada pukul 08.00-16.00 WIB dengan waktu istirahat pukul 12.00-13.00 WIB.
E. PRODUK-PRODUK PERUSAHAAN
Produk yang diproduksi oleh PT. Kemang Food Industries digolongkan ke dalam tujuh kelompok, yaitu sosis, burger, daging asap, mayonaise, bakso, daging kebab, dan smoke beef
tongue. Semua jenis produk ini telah bersertifikat halal dari MUI. Beberapa contoh produk PT. Kemang Food Industries dapat dlihat pada Gambar 1.
Selain produk internal, PT. Kemang Food Industries juga menjadi telah menjalin kerjasama dengan Carrefour sebagai pemasok produk olahan daging. Berbagai variasi produk olahan daging
PT. Kemang Food Industries dapat dilihat pada Lampiran 1-4.
Gambar 1. Beberapa Contoh Produk PT. Kemang Food Industries
6
III. TINJAUAN PUSTAKA
A. DAGING
Kategori